Рум’яні, хрусткі та пухкі. Пиріжки з маком від Євгена Клопотенка

Березень 15, 2023

Українська

5.00 / 5

Приготування

55 хвилин

prep_time_text 10 хвилин

total_time_text 55 хвилин
Порції

16
Складність

Легко

Зараз би смачного та пухкого пиріжечка з солодкою начинкою, щоб запити вранішньою кавою чи компотом, як у мами. Але як уявлю, що тісто замішувати, чекати, щоб підійшло, ліпити… Стільки мороки, що наче вже і перехотілося. Хоч раз у вас були такі думки? Звісно, можна на цьому поставити крапку, але я не можу лишити вас і себе без смачного, тому спростив все максимально.

Берете заморожене листкове-дріжджове тісто, вирізаєте склянкою кружальця, як зазвичай ви це робите на вареники. Далі – справа за начинкою. Тут теж ніякої мороки, якщо є мак. Не існує людей, як мені здається, які не люблять пиріжки з маком. Потім зробите ще і маківник – солоденький, хрумкий, український. Звісно, з такою кількістю смаколиків тепер тільки запрошувати гостей, щоб разом розділити щастя від смакування, бо ми, українці, так звикли.

Як правильно розморозити листкове-дріжджове тісто

Я не раджу залишати тісто за кімнатної температури, бо ж знаєте, що буде з дріжджами, коли їм тепло? Вони «просинаються» та починають одразу працювати, піднімаючи тісто. Потім дістати його з паковання – ще та проблема. А якщо одразу вийняти, покласти на тарілку, воно буде нерівномірно розморожуватися – краї стануть пухкими, а середина ще буде твердою. І поки весь процес завершиться, з таким тістом буде дуже складно працювати.

Щоб пиріжки вийшли пухкими та гарними, а процес ліплення приніс справжню насолоду, необхідно правильно розморозити листкове-дріжджове тісто. Перекладіть його з морозильної камери в холодильник, не виймаючи з паковання. Через 4-5 годин вже зможете з нього готувати пиріжечки. Щоб очікування не здавалося довгим, краще підготуйтеся звечора. Залиште на ніч розморожуватися, а вранці діставайте і ліпіть.

Читайте також

Ваша нова гастролюбов: пиріжки з горохом в духовці від Євгена Клопотенка

Пухкі та соковиті: пиріжки з капустою в духовці від Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки з маком

Інгредієнти

1 кг тіста листково-дріжджового (+1 ст. л. борошна для підпилу)

150 г маку 

2 ст. л. цукру або 80 г абрикосового варення 

10 г ванільного цукру  

1 яєчний жовток для змащування пиріжків

 Пиріжки з маком: покроковий рецепт

Крок 1

Зробіть начинку для пиріжків. Всипте 150 г маку в сотейник, залийте 400 мл води та варіть на середньому вогні після закипання 30 хвилин. Після відкиньте його в дрібний друшляк, щоб рідина добре стекла та увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Пересипте відварений мак в миску, додайте 10 г ванільного цукру  та 2 ст. л. цукру або 80 г абрикосового варення. Перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Крупинки цукру не розчиняться і на даному етапі це нормально.

Крок 2

Дістаньте розморожене тісто з холодильника. Робочу поверхню притрусіть борошном, розкладіть тісто та виріжте кружальця склянкою. Я беру ту, якою роблю вареники, щоб пиріжечки вийшли невеличкі.

Крок 3

Викладіть у центр кожного кружальця приблизно по пів столової ложки без гірки начинки та зліпіть пиріжки. Добре заліплюйте, щоб в процесі випікання тісто не розірвалося та вся соковитість залишилася всередині.

Крок 4

Викладайте пиріжки на деко, застелене пергаментом з відстанню мінімум 3 см.

Крок 5

В мисці збийте один жовток виделкою та за допомогою кулінарного пензлика добре змастіть кожен пиріжечок. Ставте випікатися на 20-25 хвилин за температури 180 градусів. Вони мають добре підрум’янитися.

Крок 6

Пиріжки подавайте теплими або охолодженими до чаю, молока, ряжанки або узвару.