Соус ткемалі

  • Приготування
    40 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Легко

Хочете відчути смак справжньої Грузії? Збирайте валізи і вирушайте до Тбілісі. Якщо на це немає часу, вирушайте на базар, купіть стиглу аличу і приготуйте соус ткемалі. Я не перестану стверджувати, що душа будь-якої національної кухні прихована в соусах. Для Грузії – це ткемалі. Ароматний, солодкий і гострий одночасно. Ідеально доповнює м’ясо, птицю та рибу. Повірте – це любов з першої ложки.

Як приготувати соус ткемалі 

Інгредієнти

Соус ткемалі: Покроковий рецепт

Крок 1

Аличу (1 кг) промийте і покладіть в каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі, в цей раз у мене була червона алича. Додайте в каструлю з аличею воду і поставте на великий вогонь.

Алычу положите в кастрюлю
Алычу положите в кастрюлю
Крок 2

Поки вариться алича, очистіть 4-6 зубчиків часнику і дрібно їх порубіть. На ваш розсуд ви можете трохи зменшити або збільшити кількість часнику.

Порубите чеснок
Порубите чеснок
Крок 3

Пучок кінзи і пучок петрушки добре промийте і дрібно порубіть. Використовуйте тільки листя, нижню частину з твердими стеблами відріжте і використовуйте по можливості для варіння бульйону або супу.

Крок 4

Перець чилі дрібно порубіть. Мені подобається, коли соус трохи гострий, але якщо ви не любите гостре або вам його просто не можна, додайте менше перцю або зовсім не додавайте його.

Мелко порубите чили
Мелко порубите чили
Крок 5

Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лусне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування. У мене алича пустила дуже багато соку, і, щоб довго не уварювати соус, я трохи його злив.

Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Крок 6

На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть всю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним. Виявилося, що це дуже зручно.

Выложите алычу в сито
Выложите алычу в сито
Крок 7

Перетерте пюре аличі поверніть в каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.

Верните алычу на огонь
Верните алычу на огонь
Крок 8

Додайте половину чайної ложки хмелі-сунелі, чверть чайної ложки меленого коріандру, 1 ст. л. солі та добре перемішайте.

Добавьте специи
Добавьте специи
Крок 9

Тепер додайте 4 ст. л. соняшникової олії. Ви також можете використовувати і оливкову олію.

Добавьте подсолнечное масло
Добавьте подсолнечное масло
Крок 10

Викладіть в каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Крок 11

Додайте 100 г цукру і перемішайте соус, поки він повністю не розчиниться.

Добавьте 100 г сахара
Добавьте 100 г сахара
Крок 12

За кілька хвилин до закінчення приготування додайте 2 ст. л. винного оцту. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.

Добавьте 2 ст. л. винного уксуса
Добавьте 2 ст. л. винного уксуса

Готувати – це просто! 

Відгуки

  • Avatar

    Наталі

    пропустила момент – коли ж виколупували кісточки з аличи? чи ви її купили вже без кісточок?

  • Avatar

    Юля

    Якраз маю аличу! Скажіть, будь ласка, чи можна повиймати кісточки до варіння? Після миття слив, наприклад

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Так, можна) Але це зайві рухи ) Кісточку ми відкидаємо при процесі перетирання) Та за бажанням ви можете зробити це заздалегідь

    • Avatar

      Ніна

      Я вийняла після миття, бо в мене кісточки відділяються добре від м’якоті.

  • Avatar

    Юлия

    Евгений, приготовила по вашему рецепту из алычи очень вкусново, спасибо..вопрос: а если алычу заменить на кизил, те же ингредиенты и пропорции соблюдать, то получиться?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Боюсь, що буде дуже кисло) І результат буде зовсім інакший. Ви отримаєте іншу страву. Куштуйте під час приготування, щоб регулювати смаки )

  • Avatar

    Валентина

    Євгене, скажіть будь ласка чи можна використовувати сливи, типу угорка і чи можна сливи подрібнити блендером? Дякую.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Сливи можна, але дивіться, щоб були спілі.Від вибору сливи залежить результат. Блендером можна, але мені так не подобається. Не та текстура)

      • Avatar

        Ніна

        я погружним блендером все перетерла і получився ніжний густий соус. дякую

        • Ievgen Klopotenko

          Ievgen Klopotenko

          Будь ласка) 😉

          • Avatar

            Валентина

            Чи може свіжий перець чилі замінити на сухий? І якщо так, то скільки?

          • Ievgen Klopotenko

            Ievgen Klopotenko

            Замінити можна, але додавати раджу до смаку, пробуючи. Якщо любите гостре – 1/2 ч.л. чи й більше, якщо хочеться лиш легкого посмаку перцю – 1/4 ч.л.

        • Avatar

          Ірина

          Хочу приготувати по вашому рецепту, але без оцту, в аличі і так кислоти забагато. Я спробую перед закруткою на смак. Чи може оцет необхідний як консервант?

          • Ievgen Klopotenko

            Ievgen Klopotenko

            Так, оцет – це консервант. Без його використання я не можу дати гарантії за результат

  • Avatar

    Тамара

    сейчас сделала такой соус только из вишни. специи,соль, сахар под свой вкус подогнала. очень понравился. спасибо большое за рецепт

  • Avatar

    Оляля

    Скажіть, будь ласка, чим можна замінити кінзу? Дякую

  • Avatar

    Ніна

    А ще зручно перетирать в ситі товкачкою з нержавійки для картошки широкою, якщо сито велике плоске а якщо як друшлаг то маленькою товкачкою. Ну я без товкачки щось ніяк.

  • Avatar

    Marcin

    Я прочитав коментарі і вже маю відповідь на своє запитання. Я мав на увазі сливи, відмінні від аличі, тому що я таких не знаю – у нас в Польщі є схожі, вони називаються мірабелли. Вони схожі на аличу, але жовті.

    Це також рецепт соусу ткемалі, який я знаю – з мірабеллами. Це з книги про грузинську кухню.

    Але ваш рецепт мені подобається більше.

    Незабаром спробую його з венгерками/угорками.

    З мірабелями не буду, бо це вже забута слива в нашій країні. Можливо, вона ще росте десь у сільській місцевості.

    Сподіваюся, в тому, що я напишу, не буде багато помилок. Я користуюся автоматичним перекладачем.

    З повагою.
    Марцін

  • Avatar

    Наталія

    Чи підійде цей соус наприклад до фалафеля чи запечених овочів? Ну не їм я ні м’яса, ні риби. 🤷‍♀️ А смачні соуси люблю.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Насправді, будь-який соус можна подати до будь-якої страви. В гіршому випадку отримаєте невдалий експеримент, в кращому – нове улюблене поєднання смаків)) Певен, ткемалі з фалафелем смакуватиме чудово

  • Avatar

    Вірьовка

    Доброго дня. Євгена, який орієнтовний вихід готового соусу з такої кількості продуктів?
    Якраз у процесі приготування. Смак бомбезний❤️. Але наче рідкувате як для соусу.

  • Avatar

    Nadia

    Мммм смакота, сьогодні зробила дуже смачно!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...