Хотите ощутить вкус настоящей Грузии? Собирайте чемоданы и отправляйтесь в Тбилиси. Если на это нет времени, отправляйтесь на базар, купите спелую алычу и приготовьте соус ткемали. Я не перестану утверждать, что душа любой национальной кухни скрыта в соусах. Для Грузии – это ткемали. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.
Как приготовить соус ткемали
Время подготовки
15 минут
| Время подготовки | 15 минут |
Время приготовления
25 минут
| Время приготовления | 25 минут |
Порции
1 (на 600-800 мл соуса)
| Порции | 1 (на 600-800 мл соуса) |
- 1 кг Алыча
- 50 мл Вода
- 100 г Сахар
- 1 ст. л. Соль
- 4-6 зубчиков Чеснок
- 1 пучок Петрушка
- 10 г Перец Чили
- 4 ст. л. Масло подсолнечное
- 2 ст. л. Винный уксус (можно использовать обычный)
- 1/2 ч. л. Хмели-сунели
- 1/4 ч. л. Кориандр молотый
- 1 пучок Кинза
| |
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 25 минут
Порции 1 (на 600-800 мл соуса)
|
- Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.
- Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.
- Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.
- Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.
- Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.
- На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.
- Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.
- Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.
- Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.
- Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.
Готовить – это просто!
