Готуємо грузинську страву. Рецепт харчо з волоськими горіхами

5 Листопада, 2021

Грузинська

4.96 / 5

Приготування

2 години 20 хвилин

prep_time_text 20 хвилин

total_time_text 2 години 20 хвилин
Порції

8
Складність

Легко

Якщо мене запитають, із якими стравами у мене асоціюється осінь, то однозначно це пироги і харчо. Останній, тому що й зігріває, і добре насичує. Харчо – це страва грузинської кухні, яку традиційно готують із яловичини, рису, волоських горіхів, суміші спецій і тклапі. Останнє це згущене сливове пюре, яке цілком можна замінити свіжою аличею, томатами, соком лимона або граната.

Перед тим, як приступити до покрокового рецепта, поділюся порадами, які допоможуть приготувати найсмачніший харчо.

Як приготувати смачний харчо: поради

М’ясо. Для харчо можна вибрати будь-яку частину яловичини, я віддав перевагу ребрам. Ви ж можете експериментувати, взявши свинину або курку. Все залежить від ваших смакових уподобань. До слова, мені подобається м’ясо запікати, а тільки потім варити. Можна навіть смажити або готувати на грилі. У цих випадках бульйон вийде більш насичений.

Овочі. Для харчо я використовував ріпчасту цибулю і часник. Овочі запікав разом із м’ясом, розрізавши навпіл, але не очищав. До слова, мені подобається запікати овочі перед тим, як їх варити, а все тому, що смак виходить більш насичений. Спробуйте й ви.

Рис. Як правило, для приготування харчо використовують круглозернистий рис, але це не правило, тому можна експериментувати, наприклад, взявши коричневий рис або дикий. До слова, у менє є поради, як правильно готувати рис.

Спеції. Для свого рецепта я вибрав хмелі-сунелі, орегано, перець чилі, лавровий лист і зіру. Але ви до цього списку можете додати кінзу, копчену паприку і мелені сушені томати.

Як приготувати харчо з волоськими горіхами

Готуємо грузинську страву. Рецепт харчо з волоськими горіхами: Покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть 400 г яловичих ребер, добре вимийте й висушіть паперовим рушником. На деко з пергаментом викладіть ребра, одну ріпчасту цибулю та один часник. Овочі розріжте навпіл.

Крок 2

Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15-20 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений цибулею бульйон, візьміть 2 цибулини.

Крок 3

Потім ребра й цибулю з часником перекладіть в каструлю та залийте 3 л води. Варіть насичений бульйон на середньому вогні протягом 60-90 хвилин до готовності ребер.

Крок 4

Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Припустіть на пательльні з 3-4 ст. л. соняшникової олії до прозорості протягом 1-2 хвилин.

Крок 5

Після додайте 300 г яловичого фаршу в пательню та підсмажте його при постійному помішуванні.

Крок 6

Переходьте до рису. Візьміть 100 г, промийте кілька разів під проточною водою та відправте в пательню до цибулі з фаршем.

Крок 7

Введіть 2-3 ст. л. томатної пасти і ½ перцю чилі, нарізаного слайсами.

Крок 8

Додайте на пательню 2-3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкуйте отриману заправку під кришкою протягом 5-7 хвилин на тихому вогні.

Крок 9

Прийшов час спецій – додайте 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. зіри і 2-3 ст. л. ткемалі. Посоліть до смаку. Можна вводити спеції на цьому етапі або ж у кінці, на смаку це не відіб'ється.

Крок 10

Бульйон із ребер з цибулею й часником процідіть. Цибулю та часник приберіть, вони нам більше не знадобляться.

Крок 11

Поверніть проціджений бульйон у каструлю та знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Перекладіть у каструлю заправку та зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.

Крок 12

Візьміть ребра та приберіть кісточки, наріжте його невеликими шматочками по 3-4 см. Додайте м'ясо до супу.

Крок 13

Візьміть 50 г волоських горіхів, дрібно порубайте та додайте в каструлю. Також додайте 1-2 лаврових листки.

Крок 14

Візьміть ½ головки часнику, очистіть і дрібно порубайте. Додайте часник у суп. Через хвилин 10-15 приберіть суп із вогню та дайте настоятися 20-30 хвилин, щоб він наситився ароматами. При подачі посипте суп 7-8 гілочками подрібненої зеленні кінзи, якщо є такими ж затятими шанувальникам цього божественного аромату, як і я.