Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт на зиму. Пікантні мариновані зелені помідори від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Зелені помідори добре підходять для зимових заготовок. Вони щільні, тому не розм’якшуються надто сильно під час маринування та добре тримають форму. У цьому рецепті я доповнюю їх морквою, часником, зеленню та перцем чилі, а кисло-солодкий маринад робить закуску максимально ароматною. Такі фаршировані томати особливо добре смакують узимку як доповнення до картоплі, різноманітних каш та м’ясних страв. А також їх можна подавати до святкового столу як самостійну закуску. В такому ж форматі раджу спробувати пікантні зелені помідори по-корейськи — рецепт без стерилізації.

Зміст

Які овочі обрати

Для цієї закуски краще брати щільні зелені помідори без тріщин, вм’ятин і пошкоджень, приблизно однакового розміру. Так вони рівномірніше маринуватимуться та матимуть приємну текстуру після зберігання. Морква також має бути свіжою та твердою, а перець чилі можна підібрати за бажаною гостротою. Якщо хочете більш пікантний смак, насіння з перцю можна не видаляти. Я робив саме так!

Стерилізація наповнених банок

Використовуйте чисті банки без тріщин і справні кришки. Для такої заготовки важливо не пропускати етап стерилізації вже наповнених банок. Поставте їх у каструлю на рушник, щоб скло не контактувало безпосередньо з дном, і налийте теплу воду приблизно до двох третин висоти банок. Кришки мають бути прикриті, але не закручені. Після закипання води відраховуйте 20 хвилин, підтримуючи помірне кипіння. Після стерилізації обережно дістаньте банки, герметично закрутіть і залиште охолоджуватися. Так само готуються зелені помідори з кетчупом за моїм рецептом.

Читайте також Вегетаріанські рецептиСалат з капусти на зиму. Перевірений рецепт на 1,5 літра від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуХрустка цвітна капуста на зиму без стерилізації за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати мариновані зелені помідори з часником і морквою

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.8 г

Білки

0.2 г

Жири

6.5 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

4.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 банки по 1 л:

10 зелених помідорів (орієнтовно 1 кг)

1 морквина

3–5 зубків часнику

3 гілочки кропу

3 гілочки петрушки

1 перець чилі

Для маринаду:

700 мл води

100 мл оцту 9%

120 г цукру

1 ст. л. солі

3–4 лаврові листки

10 горошин чорного перцю

6 горошин духмяного перцю

2–3 шт. гвоздики

Мариновані зелені помідори: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 9 зелених помідорів середнього розміру. Найкраще брати томати приблизно однакового розміру. Зробіть на кожному помідорі надрізи навхрест, не дорізаючи мʼякоть до кінця.

Крок 2

Почистьте та поріжте кружальцями завтовшки 2 мм 1 морквину невеликого розміру. Також почистьте та поріжте слайсами 3–5 зубків часнику.

Крок 3

Нафаршируйте томати кружальцями моркви та слайсами часнику так, як це показано на фото.

Крок 4

Підготуйте 2 чисті та сухі літрові банки. На дно кожної банки викладіть по 3 гілочки кропу та петрушки.

Крок 5

Поріжте кружальцями 1 перець чилі. Заповніть банки із зеленню фаршированими томатами та перцем чилі.

Крок 6

Приготуйте маринад. Змішайте у сотейнику 700 мл води, 100 мл оцту, 120 г цукру, 1 ст. л. солі, 3–4 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 6 горошин духмяного перцю та 2–3 шт. гвоздики. Доведіть маринад до кипіння.

Крок 7

Помістіть банки з томатами у каструлю, застелену рушником. Залийте воду у каструлю на ⅔ від об'єму банок. Залийте маринад у банки.

Крок 8

Прикрийте банки кришками та стерилізуйте закрутки протягом 20 хвилин з моменту закипання води у каструлі. Далі обережно дістаньте банки з томатами з каструлі та закрутіть кришки.

Крок 9

Охолодіть закрутки за кімнатної температури. Далі відправте на зберігання у темне та прохолодне місце. Після відкриття зберігайте томати у холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна використовувати червоні помідори замість зелених?

Для цього рецепта краще брати саме зелені: вони щільніші та краще зберігають форму під час маринування. До того ж кількість цукру в рецепті розрахована з урахуванням кислуватого смаку зелених томатів.