Вимочений в молоці. Найсмачніший оселедець із картоплею та червоною цибулею

Оселедець – невід’ємна частина української кухні та без нього рідко обходиться якесь гуляння. З цибулею та запеченою картоплею або у вигляді форшмаку ця риба ідеально підходить для приготування швидких закусок. Не дивно, що в сім’ях багатьох українців оселедець – обов’язкова страва на різдвяному столі. Хтось просто подає з кільцями маринованої цибулі, а хтось разом із вареною або запеченою картоплею. Найпростіший варіант – невеликі канапе з відвареної в мундирі картоплі зі шматочками ніжного слабосоленого оселедця та кільцями цибулі. Ну хіба що додати ще трохи оливкової або ароматної олії зверху.

Вимочуємо в молоці

Вимочування оселедця в молоці може здатися трохи дивним, але насправді його використовують дуже давно й такий метод можна зустріти в описах багатьох старовинних українських та єврейських рецептів. У цьому немає нічого дивного, адже вимочування дозволяє забрати в оселедця зайву сіль і зробити смак риби ніжнішим. Найкращий смак оселедця можна отримати, якщо замочити його в молоці чи суміші молока та води 1:1. Коли немає молока, не засмучуйтесь і замочіть рибу просто в чистій воді. Пам’ятайте, що замочену рибу потрібно зберігати у холодильнику, щоб вона не зіпсувалася.

Який оселедець кращий?

Для цього рецепту в принципі підійде будь-який оселедець, за винятком того, що порізаний на шматочки і залитий олією.

Якщо часу на власне засолювання у вас немає, то ідеальним варіантом стане цілий оселедець у розсолі або слабосолене філе оселедця матіас, засолене прямо в морі, яке можна зустріти в більшості великих супермаркетів.

Якщо ви купили філе оселедця в олії, то перед приготуванням закуски дістаньте його з упаковки і викладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб всмоктався зайвий жир.

Також приготуйте смачну закуску з оселедця та буряку, додавши груші.

Як обробити цілий оселедець?

Якщо ви купуєте цілий оселедець у розсолі, вам доведеться його обробити. Спочатку відріжте голову. Після цього розпоріть черевце та видаліть нутрощі. Накрийте рибу харчовою плівкою та злегка відбийте плоскою поверхнею ножа – так шкіра та кістки будуть легше відокремлюватися від філе. Зробіть поздовжній надріз на спинці та видаліть шкіру. Потім акуратно відокремте руками філе від хребта. Після цього зріжте хвіст та плавники. Якщо залишилися великі кістки, видаліть їх пінцетом або ножем.

Як засолити оселедця

Якщо магазинний оселедець вам не подобається, можна піти довгим шляхом і засолити оселедець вдома. Існує кілька способів засолювання оселедця.

Сухе засолення. Для цього вам знадобиться розморожена тушка оселедця. Пам’ятайте, що розморожувати рибу потрібно в холодильнику або холодній воді. При кімнатній температурі цього не робити. Для засолювання однієї тушки вам знадобиться 2 ст. л. великої морської солі та 1 ст. л. цукру. Змішайте їх разом і рівномірно натріть всю поверхню риби. Викладіть рибу в лоток або харчову плівку, рівномірно розподіліть залишки суміші солі та цукру та відправте в холодильник на 3 дні. Після цього обробіть оселедець як завжди і вимочіть у воді чи молоці.

Засолювання в маринаді. Як на мене, це найпростіший і найшвидший спосіб домашнього засолювання оселедця. Вам знадобиться 500 мл кип’яченої води, 1 ст. л. солі, 5 горошин чорного перцю, лавровий лист та 4 ст. л. столового оцту. Змішайте всі інгредієнти в невеликій каструльці та нагрійте, щоб сіль та цукор розчинилися. Охолодіть маринад до кімнатної температури. Розморожений оселедець покладіть у харчовий лоток і залийте маринадом. Поставте в холодильник на 1 добу. Якщо вам потрібно засолити відразу багато оселедця та потрібно більше маринаду, пропорційно збільште кількість води, солі, цукру та оцту.

Читайте також

Замість оселедця під шубою. Закуска з оселедцем, каперсами та майонезом

Минтай, картопля та оливки. Рецепт португальської страви бакаляу

Як приготувати закуску з оселедця?