Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смак літа в бабусі. Пиріжки з вишнею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли я думаю про пиріжки з вишнею, є якась така тепла асоціація з літнім днем у бабусі, котра з-поза рання напекла пиріжків, запах котрих заповнив кожен куточок дому. Ще й вишнева начинка з особливо приємною влітку кислинкою – це так по-українськи. Готуючи ці пиріжки, можна зануритися в якусь таку особливу атмосферу єднання з дитинством і українськими традиціями. А ще уявіть собі, як ви потішите своїх близьких таким простим і водночас довершеним ароматним смаколиком.

Поради з приготування пиріжків з вишнею

Вам тут знадобиться хороше дріжджове тісто на пиріжки в духовці, адже смак пиріжків найбільше залежить саме від основи. У різних рецептах може варіюватися кількість цукру чи, наприклад, рідина. Це тісто в мене не дуже солодке, а окрім молока я вирішив узяти також трішки води.

Для хорошого тіста принципово важливі якісні свіжі дріжджі. Я віддаю перевагу пресованим, а не сухим, результат із ними мені подобається більше. Розмочувати їх потрібно в теплій рідині, приблизно – 36-37 градусів. За нижчої вони не активуються, а за вищої – помруть. Перевірити температуру можна, крапнувши рідину на тильну сторону долоні – рідина має бути теплою, але комфортною.

Не забувайте про те, що дріжджове тісто любить вистоюватися, тому його варто кілька разів лишити піднятися. Найкраще це робити в теплому місці без протягів.

Читайте також

Рум’яні, хрусткі та пухкі. Пиріжки з маком від Євгена Клопотенка

Пишні та смачні: вареники з вишнями на парі від Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки з вишнею

Приготування 2 години 10 хвилин

Порції 9

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

25 г живих дріжджів

1 ст.л. цукру

100 мл води

100 мл молока

500 г борошна

1 яйце

3 ст.л. олії

1 ч.л. солі

1 жовток для змащування

Для начинки:

400 г вишні

1 ст.л. цукру

1,5 ст.л. крохмалю

Пиріжки з вишнею в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

У невеликій мисці ретельно перемішайте 25 г дріжджів, 1 ст.л. цукру, 100 мл теплої води та 100 мл теплого молока. Додайте 2 ст.л. борошна, ще раз перемішайте, накрийте рушником і лишіть підходити на 20 хвилин.

Крок 2

Додайте в опару 1 ч.л. солі, 3 ст.л. олії, решту просіяного борошна (приблизно 450 г) та 1 яйце. Почніть замішувати тісто лопаткою, а потім домішайте руками. Коли тісто перестане липнути до рук, сформуйте з нього кулю, накрийте рушником і лишіть підходити на 40-50 хвилин.

Крок 3

З 400 г вишні видаліть кісточки, після чого змішайте з 1 ст.л. цукру та 1,5 ст.л. крохмалю. За бажанням можете додати більше цукру, якщо любите досить солодку начинку.

Крок 4

Розкачайте тісто товщиною 3-5 мм, великим стаканом виріжте кола та формуйте пиріжки.

Крок 5

У кожне коло викладайте приблизно 2 ч.л. начинки та заліплюйте, загладжуючи шов або красиво його закручуючи. У вас вийде приблизно 18 пиріжків.

Крок 6

Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього пиріжки. Збовтайте 1 жовток і змажте ним кожен пиріжок з вишнею. Лишіть підходити на 20 хвилин, а в цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.