Найбільша помилка у приготуванні рису полягає в тому, що ми просто його переварюємо. В результаті каша стає вʼязкою та липкою. А якщо все це діло ще й промити холодною водою після варіння, крупа геть втрачає свій смак. Євген Клопотенко поділився простим методом, як варити рис, щоб він завжди виходив ідеальним. Ділимося порадами від шеф-кухаря.
Зміст
Які види рису існують
Існують різні види рису, і це безпосередньо впливає на процес приготування крупи. Ба більше, деякі різновиди підходять для конкретних страв, як-от ризото або суші.
- Довгозернистий пропарений рис. Найбільш популярний та найлегший у приготуванні. Сама назва говорить про те, що крупу вже підготували, тож довго варити такий рис не потрібно. Він ідеально підходить для щоденного раціону, смакує як універсальний гарнір до мʼяса, риби чи овочів. Середній час приготування: 15–20 хвилин після закипання.
- Чорний або коричневий рис. Цей рис нешліфований та потребує довгого варіння, оскільки кожна рисинка має оболонку, що зберігає у собі корисні речовини. На смак він також дещо відрізняється від звичайного рису: має більш насичений горіховий посмак та аромат. Якщо ви цікавитеся здоровим харчуванням, зверніть увагу на цей різновид рису. Середній час приготування: 30–45 хвилин після закипання.
- Круглозернистий рис арборіо. Містить багато крохмалю та клітковини, тому після варіння гарно ліпиться, що ідеально підходить для суші. Також цей вид використовують для ризото. Готується швидко, тож і переварити його дуже легко. Краще брати арборіо виключно для конкретних рецептів, а не на щодень. Середній час приготування: 18–25 хвилин після закипання.
- Рис жасмин (тайський). Ідеальний рис на щодень, оскільки він дуже швидко готується. Середній час приготування: 12–15 хвилин після закипання. Водночас його легко переварити, тож радимо готувати такий рис за простим методом Євгена Клопотенка. Ділимося технікою приготування нижче.
Як правильно варити рис
Закипʼятіть воду з розрахунку: одна частина рису на дві частини води. Коли вода закипить, додайте у неї рис та присоліть. Проваріть буквально 1–2 хвилини. Далі вимкніть вогонь, накрийте каструлю рушником та кришкою та дайте 40 хвилин на настоювання. Цього часу буде достатньо, щоб рис запарився й приготувався, але при цьому лишився ніжним та розсипчастим. Працює схожий принцип, як у рисоварки або пароварки.
Як готувати рис: поради для смаку
Якщо хочете приготувати рис цікаво, Євген Клопотенко радить зварити його на зеленому чаї замість води. До рису можна додати кардамон, карі та інші спеції на ваш смак. Рисова крупа класно вбирає смаки та аромати, тож можна експериментувати з різноманітними соусами та заправками. Якщо хочете готове рішення, шукайте рецепти страв з рисом на сторінці за посиланням.
