Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Готовим грузинское блюдо. Рецепт харчо с грецкими орехами

Автор
Евгений Клопотенко

Грузинская

Если меня спросят, с какими блюдами у меня ассоциируется осень, то однозначно это пироги и харчо. Последний, потому что и согревает, и хорошо насыщает. Харчо – это блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят из говядины, риса, грецких орехов, смеси специй и тклапи. Последнее это сгущенное сливовое пюре, которое вполне можно заменить свежей алычой, томатами, соком лимона или граната.

Перед тем, как приступить к пошаговому рецепту, поделюсь советами, которые помогут приготовить самый вкусный харчо.

Как приготовить вкусный харчо: советы

Мясо. Для харчо можно выбрать любую часть говядины, я отдал предпочтение ребрам. Вы же можете экспериментировать, взяв свинину или курицу. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. К слову, мне нравится мясо запекать, а только потом варить. Можно даже жарить либо готовить на гриле. В этих случаях бульон получится более насыщенный.

Овощи. Для харчо я использовал репчатый лук и чеснок. Овощи запек вместе с мясом, разрезав пополам, но не очищав. К слову, мне нравится запекать овощи перед тем, как их варить, а все потому, что вкус получается более насыщенный. Попробуйте и вы.

Рис. Как правило, для приготовления харчо используют круглозернистый рис, но это не правило, поэтому можно экспериментировать, например, взяв коричневый рис или дикий. К слову, у меня есть советы, как правильно готовить рис.

Специи. Для своего рецепта я выбрал хмели-сунели, орегано, перец чили, лавровый лист и зиру. Но вы к этому списку можете добавить кинзу, копченую паприку и молотые сушеные томаты.

Как приготовить харчо с грецкими орехами

Приготовление 2 часа 20 минут

Порции 8

Сложность Легко

Ингредиенты

400 г говяжьих ребер 

2 репчатых лука 

1,5 головки чеснока 

3 литра воды 

3-4 ст. л. подсолнечного масла  

300 г говяжьего фарша 

100 г риса 

2-3 ст. л. томатной пасты 

½ ч. л. хмели-сунели 

1 ч. л. орегано 

½ перца чили 

1-2 лавровых листа 

½ ч. л. зиры 

50 г грецких орехов 

2-3 ст. л. ткемали (по желанию) 

7-8 веточек кинзы для подачи (по желанию) 

соль и перец по вкусу

Готовим грузинское блюдо. Рецепт харчо с грецкими орехами: Приготовление

Шаг 1

Возьмите 400 г говяжьих ребер, хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. На противень с пергаментом выложите ребра, один репчатый лук и один чеснок. Овощи разрежьте пополам.

Шаг 2

Запекайте в духовке с температурой 220 градусов в течение 15-20 минут. Если хотите получить более  насыщенный  луком бульон, возьмите 2 луковицы. 

Шаг 3

Затем ребра и лук с чесноком переложите в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут до готовности ребер. 

Шаг 4

Вторую луковицу нарежьте средним кубиком. Припустите на сковороде с 3-4 ст. л. подсолнечного масла до прозрачности в течение 1-2 минут. 

Шаг 5

После добавьте 300 г говяжьего фарша в сковороду и поджарьте его при постоянном помешивании. 

Шаг 6

Переходите к рису. Возьмите 100 г, промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в сковороду к луку с фаршем. 

Шаг 7

Введите 2-3 ст. л. томатной пасты и ½ перца чили, нарезанного слайсами.

Шаг 8

Добавьте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер. Протушите полученную заправку под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.  

Шаг 9

Пришло время специй – добавьте 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. зиры и 2-3 ст. л. ткемали. Посолите по вкусу. Можно вводить специи на этом этапе или же в конце, на вкусе это не отразится. 

Шаг 10

Бульон из ребер с луком и чесноком процедите. Лук и чеснок уберите, они нам больше не пригодятся. 

Шаг 11

Верните процеженный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на сильном огне. Переложите в кастрюлю заправку и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15-20 минут. 

Шаг 12

Оберите мясо с ребер и нарежьте его небольшими кусочками по 3-4 см. Добавьте мясо к супу. 

Шаг 13

Возьмите 50 г грецких орехов, мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Также добавьте 1-2 лавровых листа.

Шаг 14

Возьмите ½ головки чеснока, очистите и мелко порубите. Добавьте чеснок в суп. Через минут 10-15 уберите суп с огня и дайте настояться 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами. При подаче посыпьте суп 7-8 веточками мелкорубленой зеленью кинзы, если являетесь таким же ярым поклонником этого божественного аромата, как и я. 