Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шукнудлі зі свининою та картоплею. Що це за страва та як її готують на Миколаївщині

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Під час гастрономічної експедиції на Миколаївщину я познайомився з багатьма цікавими стравами. Одним із таких відкриттів стали шукнудлі, рецептом яких поділилися господині з Нової Одеси. Тут є все, що я люблю в українській кухні: прості продукти, цікава техніка приготування та насичений смак. У казанку шарами готуються картопля, підчерев’я та маленькі шматочки тіста, частина яких ще й начинена свинячим фаршем. У результаті виходить повноцінна страва, якою можна нагодувати всю родину. Ділюся рецептом, щоб ви теж могли познайомитися з цією гастрономічною традицією Миколаївщини.

Якщо ви хочете дізнатися більше про автентичні страви з інших регіонів, зверніть увагу на штурханці з Полісся — рецепт за посиланням!

Зміст

Як замісити тісто для шукнудлі

Шукнудлі — маленькі вироби з тіста, для приготування якого використовують борошно, кефір, сіль та соду. Таке тісто виходить м’яким, еластичним і не потребує тривалого вимішування. Кефір краще брати кімнатної температури, а борошно додавати поступово: залежно від його властивостей може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено. Готове тісто має бути м’яким, але не липнути до рук. Якщо воно надто туге, шукнудлі можуть вийти щільними. Особливість шукнудлі з Миколаївщини в тому, що їх готують як порожні, так і з начинкою. У цьому рецепті для шукнудлі використовують свинячий фарш.

Як зробити шукнудлі ще смачнішими

Особливий смак страві надає підчерев’я, яке під час обсмажування віддає жир і стає рум’яним. Обирайте шматочок із достатньою кількістю м’ясних прошарків, щоб страва була не лише жирною, а й насиченою на смак. Якщо підчерев’я дуже пісне, можна додати трохи олії для смаження. Також важливо правильно викладати інгредієнти шарами: картопля допомагає шукнудлі не прилипати до дна, а під час тушкування вбирає соки та аромат м’яса. Не варто надто щільно утрамбовувати тісто в казанку. Натомість залиште трохи простору, щоб воно могло приготуватися й стати ніжним. А якщо хочете отримати більш насичений смак, замість води використовуйте м’ясний або овочевий бульйон.

Дещо схоже готують нудлі з картоплею та м’ясом, але у цьому автентичному рецепті це радше печеня з додаванням порожніх нудлів із зеленню.

Читайте також ГарніриЄвген Клопотенко показав, як приготувати логазу — автентичну бойківську страву з квасолі та перловки Другі стравиЯк смачно посмажити бички на сковороді: автентичний рецепт від Євгена Клопотенка

Як приготувати шукнудлі

Приготування 1 год.

Порції 6

Складність Medium

На 100 грам готової страви

252

Кілокалорії

7.9 г

Білки

16.2 г

Жири

19.4 г

Вуглеводи

1.5 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для основи:

200 г підчерев’я

2 ст. л. олії

1 велика цибулина

3–4 великі картоплини (900 г)

сіль до смаку (для картоплі)

зелена цибуля (для декору)

Для шукнудлі:

380 г борошна

250 мл кефіру

½ ч. л. соди

½ ч. л. цукру

½ ч. л. солі

50 г масла

300 г свинячого фаршу

сіль до смаку (для фаршу)

Шукнудлі: покроковий рецепт

Крок 1

Поріжте 200 г підчерев’я шматочками середнього розміру. Обсмажте на пательні до рум’яної скоринки.

Крок 2

Окремо посмажте на 2 ст. л. олії 1 велику цибулину, порізану кубиками.

Крок 3

Зробіть тісто. Для цього змішайте у глибокій мисці 380 г борошна, 250 мл кефіру, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. солі. Замісіть еластичне тісто, яке не липне до рук.

Крок 4

Розділіть тісто на дві рівні частини. З першої зробіть джгутик та поріжте його навскіс на маленькі шукнудлі, як показано на фото.

Крок 5

Другу частину тіста розкачайте у корж та змастіть 50 г масла. Викладіть з одного краю доріжку з підсоленого свинячого фаршу та загорніть край тіста, накривши ним фарш.

Крок 6

Обріжте цю частину тіста, щоб вийшов такий собі рулетик або трубочка. Поріжте його на маленькі шматочки — це і є шукнудлі з м’ясом. Повторіть те саме із залишком розкачаного тіста та фаршу. Усього фаршу знадобиться приблизно 300 г.

Крок 7

Почистьте та поріжте кружальцями 3–4 великі картоплини (приблизно 900 г).

Крок 8

Змастіть казанок 1 ст. л. олії. Викладіть частину підчерев’я та шар картоплі. Посоліть до смаку. Зверху викладіть частину порожніх шукнудлів.

Крок 9

Далі знову викладіть шар підчерев’я, картоплі, порожніх шукнудлів, картоплі та зверху викладіть шукнудлі з фаршем. Шар картоплі кожного разу присолюйте.

Крок 10

Залийте казанок 500–600 мл води або бульйону (опціонально).

Крок 11

Викладіть зверху цибулеву засмажку, накрийте казанок кришкою та відправте на вогонь. Перші 10 хвилин готуйте на великому вогні, далі зменште вогонь до помірного та готуйте ще 20 хвилин.

Крок 12

Після приготування дайте страві ще 10 хвилин настоятися під кришкою та подавайте на стіл, прикрасивши зеленю цибулею. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові деталі

Чи можна приготувати шукнудлі без м'ясної начинки?

Так, частина шукнудлів у цьому рецепті якраз готується без начинки. За бажанням можна зробити всі шматочки тіста порожніми або, навпаки, начинити їх фаршем.

Чим можна замінити свинячий фарш?

Для начинки підійде яловичий, курячий або фарш асорті. Також можна використати індичку, якщо хочете отримати легший смак.

Як зрозуміти, що шукнудлі повністю приготувалися?

Тісто має стати м'яким і пропареним усередині, без сирої борошнистої текстури. Можна дістати один шматочок і розрізати його: якщо середина рівномірно приготована, страва готова. Якщо тісто ще сирувате, залиште казанок під кришкою на кілька хвилин.