Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ябчанка — автентичний український десерт за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська кухня може бути не лише неймовірно смачною, але й оригінальною, винахідливою та навіть вишуканою. Ось, до прикладу, ябчанка — традиційний десертний суп (або, як кажуть на заході, «зупа») з яблук нічим не програє європейській традиції крем-супів та доводить, що наші предки вміли створювати суперсмачні десерти з найпростіших локальних інгредієнтів. Тож сьогодні я пропоную вам повернутися до витоків і приготувати дивовижну страву — ябчанку.

Любите яблука? Тоді вам також смакуватиме яблучний десерт гамула з традиційної української кухні.

Зміст

Що таке ябчанка

Ябчанка — це традиційна страва лемківської кухні, такий собі густий яблучний суп з молоком або десертний фруктовий холодник. Готується із розварених яблук, заправлених молоком, яйцем та борошном для загущення. Завдяки природній кислинці яблук у поєднанні з молочною ніжністю, ябчанка має збалансований, ніжний смак і дуже приємну шовковисту текстуру.

Корисні поради з приготування

Кількість цукру в рецепті регулюйте собі до смаку, адже вона повністю залежить від сорту яблук: чим фрукти солодші, тим менше підсолоджувача потрібно — і навпаки. Зовнішній вигляд яблук в цьому рецепті звісно взагалі не важливий, просто обирайте солодкі або кисло-солодкі фрукти, які є у вас під рукою або ж які смакую вам найбільше.

Що можна додати до ябчанки

Класична українська ябчанка чудово смакує без спецій та прянощів, але звісно ви можете адаптувати рецепти під себе, доповнивши його меленою корицею та кардамоном, ваніллю або цедрою лимона, посипати зверху горішками.

Крім спецій ви можете додати до яблук інші фрукти та ягоди, наприклад, груші, абрикоси чи персики, малину або будь-які інші плоди, свіжі чи заморожені, які є у вас під рукою. Спробуйте також три рецепти печених яблук з незвичними, але смачними начинками.

Як приготувати традиційну ябчанку з яблук

Приготування 30 хв+15 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.8 г

Білки

1.2 г

Жири

20.6 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

17 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г яблук

100 мл води

100 г цукру

300 мл молока

1 яйце

1 ст. л. пшеничного борошна

дрібка кориці (за бажанням)

Ябчанка: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте від шкірки та насіннєвої коробочки 500 г яблук. Наріжте їх шматочками довільної форми та викладіть в сотейник або невелику каструлю з товстим дном.

Крок 2

Додайте до яблук 100 мл води, доведіть рідину до кипіння. Потім зменште вогонь та варіть яблука 15-20 хв (залежно від сорту). Шматочки повинні стати м'якими.

Крок 3

Додайте в яблучну масу 100 г цукру та потовчіть фрукти товкачкою до стану пюре або перетріть їх через сито. Окремо змішайте 300 мл молока з яйцем до однорідності. Додайте сюди також 1 ст. л. борошна і ще раз вимішайте.

Перетирання відварених яблук через сито.

Крок 4

Додайте молочно-яєчну суміш у яблучне пюре, перемішайте. Поверніть масу на вогонь, знову доведіть до кипіння та проваріть 3-5 хв на маленькому вогні, помішуючи.

Додавання молочної суміші в яблучне пюре

Крок 5

Коли вона трішки загусне, зніміть з вогню. Подають страву зазвичай охолодженою, але вона також добре смакує теплою. За бажанням, доповніть дрібкою кориці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.