Останнім часом серед кухонних гаджетів для зберігання їжі особливо популярним став вакууматор. Це пристрій, який відкачує повітря з пакета, а потім герметично його запаює. Такий спосіб допомагає зменшити контакт їжі з киснем, захищає заморожені продукти і дає змогу зручно розділяти велику кількість продуктів на порції. Але чи справді вакууматор потрібен на кожній кухні? Вакуумування має свої переваги, але в цьому питанні все залежить виключно від ваших потреб.
Зміст
Навіщо потрібен вакууматор
Принцип роботи вакууматора досить простий. Пристрій забирає більшу частину повітря з пакета, після чого нагрівальний елемент герметично запаює його край. У результаті всередині залишається значно менше кисню, ніж у звичайному пакеті або контейнері. Це важливо тому, що кисень бере участь у процесах окиснення, які можуть погіршувати якість їжі. Наприклад, жири з часом гіркнуть, деякі продукти змінюють колір, а заморожена їжа втрачає вологу та вкривається кристалами льоду. Вакуумне пакування зменшує контакт продукту з повітрям і тому допомагає довше зберігати його якість.
Для чого використовують вакууматор
Вакууматор може стати у пригоді, якщо ви:
- купуєте м’ясо, рибу, сир або інші продукти великими упаковками;
- заморожуєте сезонні ягоди та овочі;
- робите домашні заготовки для морозильної камери;
- хочете розділяти продукти на порції перед заморожуванням (зручно для підрахунку калорійності раціону);
- часто викидаєте їжу через те, що вона втрачає якість після відкриття упаковки.
Вакууматор для заморожування
Для тих, хто регулярно заморожує продукти, вакууматор може бути особливо корисним. Звичайний zip-пакет для морозилки теж можна використати, якщо максимально видалити з нього повітря та добре закрити. Але вакууматор робить це ефективніше, одночасно герметично запаюючи пакет. Завдяки цьому зменшується контакт їжі з киснем і вологою. Однак вакууматор не пришвидшує заморожування. Якщо у вас немає вакууматора, але ви хочете дізнатися більше про правила заморожування продуктів, ділимося порадами від Євгена Клопотенка.
Які продукти можна вакуумувати
Найкраще вакуумування підходить для продуктів, які потрібно зберігати в холодильнику або морозилці, а також для сухих продуктів. У домашніх умовах можна вакуумувати:
- М’ясо та птицю. Зручно розкласти їх порційно, видалити повітря та заморозити. Це також зменшує ризик пересихання.
- Рибу та морепродукти. Вакуумне пакування допомагає захистити їх від повітря та втрати вологи, особливо під час тривалого заморожування.
- Ягоди та овочі. Їх можна вакуумувати перед заморожуванням.
- Тверді сири. Герметична упаковка допомагає зменшити контакт із повітрям та вологою.
- Сухі продукти. Горіхи, сухофрукти, крупи та інші продукти з низьким вмістом вологи добре підходять для вакуумного пакування. Для них відсутність вологи є важливим фактором безпеки.
Які продукти варто вакуумувати з обережністю
Тут є важливий нюанс, про який часто забувають, коли купують вакууматор. Рідкі страви, наприклад супи, соуси чи рагу, не варто просто наливати в пакет і вмикати стандартний режим. Рідина може потрапити всередину приладу, а сам пакет може погано запаятися. Якщо потрібно вакуумувати такі продукти, їх спочатку краще добре охолодити або частково заморозити. Конкретні можливості залежать від моделі пристрою.
Дуже ніжні продукти, як-от м’який хліб, ягоди, деякі фрукти, сильний вакуум може деформувати або розчавити. Для них краще використовувати імпульсний режим, якщо він передбачений у приладі, або інший спосіб пакування. І найважливіше — не варто вакуумувати вологі продукти з розрахунком, що після цього їх можна буде зберігати при кімнатній температурі. Видалення кисню створює середовище зі зниженим його вмістом. У ньому можуть створюватися сприятливі умови для розвитку бактерії, яка продукує небезпечний ботулотоксин. Саме тому вакуумування не є самостійним методом консервування.
Вакууматор для приготування су-від
Вакууматор часто використовують не лише для зберігання продуктів, а й для приготування методом су-від. Суть техніки в тому, що продукт поміщають у герметичний пакет, видаляють із нього повітря, а потім готують у водяній бані за точно заданої температури. Завдяки цьому їжа прогрівається поступово й рівномірно, а сам продукт залишається у власному соку та не контактує безпосередньо з водою. Для техніки су-від вакууматор особливо зручний під час приготування м’яса, риби, овочів та інших продуктів, які потрібно готувати тривалий час за відносно невисокої температури.
Як обрати вакууматор
Перед покупкою варто оцінити не лише ціну пристрою, а й те, що саме ви плануєте ним пакувати. Для періодичного домашнього використання зазвичай достатньо компактної моделі зовнішнього типу. У ній пакет розташовується частково зовні пристрою, машина відкачує з нього повітря, а потім запаює край. Якщо ви часто вакуумуєте м’ясо, рибу або великі обсяги продуктів, варто звернути увагу на потужніші моделі та можливість працювати з вологими продуктами.
Під час вибору звертайте увагу на такі характеристики:
- Режим для сухих і вологих продуктів. Він допомагає краще контролювати процес, коли в пакеті є сік або маринад.
- Імпульсний режим. Він дає змогу самостійно контролювати інтенсивність відкачування повітря. Це корисно для ніжних продуктів, які легко розчавити.
- Якість запаювання. Навіть сильний вакуум не матиме сенсу, якщо пакет погано запаяний і поступово пропускає повітря.
- Ширина запаювання. Чим ширша робоча зона, тим зручніше пакувати великі порції.
- Розмір пристрою. Якщо ви дістаєте вакууматор раз на місяць, немає сенсу купувати громіздку професійну модель.
- Вартість і доступність пакетів. Сам пристрій — не єдина витрата. Для роботи потрібні спеціальні пакети або рулони, сумісні з конкретною технологією вакуумування.
- Зручність очищення. Якщо плануєте часто пакувати м’ясо, рибу або продукти з маринадом, ця характеристика стає особливо важливою.
Додаткові питання
Чи можна зберігати вакуумовану їжу без холодильника?
У більшості випадків — ні. Це одна з найважливіших речей, яку потрібно знати перед тим, як купити вакууматор. Якщо сире м’ясо, риба, готова їжа чи інший швидкопсувний продукт до вакуумування потребували холодильника або морозилки, після вакуумування їхні вимоги до температури не змінюються.
Чи можна вакуумувати готову їжу?
Так, але спочатку її потрібно охолодити. Гарячу страву не варто одразу запаковувати у вакуумний пакет. Після вакуумування готову їжу потрібно зберігати в холодильнику або морозилці.
Чи можна використовувати вакуумні пакети повторно?
Краще не використовувати повторно пакети, у яких зберігали сире м’ясо, рибу або інші продукти тваринного походження. Для сухих продуктів чистий пакет іноді можна використовувати ще раз, якщо він не пошкоджений і його можна ретельно вимити та висушити.
Фото: Envato.com
