Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Як приготувати справжнє кімчі: рецепт від корейського шефа Ігоря Ліма
Кімчі посідає почесне четверте місце у списку хелсі-страв світу. Вона не тільки смачна, а ще й містить корисні для травлення пробіотики. Тому мати цей продукт у раціоні, зокрема щоденному, — гарна ідея. Сьогодні купити вже готову кімчі не є проблемою. Але це та страва, яку можна спробувати приготувати самостійно. Майстер-клас із приготування класичної корейської страви мені показав Ігор Лім, власник корейського кафе «Шіктан» та справжній знавець автентичних страв Кореї.
Якщо ви хочете ще ближче познайомитися з корейською кухнею, приготуйте також пиріжки пігодя за рецептом Ігоря Ліма.
Зміст
Що таке кімчі
Кімчі — це салат із пекінської капусти, що у своїй назві, власне, і приховує ці слова. «Кім» у перекладі з корейської означає «капуста», а «чі/ча» — «салат». Існує близько 100 різновидів кімчі, тож не варто шукати якийсь один істинно правильний рецепт. Цим кімчі дуже нагадує український борщ, який у кожному регіоні України, та й, певно, у кожній родині готують по-своєму. До речі, кімчі, так само як і борщ, внесено до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Автентичні інгредієнти для кімчі
Головна особливість цього рецепта полягає у використанні пластівців корейського перцю кочукару. З додаванням цього перцю також готується кадіча з баклажанів, рецепт якої ви знайдете за посиланням. Ця традиційна приправа грубого помелу дарує страві насичений червоний колір, а також приємну гостроту з димно-солодкуватим посмаком. Щоб відтворити справжній смак, краще придбати оригінальну спецію в магазинах азійських продуктів. Але ви також можете використати звичайний мелений червоний перець. Також до складу пасти для кімчі входять рибний та устричний соуси, а ще яблука та груша. Останні два не є обовʼязковими інгредієнтами, але вони добре балансують солодкість та фруктовість кімчі.
Як подавати кімчі
Особливість цього салату в тому, що він універсальний. Простими словами, ви можете їсти його буквально будь з чим. Ігор Лім любить додавати його до звичайних канапок з вершковим маслом, коли потрібно перекусити швидко та смачно. Кімчі смакуватиме з пловом, борщем, картоплею та будь-яким іншим гарніром на ваш смак. Я раджу спробувати кімчі зі звичайною гречкою — це мегасмачно!
Як приготувати кімчі
На 100 грам готової страви
23
Кілокалорії
1.2 г
Білки
0.5 г
Жири
3.7 г
Вуглеводи
1 г
Клітковина
1.4 г
Цукор
15
Глікемічний індекс
Інгредієнти
На 1900 г готової страви:
2 качани пекінської капусти (1 кг)
1 л води
100 г солі
1 ст. л. солі (опціонально)
75 мл води
8 г клейкого рисового борошна
10 г цукру
28 г червоного перцю кочукару
19 г часнику
19 г цибулі
5 г імбиру
19 г яблука
32 г груші
44 г зеленої цибулі
44 г редьки дайкон
32 г моркви
5 мл кунжутної олії
20 мл рибного соусу
13 мл устричного соусу
Кімчі: покроковий рецепт
Підготуйте 2 качани капусти для кімчі загальною вагою до 1 кг. Зробіть розріз на половині капусти, а далі розірвіть кожен качан, щоб листя було цілим. Також зробіть надріз на корінцях, щоб капуста добре засолилася.
Добре промийте капусту під проточною водою. Струсіть усю зайву воду та викладіть пекінську капусту у контейнер для подальшого засолювання.
Для розсолу підігрійте у сотейнику 1 л води, додавши 100 г солі. Важливо, щоб сіль була не йодована. Залийте отриманим розсолом капусту у контейнері. Додатково зверху можна присипати капусту ще 1 ст. л. солі. Викладіть на капусту пласку тарілку та встановіть на неї будь-який предмет, щоб створити прес.
Залиште капусту засолюватися на 1–2 доби за кімнатної температури. За цей час капуста має стати гнучкою. Саме це — індикатор того, що з овочем можна працювати далі.
Готову капусту ретельно промийте під проточною холодною водою та відцідіть від зайвої вологи.
Далі заваріть рисове борошно з цукром та водою до консистенції киселю. Для цього підігрійте в сотейнику 75 мл води, додайте 8 г клейкого рисового борошна (це борошно з рису сорту чапсарі), 10 г цукру та 28 г червоного перцю кочукару. Важливо ретельно перемішувати інгредієнти, щоб не було грудочок.
Окремо натріть на дрібній тертці 19 г часнику, 19 г цибулі, 5 г імбиру, 19 г яблука та 32 г груші.
Поріжте 44 г зеленої цибулі (орієнтовно 4–5 стебел) на пір’я довжиною по 5 см. Натріть на тертці для моркви по-корейськи 44 г редьки дайкон та 32 г моркви.
Змішайте натерті продукти та підготовлену пасту з перцем кочукару. Додайте також 5 мл кунжутної олії, 20 мл рибного соусу та 13 мл устричного соусу. Додайте до пасти також натерту моркву та дайкон, зелену цибулю та ретельно перемішайте.
Натріть отриманою сумішшю листя капусти, щоб паста рівномірно покрила всі частини. Обовʼязково робіть це у рукавичках, щоб не пошкодити шкіру гострою пастою.
Перекладіть кімчі у глибоку скляну ємність та залиште ферментуватися на 1 добу за кімнатної температури. Далі перекладіть у холодильник орієнтовно на тиждень. Після цього кімчі буде готове до споживання. Смачного!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Додаткові поради
Чи можна кімчі заморожувати?
Краще цього не робити, адже після розморожування капуста втратить текстуру та стане більш водянистою.Скільки часу може зберігатися готове кімчі?
У холодильнику кімчі може зберігатися кілька місяців, а з часом його смак ставатиме кислішим і насиченішим.Чому кімчі продовжує киснути в холодильнику?
Ферментація не припиняється повністю за низької температури, а лише сповільнюється, тому смак кімчі поступово змінюється.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
