Поки світ звикає до зростання цін на каву та новин про скорочення врожаїв, науковці повідомляють про несподівану знахідку. У тропічних лісах Західної Африки знову відкрили сорт, який зник із ринку понад сто років тому. Він називається стенофіла. За смаком кава нагадує преміальну арабіку, але витримує значно вищі температури. Дослідники називають це відкриття потенційним проривом для майбутнього кави.
Якщо ви намагаєтеся відмовитися від кавових напоїв, пропонуємо дізнатися, чим замінити каву зранку у статті за посиланням.
Зміст
Що таке стенофіла
Стенофіла — це окремий вид кавового дерева, який відрізняється як від арабіки, так і від робусти. Вона росте в іншому природному середовищі та має чорні плоди замість звичних червоних.
На початку XX століття стенофілу вирощували в невеликих обсягах у Західній Африці, але згодом вона практично зникла з комерційного виробництва. Лише нещодавно ботанік Аарон Девіс з Королівських ботанічних садів К’ю повторно виявив дикі насадження стенофіли у лісах Сьєрра-Леоне. Першу дегустацію дослідник згадує з подивом: напій виявився солодким, із нотками шоколаду, карамелі та жасмину. За його словами, смак нагадував високоякісну руандійську арабіку сорту бурбон.
У березні 2025 року команда опублікувала результати хімічного аналізу зерен. Попри те, що це інший вид, стенофіла продемонструвала схожий молекулярний профіль з арабікою — зокрема за рівнем органічних кислот, цукрів і сполук, що відповідають за фруктові та гіркуваті ноти. Можна сказати, що сорт арабіка є дальнім родичем стенофіли.
Стенофіла та арабіка: що спільного
За даними дослідження, у стенофіли та арабіки подібний вміст лимонної кислоти, хлорогенових кислот, тригонеліну та сахарози. Саме ці речовини суттєво впливають на кислотність, солодкість і баланс смаку. Для порівняння, робуста містить більше хлорогенових кислот, що може пояснювати її гіркіший і терпкіший смак. Водночас стенофіла має унікальну особливість: у зернах виявили теакрин — рідкісний стимулятор, споріднений із кофеїном та теоброміном. Раніше його пов’язували переважно з деякими видами чаю. Існує припущення, що ця сполука може впливати на стимулювальний ефект напою, хоча дослідження ще тривають.
Чому це відкриття важливе
Зміна клімату вже впливає на виробництво кави. За прогнозами науковців, до 2050 року площі, придатні для вирощування арабіки, можуть скоротитися майже вдвічі через підвищення температур і часті посухи. Арабіка дає найкращий смак, але вона чутлива до спеки. Робуста витриваліша, однак поступається за якістю. Натомість стенофіла може витримувати вищі температури, залишаючись близькою до арабіки за смаковими характеристиками. Серед понад 130 відомих видів кави саме стенофіла наразі є єдиною, яку фахівці розглядають як реальну кліматичну альтернативу арабіці без втрати якості.
