У світі існує безліч видів рису. Сьогодні поговоримо про ті види, які найбільш поширені в Україні. Розповім вам про те, які існують види і способи обробки рису і як правильно варити той чи інший вид. Також розберемося, як правильно зварити рис, щоб він був розсипчастим і чому рис виходить занадто липким, адже ці питання найчастіше виникають під час приготування. Окремо звернемо увагу на типові помилки при варінні рису, яких легко уникнути.
Зміст
Групи рису за розміром
Залежно від розміру рисинок рис ділиться на три основні групи. Це круглозернистий, середньозернистий і довгозернистий рис. Крім смакових відмінностей у кожному з цих видів рису міститься різна кількість крохмалю. Найбільше крохмалю у круглозернистому рисі, тому він найчастіше виходить більш клейким після відварювання. Відповідно у середньозернистому крохмалю менше і у довгозернистому його найменша кількість, тому цей рис завжди виходить більш розсипчастим. Саме тому, якщо ви шукаєте спосіб, як зварити рис розсипчастим, варто обирати довгозернисті сорти.
Способи обробки рису
Існує рис, який не піддається обробці, тобто його не шліфують. Часто він має темний або чорний колір. В такому рисі міститься найбільша кількість корисних речовин, але при цьому він потребує найбільш довгої термічної обробки. Важливо враховувати це, адже саме неправильний час приготування — одна з поширених помилок при варінні рису.
Всі інші види рису вважаються обробленими, тобто вони шліфуються. Але шліфування теж бувають різними. Є паровий рис, шліфування якого відбувається за допомогою пари. Пропарений рис теж містить досить багато корисних речовин.
Найбільш поширеним все ж залишається шліфований білий рис, хоч у ньому і залишається найменша кількість поживних речовин. Своєю популярністю він зобов’язаний тому, що готується він дуже швидко.
Як правильно варити рис
Існують спеціальні рисоварки або відповідні режими для рису в мультиварці. Але не біда, якщо у вас немає цих девайсів – зварити ідеальний рис в простому сотейнику або каструлі теж досить просто.
Для прикладу я вибрав пропарений довгозернистий рис, так як він здається мені ідеальним і за вмістом корисних речовин, і за часом приготування, і за ціною.
Для рису важливі пропорції. Щоб він вийшов ідеальним, використовуйте 1 частину рису і 2 частини води. Це базова відповідь на питання, яка пропорція води до рису вважається універсальною. Після того, як закипить вода, дайте рису покипіти 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою сотейник і дайте так постояти приблизно хвилин 15. Загалом скільки часу варити рис на плиті залежить від виду, але в середньому це 15–20 хвилин разом із настоюванням.
Цей спосіб підходить для будь-якого виду рису, буде відрізнятися лише сам час. Для круглозернистого рису час потрібно зменшити хвилин на 5, для нешліфованого – збільшити хвилин на 15. Зазвичай інструкції по часу приготування є і на самій упаковці.
Чому рис виходить занадто липким і як цього уникнути
Одна з найчастіших проблем — рис стає клейким і збивається в грудки. Основна причина в надлишку крохмалю, який виділяється під час варіння. Саме тому перед приготуванням рис варто ретельно промити у холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою.
Ще одна причина — зайва вода або неправильна пропорція. Якщо додати більше рідини, ніж потрібно, рис не вбиратиме її рівномірно і стане м’яким та липким. Також не варто активно перемішувати рис під час варіння — це руйнує структуру зерна і робить його більш клейким.
Основні помилки при варінні рису
Щоб зрозуміти, як правильно зварити рис, варто уникати кількох поширених помилок. По-перше, не накривайте каструлю кришкою занадто рано — важливо дати воді закипіти. По-друге, після закипання краще зменшити вогонь до мінімуму, щоб рис саме томився, а не активно кипів.
Ще одна поширена помилка — відкривати кришку під час приготування. Це порушує температурний режим і впливає на текстуру. Після завершення варіння важливо дати рису «відпочити» під кришкою кілька хвилин — тоді він стане більш пухким і рівномірно приготується.
І наостанок: не поспішайте одразу подавати рис. Легко розпушіть його виделкою перед подачею — це простий крок, який допомагає зробити текстуру більш повітряною.
Готувати – це просто!
