Паштет з яловичої печінки
-
Приготування1 година 15 хвилин
-
Порції4
Пропоную варіант ідеального вечора: пірніть в улюблене крісло або на диван, візьміть цікаву книгу або увімкніть класний фільм, налийте келих вина, наріжте кілька скибочок хрусткого багета і намастіть найніжнішим у світі паштетом з яловичої печінки. Як вам така пропозиція? Але для початку ми цей паштет приготуємо.
З французької слово «паштет» можна перекласти, як щось на кшталт пасти або густої суміші. І дійсно, його також часто готують з м’яса птиці або дичини і донедавна це був один з найпоширеніших способів приготування м’яса у Франції, окрім звичного смаження або тушкування. До м’яса додавали трохи жиру, спецій і вина, що вважалося корисним для здоров’я. Дуже часто паштет запікали в тісті з використанням спеціальних форм.
На сьогоднішній день найчастіше готують паштет з курячої печінки або використовують яловичу чи телячу, додаючи різні спеції, вершкове масло, овочі і трохи вина. Варто відмітити, що для приготування паштетів можна використовувати не лише м’ясні продукти, а й рибу. Дуже добре смакують паштет із сардин або паштет з тунця. Тож варіантів, як приготувати паштет, існує дуже багато.
Паштет, який я пропоную приготувати сьогодні, буде особливий. Упевнений, що такої ніжності ви ще точно не відчували. А все завдяки спеціальній техніці приготування яловичої печінки, яка схожа на техніку су-від – будемо піддавати печінку повільній термообробці за невисоких температур. А ще додамо трохи смаку, додавши цибулевого конфітюру і волоських горіхів – повірте, це просто насолода!
Як приготувати паштет з яловичої печінки
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!
Інгредієнти
Паштет з яловичої печінки: Покроковий рецепт
Печінку (400-450 г) зачистіть від плівок і наріжте шматками середнього розміру, приблизно на 3-4 частини, або 100-150 г кожний. Занадто великими їх робити не треба, бо печінка не приготується. Важливо також, щоб частини були однакового розміру, інакше вони приготуються не рівномірно.
Загорніть кожен шматочок печінки в харчову плівку досить герметично і щільно, щоб всередину не потрапила вода.
Закип'ятіть в каструлі воду, вимкніть нагрів і покладіть шматочки печінки у воду, накрийте кришкою. Залиште так на 1 годину. За цей час печінка має приготуватися в імпровізованій техніці су-від. Зніміть плівку і розріжте печінку. Якщо вона приготувалася і має рівномірний сіро-рожевий колір без крові – робіть як написано далі. Якщо на вашу думку печінка ще не приготувалася, то доведіть її трохи на пательні, коли будете обсмажувати цибулю.
Цибулю (5 шт.) наріжте півкільцями, два зубчики часнику роздушіть пласкою стороною ножа. Як правильно почистити і порізати цибулю, я вам вже розповідав, можете заглянути і подивитися. Припустіть цибулю на пательні з 50 г вершкового масла до прозорості і м'якості, у мене це зайняло приблизно 5-7 хвилин. Влийте 50 г вина і випарюйте алкоголь протягом 10 хвилин, періодично помішуючи вміст пательні. Я взяв білу цибулю, тому використовував червоне вино для гарного кольору. Але ви можете використовувати червону цибулю і біле вино. Загалом, як ви забажаєте.
Готову печінку наріжте більш дрібними шматочками і перекладіть до чаші блендера або фуд-процесора. Використовувати м'ясорубку для приготування цього паштету я не рекомендую, так як в такому разі отримати однорідну консистенцію вам навряд чи вдасться.
Перекладіть до печінки більшу частину цибулі, приблизно ¾. Додайте 150 г м'якого вершкового масла і доведіть смак соком 1 лимона, сіллю і перцем.
Перебийте до стану однорідного шовковистого паштету. Трохи охолодіть в холодильнику для стабілізації консистенції. До цибулі, що лишилась на пательні, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку і тушкуйте, поки вона не потемніє. Подавайте паштет зі скибочками хрусткого багета і цибулевим конфітюром, посипте 2 ст. л. рубаних волоських горіхів.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
42
2
Відгуки