Здається, що приготувати смачну пасту доволі просто. Достатньо відварити макарони та зробити вдалий соус. Але, як і у рецепті будь-якої іншої класичної страви, тут існують свої нюанси. Щобільше, досі ведуться дискусії, коли потрібно солити воду та як варити пасту правильно. Пропонуємо розібратися в цьому питанні.
Існує думка, що солити воду на пасту потрібно, коли вона ще холодна, тобто на самому початку приготування страви. Хтось каже, що солити воду треба у той момент, коли у неї потрапляють макарони, а комусь близька ідея, що паста має бути напівготовою, щоб її солити. Ба більше, деякі кухарі взагалі не додають сіль у воду, а доводять смак страви до ідеалу вже після того, як макарони зваряться.
Цікаво, що навіть серед професійних шефів немає однозначної відповіді на питання, як готувати пасту. Наприклад, Лоренцо Боні, шеф-кухар Barilla Americas, зазначає: «Ідеальний час для того, щоб посолити воду, настає, коли вона закипить, безпосередньо перед тим, як засипати макарони».
Солити воду, поки вона холодна, не має сенсу, бо сіль уповільнює процес кипіння рідини. Також це може призвести до неприємного смаку самої пасти. Чим довше кипить солона вода, тим вищим стає рівень концентрації натрію. Це доволі поширена помилка серед кухарів-початківців, які готують пасту.
За словами Лоренцо Боні, сіль може змінювати навіть текстуру макаронних виробів. Це особливо важливо, якщо потрібно досягти класичного стану al dente.
Як варити пасту
Щоб зварити ідеальну пасту, важливо враховувати правильні пропорції. На 450 г макаронних виробів у сухому вигляді в середньому потрібно близько 4 л води та 4 чайних ложки солі. Не варто боятися такої кількості солі, тому що вона просто розчиниться у воді, а самі макарони її не поглинають. Варимо макарони на сильному вогні — вода повинна кипіти постійно. «Коли вперше додаєте макарони, переконайтеся, що вони повністю відокремлені, а потім помішуйте кожні дві-три хвилини, доки процес варіння не завершиться», — додає шеф.
Сподіваємось, ці прості поради допоможуть вам втілити у життя всі смачні рецепти з пасти, різноманітність яких дійсно вражає.
