Давненько я не ділився з вами рецептами страв грузинської національної кухні і навіть сам скучив за цією насиченою гостротою з присмаком волоських горіхів. Цього разу я вирішив приготувати суп харчо, такий насичений і ароматний. Я, звісно, трохи модернізував рецепт, і без того смачний суп став просто божественним. Упевнений, ви скажете так само після першої ж ложки!
Як приготувати харчо з волоськими горіхами
Час підготовки
20 хвилин
| Час підготовки | 20 хвилин |
Час приготування
2 години
| Час приготування | 2 години |
Порції
8-10
| Порції | 8-10 |
- 400 г Телячі ребра
- 2 шт. Цибуля ріпчаста
- 1,5 головки Часник
- 3 литра Вода
- 3-4 ст. л. Рослинна олія
- 300 г Фарш яловичий
- 100 г Рис
- 2-3 ст. л. Томатна паста
- ½ ч. л. Хмелі-сунелі
- 1 ч. л. Орегано
- ½ шт. Перець чилі
- 1-2 шт. Лавровий лист
- ½ ч. л. Зіра
- 50 г Волоські горіхи
- 2-3 ст. л. Ткемали
- 7-8 гілочок Кінза (опціонально)
- за смаком Сіль та перець
Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 2 години
Порції 8-10
|
- Яловичі ребра (400 г) добре вимийте і висушіть паперовим рушником. На деко з пергаментом викладіть ребра, ріпчасту цибулю (1 шт.) і часник (1 шт.), розрізані вздовж навпіл.
- Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15-20 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений цибулею бульйон, візьміть 2 цибулини.
- Потім ребра і цибулю з часником перекладіть в каструлю і залийте 3 л води. Варіть насичений бульйон на середньому вогні протягом 60-90 хвилин до готовності ребер.
- Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Припустіть на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії (3-4 ст. л.) до прозорості протягом 1-2 хвилин.
- Додайте фарш (300 г) у сковороду і підрум'яньте його при постійному помішуванні.
- Рис (100 г) промийте кілька разів під проточною водою і відправте в сковороду до цибулі з фаршем.
- Введіть томатну пасту (2-3 ст. л.) і слайси перцю чилі (½ шт.).
- Додайте в сковороду 2-3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкуйте отриману заправку під кришкою протягом 5-7 хвилин на тихому вогні.
- Прийшов час спецій - додайте орегано (1 ч. л.), хмелі-сунелі (½ ч. л.), зіру (½ ч. л.) і ткемалі (2-3 ст. л.). Посоліть за смаком. Можна вводити спеції на цьому етапі або ж наприкінці, на смаку це не відіб'ється.
- Бульйон з ребер з цибулею і часником процідіть. Цибулю і часник приберіть, вони нам більше не знадобляться.
- Поверніть проціджений бульйон в каструлю і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Перекладіть в каструлю заправку і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.
- Оберіть м'ясо з ребер і наріжте його невеликими шматочками по 3-4 см. Додайте м'ясо до супу.
- Волоські горіхи (50 г) дрібно порубіть і додайте в каструлю. Киньте лавровий лист (1-2 шт.).
- Часник (½ головки) очистіть і дрібно порубіть. Додайте часник до супу. Через хвилин 10-15 приберіть суп з вогню і дайте настоятися 20-30 хвилин, щоб він наситився ароматами. При подачі посипте суп подрібненою зеленню кінзи (7-8 гілочок), якщо ви є таким же затятим шанувальником цього божественного аромату, як і я.
Готувати – це просто!
