Соус ткемали

  • Приготовление
    40 минут
  • Порции
    1
  • Сложность
    Легко

Хотите ощутить вкус настоящей Грузии? Собирайте чемоданы и отправляйтесь в Тбилиси. Если на это нет времени, отправляйтесь на базар, купите спелую алычу и приготовьте соус ткемали. Я не перестану утверждать, что душа любой национальной кухни скрыта в соусах. Для Грузии – это ткемали. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.

Как приготовить соус ткемали 

Ингредиенты

Соус ткемали: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.

Алычу положите в кастрюлю
Алычу положите в кастрюлю
Шаг 2

Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.

Порубите чеснок
Порубите чеснок
Шаг 3

Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.

Шаг 4

Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.

Мелко порубите чили
Мелко порубите чили
Шаг 5

Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.

Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Шаг 6

На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.

Выложите алычу в сито
Выложите алычу в сито
Шаг 7

Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.

Верните алычу на огонь
Верните алычу на огонь
Шаг 8

Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.

Добавьте специи
Добавьте специи
Шаг 9

Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.

Добавьте подсолнечное масло
Добавьте подсолнечное масло
Шаг 10

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Шаг 11

Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.

Добавьте 100 г сахара
Добавьте 100 г сахара
Шаг 12

За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Добавьте 2 ст. л. винного уксуса
Добавьте 2 ст. л. винного уксуса

Готовить – это просто! 

Читайте также

Отзывы

  • Аватар

    Оксана Буковська

    Всё чётко делала по рецепту. Вкус “уксусно-сладко-соленый”…(((( Даже намека на приправы-зелень нет(((

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Не дуже зрозумів, чого вам не вистачило. Соус Ткемалі саме такий і повинен бути кислувато-солодкувато-солоненький)

      • Аватар

        Наталя

        А мені сподобався! Вже закрутила на зиму другу партію)) я ще трохи добавила базилік (кінзу не люблю) – дуже смачно! Дякую Вам за рецепт і з нетерпінням чекаю нових !

        • Ievgen Klopotenko

          Ievgen Klopotenko

          Супер! Дякую вам за відгук)Обіцяю дивувати вас новими рецептами )

  • Аватар

    Лилия Сирик

    Це капець

  • Аватар

    Ира Григорьева

    Соус Ткемали готовлю уже 3 год. Уксус не добавляю- хватает кислоты в сливах, постного масла- тоже по минимуму.зелень добавляю только при подаче на стол уже в тарелку, какая есть- при варке она действительно теряется. Тушу в мультиварке. Из специй- на 2 л. соуса- пачка хмели- сунели, 15 г, пачка молотого красного перца и 2-3 головки давленого чеснока, не раньше чем за 3-4 мин до окончания тушения. Получается вкусная густая подливка не только к мясу, с кашами тоже на ура идет. из слив лучше брать гибрид сливы и алычи или самую простецкую мелкую сливу с мягким ароматом.

  • Аватар

    Оля

    Женя, спасибо большое за рецепт! Первый раз решилась харчо варить и ещё нужен ткемали мне, хотела купить, а его нет)))Пришлось готовить, первый раз. Я в восторге, всё получилось по вашему рецепту, только без петрушки. Кисло сладкий, с долей перчинки, кинзу ощущаю, чесночек слабо, прям как я люблю. Ещё раз спасибо!

  • Аватар

    Лариса

    Оцет не додаю. Але додаю розмелені
    волоські горіхи.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Спробуйте додати. Зовсім трішечки ) Виходить дуже смачно

  • Аватар

    Анна

    Можно ли добавить бальзамический уксус вместо винного ?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Результат буде відрізнятись. Треба пробувати

  • Аватар

    Юлия

    Спасибо за идею с венчиком!!! Меня это прямо спасло! Обычно руками в перчатках делала через дуршлаг. А в этот раз- очень удобно!

  • Аватар

    Олеся

    Ооочень вкусно!!! Спасибо за рецепт !!!

  • Аватар

    Валерий

    Вийшло дуже смачно.Але я аличу блендером розтер.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Можна і так, але блендером інша консистенція ))

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..