Секретний прийом від Євгена Клопотенка. Як приготувати дріжджове тісто на пиріжки швидко

Березень 21, 2023

Українська

5.00 / 5

Приготування

45 хвилин

prep_time_text 15 хвилин

total_time_text 45 хвилин

У вас теж думка про пухкенькі пиріжечки в духовці викликає найтепліші спогади та змушує розпливтися в усмішці? Напевно у кожного є своя історія пиріжкової турботи: бабуся на канікулах зустрічає, мама вам студенту загортає величенький пакуночок з собою чи ви самі когось пригощаєте – того, кому це особливо потрібно. Але дріжджове тісто на пиріжки не завжди вдається, а це може неабияк зіпсувати настрій. Я готовий допомогти і пропоную приготувати таке, що швидко та рівномірно підніметься і не завдасть ніяких клопотів. Потім зробите з нього пиріжки з капустою, горохом, кисломолочним сиром, улюбленим варенням чи з будь-якою іншою начинкою, яка вам до вподоби.

Поради з приготування тіста на пиріжки

Аби тісто на пиріжки вийшло з першого разу, потрібні якісні дріжджі та тепле молоко. Обов’язково подивіться на пакованні термін придатності дріжджів. Це принциповий момент. Якщо вони протерміновані, пухкого тіста, на яке ви так очікуєте, не отримаєте. Я взяв пресовані дріжджі, а ви за бажанням використайте сухі. Різниці у використані немає.

Щоб дріжджі почали працювати, до них треба додати тепле (не гаряче!) молоко, максимум – 40 градусів. Якщо у вас немає градусника, визначити це легко: вилийте трішки на тильну сторону долоні – температура має бути комфортною. Якщо рідина буде надто холодною чи, навпаки, занадто гаряча, дріжджі загинуть і як результат – тісто не підніметься. Яйце я теж раджу заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.

Після того, як замісите тісто, його необхідно поставити в тепле місце без протягів. І ось вам мій лайфхак: щоб пришвидшити процес я скористався розігрітою духовкою. Спочатку ставите температуру 150 градусів та чекаєте 30 хвилин, потім ставите туди тісто у мисці, накритій рушником, вимикаєте духовку та не відкриваєте дверцята, щоб тепло зберіглося. Вийшло як я і запланував – чудове повітряне тісто, яке добре ліпиться і з нього виходять м’якенькі пиріжки.

Читайте також

Магічно смачні. Пиріжки з м’ясом в духовці від Євгена Клопотенка

Кулінарна спадщина України. Пиріжки з калиною в духовці

Як приготувати тісто на пиріжки в духовці

Інгредієнти

500 г борошна (+ для підпилу)

250 мл молока 2,5%

20 г пресованих дріжджів  (або 10 г сухих)

1 яйце  

100 мл соняшникової олії 

1 ч. л. солі 

1 ст. л. цукру 

Тісто на пиріжки в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 150 градусів. В миску всипте 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 20 г пресованих дріжджів або 10 г сухих та влийте 250 мл теплого молока 2,5%.

Крок 2

Перемішайте інгредієнти віничком, щоб цукор та сіль розчинилися.

Крок 3

Вбийте в миску яйце, влийте 100 мл соняшникової олії та всипте 500 г борошна. Перемішайте інгредієнти ложкою, щоб вони трішки об’єдналися.

Крок 4

Притрусіть робочу поверхню борошно, з миски перекладіть тісто та замісіть його. Воно має вийти однорідним та м’яким. Зробіть з тіста кулю, перекладіть у глибоку миску, накрийте рушником та поставте в духовку і вимкніть її. Нехай сходить 25-30 хвилин. Потім виймайте ваше пухкеньке тісто і ліпіть свої смаколики. З цієї кількості виходить 20-22 середніх пиріжечка.