Харчо з волоськими горіхами

Давненько я не ділився з вами рецептами страв грузинської національної кухні і навіть сам скучив за цією насиченою гостротою з присмаком волоських горіхів. Цього разу я вирішив приготувати суп харчо, такий насичений і ароматний. Я, звісно, трохи модернізував рецепт, і без того смачний суп став просто божественним. Упевнений, ви скажете так само після першої ж ложки!  

Як приготувати харчо з волоськими горіхами 

Харчо з волоськими горіхами
 Кухня Грузинська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
20 хвилин
 Час підготовки 20 хвилин
 Час приготування
2 години
 Час приготування 2 години
 Порції
8-10
 Порції
8-10
 Кухня Грузинська
Распечатать рецепт
 Час підготовки
20 хвилин
 Час підготовки 20 хвилин
 Час приготування
2 години
 Час приготування 2 години
 Порції
8-10
 Порції
8-10
  1. Яловичі ребра (400 г) добре вимийте і висушіть паперовим рушником. На деко з пергаментом викладіть ребра, ріпчасту цибулю (1 шт.) і часник (1 шт.), розрізані вздовж навпіл.
    Выложите мясо и лук на противень
  2. Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15-20 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений цибулею бульйон, візьміть 2 цибулини.
    Запекайте мясо и лук
  3. Потім ребра і цибулю з часником перекладіть в каструлю і залийте 3 л води. Варіть насичений бульйон на середньому вогні протягом 60-90 хвилин до готовності ребер.
    Залейте водой
  4. Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Припустіть на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії (3-4 ст. л.) до прозорості протягом 1-2 хвилин.
    Припустите лук
  5. Додайте фарш (300 г) у сковороду і підрум'яньте його при постійному помішуванні.
    Добавьте фарш
  6. Рис (100 г) промийте кілька разів під проточною водою і відправте в сковороду до цибулі з фаршем.
    Добавьте рис
  7. Введіть томатну пасту (2-3 ст. л.) і слайси перцю чилі (½ шт.).
    Введите томатную пасту
  8. Додайте в сковороду 2-3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкуйте отриману заправку під кришкою протягом 5-7 хвилин на тихому вогні.
    Добавьте бульон
  9. Прийшов час спецій - додайте орегано (1 ч. л.), хмелі-сунелі (½ ч. л.), зіру (½ ч. л.) і ткемалі (2-3 ст. л.). Посоліть за смаком. Можна вводити спеції на цьому етапі або ж наприкінці, на смаку це не відіб'ється.
    Добавьте специи
  10. Бульйон з ребер з цибулею і часником процідіть. Цибулю і часник приберіть, вони нам більше не знадобляться.
    Процедите бульон
  11. Поверніть проціджений бульйон в каструлю і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Перекладіть в каструлю заправку і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.
    Добавьте заправку
  12. Оберіть м'ясо з ребер і наріжте його невеликими шматочками по 3-4 см. Додайте м'ясо до супу.
    Добавьте мясо
  13. Волоські горіхи (50 г) дрібно порубіть і додайте в каструлю. Киньте лавровий лист (1-2 шт.).
    Добавьте орехи
  14. Часник (½ головки) очистіть і дрібно порубіть. Додайте часник до супу. Через хвилин 10-15 приберіть суп з вогню і дайте настоятися 20-30 хвилин, щоб він наситився ароматами. При подачі посипте суп подрібненою зеленню кінзи (7-8 гілочок), якщо ви є таким же затятим шанувальником цього божественного аромату, як і я.
    Добавьте чеснок

Готувати – це просто! 

Поділитися: