Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кадіча з баклажанів за рецептом шефа корейської кухні Ігоря Ліма

Автор
Євген Клопотенко

Національна кухня — це не лише про інгредієнти, а й про історію, традиції та людей, які бережуть свої коріння. Сьогодні я хочу познайомити вас із неймовірним шефом та амбасадором корейської культури в Україні Ігорем Лімом.

Ігор Лім — етнічний кореєць з України, родом із Кривого Рогу. Він очолює Союз корейської молоді України та є засновником затишного кафе корейської кухні «Шіктан», що у Києві. Його заклад присвячений кухні кьорьо-сарам — корейців, які протягом десятиліть жили на наших теренах і майстерно адаптували традиційні азійські рецепти до українських продуктів.

Разом із Ігорем ми підготували для вас рецепт традиційного корейського салату з баклажанів — кадіча. Це закуска, яку можна подавати як холодною, так і гарячою. Кадіча точно підкорить вас із першого шматочка.

Зміст

Що таке кадіча

Кадіча (або каді-ча) — це класичний корейський салат із баклажанів, який є однією з найпопулярніших страв кухні кьорьо-сарам. Назва походить від корейського слова «каді» (баклажан).

На відміну від звичних нам маринованих баклажанів по-корейськи, кадіча — це соковиті баклажани, швидко обсмажені на сильному вогні разом із цибулею, солодким перцем, томатами, часником та традиційними спеціями.

Смак та аромат страви можна описати так: гострий, пряний, дуже насичений; характерний аромат смаженого баклажана, часнику, свіжої кінзи та пластівців гочукару з вираженою солонуватістю соєвого соусу. До речі, якщо ви любите баклажани та гострі смаки, приготуйте кімчі з баклажанів за моїм рецептом.

Корисні поради з приготування кадіча

Спершу розгляньмо екзотичний інгредієнт цього рецепта, а саме пластівцям перцю гочукару (кочукару). Це традиційний корейський сушений перець великого помолу, який надає страві глибокого червоного відтінку та гостроти з легким солодкувато-димним відтінком. Якщо замінити його звичайним меленим чилі, салат вийде занадто пекучим і втратить той самий корейський колорит, тому ідеальним варіантом буде замовити цей перчик зі спеціалізованих крамничок.

Також кілька слів про техніку смаження. Готувати овочі тут потрібно швидко та на сильному вогні, постійно помішуючи. Інгредієнти повинні стати м’якиши та злегка зарум’янитися, але при цьому зберегти легку пружність.

Як подавати кадіча

Кадіча смакує як у гарячому вигляді одразу після приготування, так і в холодному. Якщо дати салату настоятися пару годин у холодильнику, баклажани просочаться соками та соєвим соусом, і смак стане ще яскравішим. Вам також можуть сподобатися популярні в корейській кухні яйця, мариновані в соєвому соусі з часником.

Як приготувати кадіча з баклажанів

Приготування 35 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

115

Кілокалорії

1.3 г

Білки

9.8 г

Жири

5.8 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 1,2 кг готової страви

420 г баклажанів

250 г солодкого перцю

190 г цибулі

165 г помідорів

120 мл соняшникової олії

17 г перцю кочукару/гочукару

25 г перцю чилі

25 мл соєвого соусу

17 г кінзи

17 г часнику очищеного

сіль

2-3 ст. л. олії для смаження

Кадіча з баклажанів: покроковий рецепт

Крок 1

Овочі помийте та просушіть. Наріжте 420 г баклажанів довгою соломкою або брусочками. Шматочки посоліть, залиште постояти за кімнатної температури на 15-20 хв, а потім відтисніть від зайвої вологи.

Крок 2

Наріжте 250 г солодкого перцю тонкою соломкою, а 25 г перцю чилі — тонкими півкільцями. Також поріжте 165 г помідорів та 190 г цибулі півкільцями.

Крок 3

У глибокій сковороді або сотейнику розігріти соняшникову олію та обсмажте нарізану цибулю до золотавості. Потім додайте помідори та смажте ще 2-3 хв, помішуючи.

Крок 4

Додайте на пательню солодкий перець, перець чилі та баклажани. Готуйте 4-5 хв.

Крок 5

Додати до овочів приблизно 17 г перцю гочукару, 17 г подрібненого часнику та 25 мл соєвого соусу. Перемішати та готуйте ще 1–2 хв.

Крок 6

Зніміть страву з вогню, додайте подрібнену кінзу та перемішайте. Готову страву охолодіть за кімнатної температури та поставте настоюватися до холодильника, щоб її смак став ще яскравішим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: Ігор Лім