Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус ткемалі

Соус ткемалі

Хочете відчути смак справжньої Грузії? Збирайте валізи і вирушайте до Тбілісі. Якщо на це немає часу, вирушайте на базар, купіть стиглу аличу і приготуйте соус ткемалі. Я не перестану стверджувати, що душа будь-якої національної кухні прихована в соусах. Для Грузії – це ткемалі. Ароматний, солодкий і гострий одночасно. Ідеально доповнює м’ясо, птицю та рибу. Повірте – це любов з першої ложки.

Як приготувати соус ткемалі 

Приготування 40 хвилин
Порції 1
Складність Легко

Інгредієнти

1 кг аличі
50 мл води
100 г цукру
1 ст. л. солі
4-6 зубчиків часнику
1 пучок петрушки
10 г перцю чилі
4 ст. л. соняшникової олії
2 ст. л. винного оцту (можна використовувати звичайний)
1/2 ч. л. хмелі-сунелі
1/4 ч. л. меленого коріандру
1 пучок кінзи

Соус ткемалі: Приготування

Крок 1
Аличу (1 кг) промийте і покладіть в каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі, в цей раз у мене була червона алича. Додайте в каструлю з аличею воду і поставте на великий вогонь.
Алычу положите в кастрюлю
Крок 2
Поки вариться алича, очистіть 4-6 зубчиків часнику і дрібно їх порубіть. На ваш розсуд ви можете трохи зменшити або збільшити кількість часнику.
Порубите чеснок
Крок 3
Пучок кінзи і пучок петрушки добре промийте і дрібно порубіть. Використовуйте тільки листя, нижню частину з твердими стеблами відріжте і використовуйте по можливості для варіння бульйону або супу.
Крок 4
Перець чилі дрібно порубіть. Мені подобається, коли соус трохи гострий, але якщо ви не любите гостре або вам його просто не можна, додайте менше перцю або зовсім не додавайте його.
Мелко порубите чили
Крок 5
Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лусне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування. У мене алича пустила дуже багато соку, і, щоб довго не уварювати соус, я трохи його злив.
Дождитесь, пока кожура на алыче лопнет
Крок 6
На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть всю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним. Виявилося, що це дуже зручно.
Выложите алычу в сито
Крок 7
Перетерте пюре аличі поверніть в каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.
Верните алычу на огонь
Крок 8
Додайте половину чайної ложки хмелі-сунелі, чверть чайної ложки меленого коріандру, 1 ст. л. солі та добре перемішайте.
Добавьте специи
Крок 9
Тепер додайте 4 ст. л. соняшникової олії. Ви також можете використовувати і оливкову олію.
Добавьте подсолнечное масло
Крок 10
Викладіть в каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.
Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили
Крок 11
Додайте 100 г цукру і перемішайте соус, поки він повністю не розчиниться.
Добавьте 100 г сахара
Крок 12
За кілька хвилин до закінчення приготування додайте 2 ст. л. винного оцту. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.
Добавьте 2 ст. л. винного уксуса

Готувати – це просто! 

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
4.9 / 5 (323 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Svitlana

    Супер соус, дотримувалася Ваших пропорцій. Дякую.

  • Андрій

    А скільки ж получится готової продукції?

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Рецепт розраховано на 1 кілограм аличі. Це 1 порція

  • Ірина

    Дякую за рецепт. Завжди тільки ваші рецепти беру!
    Додала яблучний уксус власного приготування, хоча алича була трохи зелена і можливо можна було обійтися без уксусу. Проте помітила, що смак з уксусом став ще кращим.
    Мені також дуже подобається варіант варення зі спеціями.

  • Nadia

    Мммм смакота, сьогодні зробила дуже смачно!

  • Вірьовка

    Доброго дня. Євгена, який орієнтовний вихід готового соусу з такої кількості продуктів?
    Якраз у процесі приготування. Смак бомбезний❤️. Але наче рідкувате як для соусу.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю! З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 450-500 мл соусу

  • Наталія

    Чи підійде цей соус наприклад до фалафеля чи запечених овочів? Ну не їм я ні м’яса, ні риби. ?‍♀️ А смачні соуси люблю.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Насправді, будь-який соус можна подати до будь-якої страви. В гіршому випадку отримаєте невдалий експеримент, в кращому – нове улюблене поєднання смаків)) Певен, ткемалі з фалафелем смакуватиме чудово

  • Marcin

    Я прочитав коментарі і вже маю відповідь на своє запитання. Я мав на увазі сливи, відмінні від аличі, тому що я таких не знаю – у нас в Польщі є схожі, вони називаються мірабелли. Вони схожі на аличу, але жовті.

    Це також рецепт соусу ткемалі, який я знаю – з мірабеллами. Це з книги про грузинську кухню.

    Але ваш рецепт мені подобається більше.

    Незабаром спробую його з венгерками/угорками.

    З мірабелями не буду, бо це вже забута слива в нашій країні. Можливо, вона ще росте десь у сільській місцевості.

    Сподіваюся, в тому, що я напишу, не буде багато помилок. Я користуюся автоматичним перекладачем.

    З повагою.
    Марцін

  • Ніна

    А ще зручно перетирать в ситі товкачкою з нержавійки для картошки широкою, якщо сито велике плоске а якщо як друшлаг то маленькою товкачкою. Ну я без товкачки щось ніяк.

  • Оляля

    Скажіть, будь ласка, чим можна замінити кінзу? Дякую

  • Тамара

    сейчас сделала такой соус только из вишни. специи,соль, сахар под свой вкус подогнала. очень понравился. спасибо большое за рецепт

  • Валентина

    Євгене, скажіть будь ласка чи можна використовувати сливи, типу угорка і чи можна сливи подрібнити блендером? Дякую.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Сливи можна, але дивіться, щоб були спілі.Від вибору сливи залежить результат. Блендером можна, але мені так не подобається. Не та текстура)

      • Ніна

        я погружним блендером все перетерла і получився ніжний густий соус. дякую

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Будь ласка) ?

      • Валентина

        Чи може свіжий перець чилі замінити на сухий? І якщо так, то скільки?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Замінити можна, але додавати раджу до смаку, пробуючи. Якщо любите гостре – 1/2 ч.л. чи й більше, якщо хочеться лиш легкого посмаку перцю – 1/4 ч.л.

      • Ірина

        Хочу приготувати по вашому рецепту, але без оцту, в аличі і так кислоти забагато. Я спробую перед закруткою на смак. Чи може оцет необхідний як консервант?

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Так, оцет – це консервант. Без його використання я не можу дати гарантії за результат

  • Юлия

    Евгений, приготовила по вашему рецепту из алычи очень вкусново, спасибо..вопрос: а если алычу заменить на кизил, те же ингредиенты и пропорции соблюдать, то получиться?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Боюсь, що буде дуже кисло) І результат буде зовсім інакший. Ви отримаєте іншу страву. Куштуйте під час приготування, щоб регулювати смаки )

  • Юля

    Якраз маю аличу! Скажіть, будь ласка, чи можна повиймати кісточки до варіння? Після миття слив, наприклад

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Так, можна) Але це зайві рухи ) Кісточку ми відкидаємо при процесі перетирання) Та за бажанням ви можете зробити це заздалегідь

    • Ніна

      Я вийняла після миття, бо в мене кісточки відділяються добре від м’якоті.

  • Наталі

    пропустила момент – коли ж виколупували кісточки з аличи? чи ви її купили вже без кісточок?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Дивіться 6 крок. Кісточки залишились в ситі ))

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення