Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Корейські пиріжки пігодя на парі за рецептом шефа корейської кухні Ігоря Ліма

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви хочете відкрити для себе корейську кухню, то пігодя — гарний початок цієї гастрономічної мандрівки. Це традиційні корейські пиріжки зі дріжджового тіста із соковитою начинкою зі свинини, капусти та спецій.

А розповість нам, як приготувати цю страву мій товариш Ігор Лім — етнічний кореєць з України та засновник кафе корейської кухні «Шіктан», що у Києві. Його кулінарний підхід поєднує автентичні корейські традиції з доступними українськими продуктами. Ігор щедро поділився дуже детальним, розписаним до грама рецептом пігодя, за що йому дуже вдячний. Нещодавно Ігор Лім також розповідав, як приготувати кадіча — корейський салат з баклажанів.

Вихід готової страви за цим рецептом: 1,7 кг.

Зміст

Як працювати з дріжджами та тістом

Для активації сухих дріжджів використовуйте теплу воду, температурою 35–38 градусів. Якщо вода буде занадто гарячою (понад 42 °C), дріжджі загинуть, і тісто не підніметься. Замішане тісто повинно не липнути до рук та бути досить густим, але не забитим. Ставте його підходити в тепле місце без протягів. Завдяки тривалому розстоюванню парове тісто виходить винятково ніжним. Після того як ви сформували пиріжки, обов’язково дайте їм постояти на дошці або деко 15–20 хвилин перед викладанням у пароварку. Це гарантує, що пігодя не здуються та не будуть глевкими всередині.

Як готувати пігодя на парі

Можна використовувати як електричну пароварку, так і розмістити спеціальну насадку над каструлею з киплячою водою (переконайтеся, що дно лотка не торкається поверхні води). Про всяк випадок дно пароварки можна змастити невеликою кількістю олії, щоб пігодя не прилипли. Ставте пиріжки у пароварку на відстані кількох сантиметрів один від одного, адже вони збільшаться у розмірі під час приготування.

Під час парування не відкривайте кришку. Після завершення приготування наберіться терпіння та зачекайте ще 10 хвилин, не знімаючи кришку з пароварки. Адже через різкий перепад температур пиріжки можуть втратити об’єм. Якщо приготування на парі не ваша історія, то спробуйте тоді булочки бань-бао з куркою, які смажаться на пательні.

Як приготувати корейські пиріжки пігодя на парі

Приготування 2 год 20 хв

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

168

Кілокалорії

10.7 г

Білки

4.8 г

Жири

30.5 г

Вуглеводи

1.9 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

335 мл води (теплої)

4 г солі

4 г цукру

8 г сухих дріжджів

670 г пшеничного борошна

Для начинки

380 г свинячого фаршу

420 г білокачанної капусти

210 г цибулі ріпчастої очищеної

53 г зеленої цибулі

11 г солі

1 г чорного меленого перцю

1 г коріандру

Пігодя: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста: у 335 мл теплої води розчиніть 4 г солі, 4 г цукру та 8 г сухих дріжджів. Перемішайте та залиште на кілька хвилин для активації дріжджів.

Крок 2

Поступово додайте 670 г просіяного борошна та замісіть м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Тісто накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці для бродіння приблизно на 1–1,5 год, до збільшення об'єму приблизно вдвічі. Після підйому тісто обімніть та розділити на рівні порції.

Крок 3

Для начинки: тонко нашаткуйте 420 г білокачанної капусти. Посоліть її та руками відтисніть від зайвої вологи. Також наріжте 210 г цибулі дрібним кубиком або тонкою соломкою. Зелену цибулю (приблизно 53 г) дрібно нашаткуйте.

Крок 4

У глибокій ємності з'єднайте 380 г свинячого фаршу, нарізану капусту, звичайну цибулю та зелену цибулю.

Крок 5

Додайте також 11 г солі та по 1 г чорного меленого перцю і коріандру. Ретельно перемішайте начинку до рівномірного розподілення всіх компонентів.

Крок 6

Кожну порцію тіста розкачайте або розімніть в круглий пласт. У центр покладіть підготовлену начинку. Краї тіста з'єднайте зверху, сформувавши щільно закриту булочку характерної для пігодя форми (як на фото вгорі). Сформовані пігодя залиште в теплі на коротке повторне вистоювання.

Крок 7

Готуйте булочки пігодя на парі до повної готовності тіста та начинки. Час приготування орієнтовно 40 хв. Після приготування не відкривати кришку пароварки ще 10 хв, щоб пігодя не осіли

Крок 8

Готові пігодя обережно вийміть з пароварки та трохи охолодити перед подачею. Смак готового виробу повинен бути характерним для дріжджового тіста та м'ясної начинки; пиріжки мають виражений смак свинини, капусти та цибулі, з ароматом чорного перцю та коріандру.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: Ігор Лім