Від качки по-пекінськи до кручеників: 5 м’ясних смачних страв до новорічного столу

Настає 2022 рік – рік Тигра. І, як відомо, ця тварина любить м’ясо. Якщо вірити прикметам, то щоб рік був вдалим, на новорічному столі має бути багато м’ясних страв. Я підготував добірку з 5 страв: качка по-пекінськи з хрусткою скоринкою, крученики з салом і часником, салат із куркою та роменом, закритий пиріг із курячих стегон з базиліком та фаршировані яйця з шинкою.

Крученики з салом та часником

Для цього рецепту необхідно використовувати свинячу вирізку, сало без м’ясних прошарків і, якщо хочеться гостріше, то слайси перцю чилі. Для панірування використовуйте манну крупу, щоб вийшла хрумка золотиста скоринка.

Інгредієнти:

• 250 г свинячої вирізки
• 100 г сала
• 1 зубчик часнику
• дрібка чебрецю
• 10-12 гілочок свіжого кропу
• 50 г борошна
• 50 г манної крупи
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• 1 яйце
• сіль та перець до смаку

Як приготувати крученики з салом та часником

1. Візьміть 250 г свинячої вирізки, зачистьте від плівок, помийте, обсушіть паперовим рушником та розріжте на порційні шматочки.
2. Кожен шматочок свинячої вирізки відбийте, накривши харчовою плівкою або пакетом. Після цього натріть сіллю та перцем з двох сторін.
3. Візьміть 100 г сала, відріжте шкірку та наріжте на шматки. Перекладіть у чашу блендера.
4. До сала додайте 1 зубчик часнику та 10-12 гілочок кропу без великих гілок. Додайте дрібку чебрецю та всі інгредієнти перебийте блендером до однорідної маси.
5. Беріть відбивну з м’яса, а посередині викладайте ковбаску із сала з часником, кропом та чебрецем. Загортайте та фіксуйте зубочистками.
6. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів.
7. Приготуйте паніровку. Зробіть миску з борошном, миску зі збитим яйцем та миску з манною крупою. Кожен крученик необхідно обваляти в муці, потім опустити в яйце та запанірувати в манній крупі.
8. Пательню розігрійте з 2-3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте кожен крученик з усіх боків до золотистої скоринки. А потім перекладіть на деко, застелене пергаментним папером. Ставте запікатись на 15 хвилин за температури 180 градусів.

Приготуйте й ви крученики із салом та часником на новорічний стіл.

Салат із куркою та роменом

Ще одна м’ясна страва для новорічного столу 2022 – салат із куркою та роменом. Для цієї страви візьміть м’ясо з курячих стегон, оскільки воно найбільш соковите. Його попередньо можна замаринувати в меді та соєвому соусі. Я ж просто посолив і поперчив.

Інгредієнти:

• 250 г салату ромен
• 250 г курячих стегон
• 100 г білого багета для грінок
• 150 г томатів
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати салат із куркою та роменом

1. Візьміть 250 г курячих стегон, зніміть шкіру та зріжте м’ясо. Розріжте шматочки м’яса на однакові, зі стороною 4-5 см. Посоліть і поперчіть, потім кожен шматочок обсмажте на пательні гриль до готовності. Можна користуватися електрогрилем.
2. Візьміть 100 г багету, поріжте на невеликі шматочки та обсмажте з двох боків на сухому грилі до рум’яної скоринки протягом 1-2 хвилин.
3. Томати (150 г) поріжте великими шматочками.
4. Тепер викладіть на тарілку 250 г салату ромен, обсмажену курку, порізані томати та багет. Заправте салат 2 ст. л. оливкової олії. Якщо необхідно, посоліть і поперчіть до смаку.

Приготуйте й ви цей простий салат із курки та ромену на Новий рік 2022.

Пиріг із листкового тіста з куркою та грибами

Для цього пирога вибирайте куряче стегно, щоб страва вийшла не сухою. Також я використовував гриби печериці, ви можете проекспериментувати з гливами і лісовими грибами.

Інгредієнти:

• 500 г прісного листкового тіста
• 500 г філе курячого стегна
• 1 велика цибулина
• 400 г печериць
• 300 г твердого сиру
• 5 гілочок базиліка
• 2 яйця
• 2 ст. л. кунжуту
• 4 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати пиріг із куркою та грибами

