Перекуси в офіс. Рецепти Євгена Клопотенка

Усі ми постійно кудись поспішаємо і як результат – забуваємо поїсти або ж робимо це на ходу і тим, що потрапило під руку. Скажу чесно, у мене теж не завжди є час на повноцінний прийом їжі, саме тому в холодильнику завжди є перекус, який зручно взяти з собою на роботу, у дорогу, доки чекаєте дитину з музичної школи – на всі випадки життя.

У моєму списку є ТОП-5 рецептів: фішбургери, тіропіта, пиріжки з м’ясом, паштет із печінки і вівсяні батончики. Усе, що потрібно – у вихідний день виділити трохи часу, щоб максимально підготуватися до нового робочого тижня.

Фішбургери

Напевно, ви не раз пробували бургер із м’ясною котлетою та різними добавками, наприклад, томатами, маринованою цибулею, соусом песто або гуакамоле. Фішбургери – це як бургер, але з рибною котлетою, яку дуже легко приготувати самим. Для котлети можна вибрати будь-яку рибу: лосось, хек, бички та інші. Я ж вибрав минтай, так як не хотів надто жирну котлету. Отже, приступаємо.

Інгредієнти

Для фішбургерів:

4 філе минтая
4 булочки для бургера
4 листи салату латук
4 скибочки сиру
2 ст. л. соняшникової олії
сіль і перець до смаку

Для соусу тартар:

2 яйця
½ ч. л. гірчиці
2 солоні огірки
125-150 мл соняшникової олії
1 лимон (сік половини лимона приблизно)
сіль і перець до смаку

Почніть приготування з котлет. Розморозьте 4 минтая та промокніть паперовим рушником, щоб фарш не був водянистим. Перемеліть філе риби на м’ясорубці, додайте сіль, перець і добре вимішайте. Після сформуйте котлети по формі булочок, викладіть їх на пергамент і відправте в морозилку на 60 хвилин.
Доки котлети в морозилці, ви можете зробити соус тартар. Візьміть 2 яйця, відокремте жовтки і збийте їх із ½ ч. л. гірчиці, дрібкою солі, дрібкою перцю та 1 ст. л. лимонного соку. Після вливайте 125-150 мл соняшникової олії, не перестаючи збивати соус.
Візьміть два солоних огірка і наріжте дрібними кубиками, додайте в соус і перемішайте.
Можна діставати котлети з морозилки і смажити з 2 ст. л. соняшникової олії.
Збирайте фішбургери: розріжте булочки навпіл, на одну булочку викладіть соус, зверху рибну котлету, потім салатний лист, сир і ще соус, якщо хочете, та закрийте «капелюшком».

Приготуйте і ви фішбургери за моїм рецептом.

Тіропіта

Тіропіта – це грецький сирний пиріг, який готують із шарів тіста філо та наповнюють сумішшю з яєць і сиру. Я ж вирішив використовувати звичайне листкове тісто та твердий сир. Ви ж можете експериментувати, використовуючи, наприклад, сир фета або моцарела. Тіропіту можна приготувати і в якості перекусу на роботу, і взяти з собою на природу, і зробити святковий сніданок у вихідний день.

Інгредієнти:

500 г листкового тіста
2 ст. л. борошна
½ ч. л. орегано
300 мл молока
4 яйця
200 г твердого сиру
1 ст. л. вершкового масла (для змащування форми)

Почніть приготування тіропіти з того, що необхідно розморозити тісто в холодильнику. Саме в холодильнику, щоб воно не злипалося. Підготуйте форму й тепер розгортайте тісто таким чином, щоб частина була в формі й такою ж частиною ви тіропіту закрили, попередньо притрусивши 2 ст. л. борошна.
Візьміть 300 г твердого сиру та натріть на крупній тертці. Викладіть сир на тісто та притрусіть ½ ч. л. орегано.
Готуйте заливку: 200 мл молока змішайте з 4 яйцями, візьміть віничок або виделку та перемішайте, щоб вийшла однорідна консистенція, але не збивайте. Із суміші відразу відокремте 2 ст. л. – вони потрібні для змащування пирога. Іншу частину вилийте в сир.
Накрийте пиріг другою стороною тіста, заліпіть краї й змастіть молочно-яєчною заливкою. Ставте запікатися на 40 хвилин при температурі 180 градусів, попередньо зробивши надрізи на пирозі, щоб вийшло повітря та при запіканні верхній шар пирога не піднімався.

Готуйте грецький сирний пиріг за докладним рецептом.

Паштет із яловичої печінки

Мені подобаються будь-які паштети. По-перше, це смачно, по-друге, можна зберігати тиждень у баночці та в холодильнику, по-третє, завжди є щось на сніданок або те, що можна взяти з собою на роботу й залишити в офісному холодильнику. Найголовніше в паштеті – це текстура. Я багато експериментував і домігся тієї самої ніжності, про яку всі говорять, коли відкушують перший шматок хрусткого багета з печінкою. Уся справа в правильній термічній обробці печінки. Про це далі в покроковому рецепті.

Інгредієнти:

400-450 г яловичої печінки
5 цибулин невеликого розміру
2 зубчики часнику
150 г вершкового масла (+50 г для обсмажування цибулі)
50 мл червоного сухого вина
сік одного лимона (+ 1 ст. л. для конфітюру)
сіль і перець до смаку
багет (для подачі)
2 ст. л. рубаних волоських горіхів

Візьміть 400-450 г печінки, зачистіть від плівок і наріжте однаковими шматками по 100-110 г. Тепер кожен шматочок оберніть харчовою плівкою так, щоб в нього не потрапила вода.
Закип’ятіть воду в каструлі, вимкніть, покладіть шматочки печінки у воду, накрийте кришкою та залиште на 60 хвилин.
Переходьте до наступного кроку: візьміть п’ять цибулин і наріжте півкільцями, а два зубчики часнику розчавіть пласкою стороною ножа. Цибулю й часник припустіть на пательні з 50 г вершкового масла 7 хвилин. Після влийте в пательню 50 мл вина та випарюйте алкоголь 10 хвилин.
Розвертайте печінку, за цей час вона повинна була приготуватися – всередині без крові. Якщо вам здається, що не приготувалася, підсмажте трохи на пательні.
Печінку перекладіть у чашу блендера, додайте ¾ овочів із пательні, 150 г м’якого вершкового масла та доведіть смак соком одного лимона, а також сіллю й перцем, ретельно перебийте.
У вас на пательні залишилася цибуля, додайте до неї 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. лимонного соку. Тушкуйте до тих пір, доки цибуля не потемнішає. Подавайте паштет із багетом і цибулевим конфітюром.

Докладний рецепт за посиланням.

Вівсяний батончик

Вівсяний батончик – корисна альтернатива шоколадним батончикам. Можна зробити на весь тиждень і зберігати в банці з кришкою. Дуже зручно – поснідати і пару батончиків взяти з собою – доки будете стояти в заторах, перекусите. У складі батончиків є 1 ст. л. цукру, але ви можете і зовсім його не використовувати.

Інгредієнти:

100 г вівсяних пластівців
2 ст. л. цільнозернового борошна
1 ч. л. меленої кориці
50 г вершкового масла (або кокосового)
50 мл соняшникової олії
80 г меду
1 ст. л. цукру
150 г родзинок
100 г мигдалю (або волоських горіхів)
1 дрібка солі

Візьміть 100 г вівсяних пластівців, додайте 2 ст. л. цільнозернового борошна, 50 г кокосового або м’якого вершкового масла, дрібку солі, 1 ч. л. меленої кориці, 50 мл соняшникової олії, 80 г меду, 1 ст. л. цукру, 150 г родзинок, 100 г мигдалю. Останній подрібніть ножем.
Тепер рукою перемішайте ретельно всі інгредієнти. Візьміть форму для запікання, краще, щоб вона була прямокутної форми. Застеліть пергаментом і всю масу розподіліть формою, утрамбовуючи. Поставте в духовку на 35 хвилин при температурі 160 градусів. Після дайте повністю охолонути і поріжте прямокутними шматочками.

Якщо хочете приготувати вівсяні батончики, переходьте за посиланням.

Пиріжки з м’ясом

Пиріжки, особливо, домашні – це завжди гарна ідея. Я дам рецепт ідеально тіста для пиріжків – пухкого і яке легко готувати. Начинку можете придумати самі – з м’ясом, морепродуктами або навіть фруктами. Я ж приготував із м’ясом, а зверху присипав маком. Ви ж можете використовувати кунжут.

Для тіста:

500 г борошна
1 пакетик сухих дріжджів
1 ст. л. цукру
½ ч. л. солі
1 яйце
250 мл молока
50 мл соняшникової олії

Для начинки:

500-600 г нежирної свинини
2-3 ст. л. соняшникової олії
1-2 зубчики часнику
50 мл соєвого соусу
1 ст. л. томатної пасти
½ ч. л. зіри
1 жовток (для змащування пиріжків)
2 ст. л. молока (для змащування пиріжків)
1 ст. л. мак (опціонально)
сіль і перець до смаку
Тісто найзручніше робити за допомогою кухонної машини. У чашу всипте 500 г борошна, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, вбийте 1 яйце, додайте 50 мл соняшникової олії, 1 пакетик сухих дріжджів і влийте 250 мл молока. Замісіть тісто, а потім сформуйте кулю та перекладіть у миску, змастивши олією. Накрийте і залиште в теплому місці на 45-60 хвилин.
Переходьте до приготування начинки: 500 г нежирної свинини перекрутіть на м’ясорубці. На пательні розігрійте 2-3 ст. л. соняшникової олії, додайте 2 роздавлені ножем зубчики часнику. Через 1 хвилину часник приберіть і додайте свинячий фарш. Підсмажте 3 хвилини і влийте 50 мл соєвого соусу. Ще смажте 1 хвилину, а після додайте 1 ст. л. томатної пасти, трохи солі й перцю. Із сіллю обережно, пам’ятайте, що соєвий соус солоний. Смажте до готовності м’яса.
Тісто підійшло, і ви можете формувати пиріжки з м’ясною начинкою. Потім викладіть їх на деко, кожен змастіть сумішшю з 1 жовтка і 2 ст. л. молока, а зверху присипте маком, якщо хочете. Випікайте 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.