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, а листкове тісто перекладіть із морозилки в холодильник.
2. Візьміть цибулину, очистьте і наріжте маленьким кубиком.
3. Якщо ви взяли 500 г філе курячого стегна, то помийте та наріжте кубиком зі стороною 1 см. Якщо у вас курячі стегна з кісткою, зніміть з них шкіру та акуратно відокремте м’ясо від кістки.
4. Візьміть 400 г печериць, помийте і також наріжте такими кубиками, як м’ясо.
5. Цибулю та печериці обсмажте на пательні з 2 ст. л. олії. Смажте, доки не випарується волога. Посоліть і поперчіть до смаку.
6. М’ясо курки обсмажте на іншій пательні з 2 ст. л. соняшникової олії до золотистої скоринки.
7. Інгредієнти для начинки змішайте в окремій мисці та нехай остигають. Як тільки охолонуть, додайте до них 300 г твердого сиру, натертого на великій тертці.
8. Візьміть листкове тісто та розкотіть пласт завдовжки 1 м.
9. Викладіть начинку, а зверху на неї листочки з 5 гілочок базиліку.
10. Загорніть спочатку рулет, а потім згорніть його у форму «равлика». Пиріг змастіть з усіх боків яйцем за допомогою силіконового пензлика та посипте кунжутом.
11. Ставте запікатись на 25 хвилин за температури 180 градусів.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Фаршировані яйця з шинкою

Для фаршированих яєць можна вигадувати нескінченну кількість начинок. Цього разу я зробив начинку з шинки, солоних огірків та домашнього майонезу. Вийшло дуже смачно. Був і секретний інгредієнт – куркума.

Інгредієнти:

• 4 яйця
• 1 солоний огірок
• 75 г шинки
• 1 ст. л. домашнього майонезу
• 1 ч. л. куркуми
• 3-5 гілочок кропу
• сіль та перець до смаку

Як приготувати яйця з шинкою

1. Насамперед приготуйте домашній майонез за моїм рецептом і в готовий соус додайте 1 ч. л. куркуми. Добре перемішайте.
2. Візьміть 4 яйця та відваріть 8 хвилин, опустіть в холодну воду, а потім очистьте від шкаралупи.
3. Переходьте до приготування начинки. Візьміть 3-5 гілочок кропу та дрібно порубайте. Викладіть у миску.
4. Солоний огірок та 75 г шинки наріжте дрібним кубиком. Інгредієнти додайте до кропу.
5. Яйця розріжте вздовж і жовтки перекладіть в миску, додавши 1 ст. л. домашнього майонезу. Візьміть виделку та ретельно перемішайте інгредієнти начинки, а потім викладіть її у білки яєць.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Качка по-пекінськи

Ця страва набула своєї популярності 600 років тому та до цього дня подається в тисячах ресторанів по всьому світу. Процес приготування качки трудомісткий і займає до 14 годин, тому почніть готувати качку по-пекінськи або з вечора 30 грудня або з самого ранку 31 грудня, щоб встигнути до 00.00. Також вибирайте качку з шиєю для того, щоб її було зручно готувати у фритюрі.

Інгредієнти:

• 1 качка 2,5 кг
• 2 ст. л. зерен коріандру
• 2 палички кориці
• 5 зірочок бодяну
• 180 г солі (60 г на 1 л води)
• 2 ст. л. меду
• 4-5 ст. л. соєвого соусу
• 2 л олії для фритюру
• 3 л води

Як приготувати качку по-пекінськи

1. Насамперед необхідно приготувати маринад для качки. Візьміть качку та обережно руками відокремте шкіру від м’яса з боку грудки. Викладіть качку в глибоку миску, щоб у ній помістилося ще 3 л маринаду.
2. У великій каструлі нагрійте 3 л води до 80 градусів. Якщо немає градусника, орієнтуйтесь на появу пари над поверхнею води. Розведіть у воді 180 г солі, а потім залийте качку. Додайте в маринад 2 ст. л. зерен коріандру, 2 палички кориці та 5 зірок бодяну. Залиште качку в маринаді на 10-12 годин за кімнатної температури. Важливо, щоб качка була повністю покрита водою, інакше її потрібно буде час від часу перевертати. Також можете використати прес.
3. Коли мине час, дістаньте качку з маринаду, просушіть паперовим рушником і зовні, і всередині. Робіть це ретельно, тому що качка готуватиметься у фритюрі, і краплі води стрілятимуть.
4. Візьміть велику каструлю, налийте в неї 2 л соняшникової олії та розігрійте. Щоб перевірити готовність фритюру, опустіть лапку качки. Якщо шипить, можна починати готувати.
5. Також увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
6. Качку опустіть у фритюр, але тримаючи за шию термостійкими прихватками або рушником. Поливайте качку гарячою олією протягом 15 хвилин з усіх боків. Качка має набути золотистого відтінку.
7. Після цього перекладіть качку на лист, застелений пергаментним папером. Змастіть 2 ст. л. меду та запікайте в режимі верхньої та нижньої конвенції 30 хвилин за температури 180 градусів.
8. Через цей час дістаньте качку та за допомогою пензлика змастіть 4-5 ст. л. соєвого соусу. Знову поставте в духовку на 30 хвилин, змінивши режим на гриль.

Детальний рецепт дивіться за посиланням.

Готувати – це просто!