Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Євген Клопотенко показав, як приготувати логазу — автентичну бойківську страву з квасолі та перловки

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Коли хочеться чогось по-справжньому домашнього, простого, але небанального — на допомогу приходять старовинні рецепти української кухні. Ось до прикладу, звернімо увагу на карпатський регіон та приготуємо логазу з перлової крупи та квасолі. Це ідеальне поєднання круп і бобових доповнюється золотавою овочевою засмажкою та апетитними м’ясними шкварками. Страва виходить неймовірно ароматною, збалансованою та простою у приготуванні. Якщо ви любите карпатську кухню, вам також сподобається грибна мачанка за моїм рецептом.

Зміст

Що таке логаза

Логаза — це бойківська страва з перлової крупи та квасолі, яку готують в гірських районах Карпат на межі сучасних Львівської, Івано-Франківської та Закарпатської областей. Класичну логазу доповнюють ароматною засмажкою з цибулі та моркви, а перед подачею щедро заправляють шкварками. Завдяки доступним інгредієнтам ця поживна страва чудово підійде для щоденного вживання, особливо в прохолодну пору року. Раніше ми вже ділилися рецептами бойківської кухні, до прикладу квашена капуста з картопляними кльоцками, рецепт якої я розшукав під час експедиції Галичиною.

Як приготувати пісну логазу

Якщо ви дотримуєтеся посту або хочете приготувати веганську версію класичної страви — зробити це легко. Просто не додавайте до страви шкварки, натомість логазу можна доповнити обсмаженими печерицями, гливами чи лісовими грибами з цибулею. Крім цього для насиченішого смаку можете додати спеції: лавровий листок та 4–6 горошин чорного перцю. До речі, таку густу домашню логазу можна використовувати також як начинку для пісних голубців.

Як приготувати логазу

Приготування 2 год 10 хв+8 год

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

194

Кілокалорії

6.8 г

Білки

11.1 г

Жири

17.5 г

Вуглеводи

4.3 г

Клітковина

1.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

300 г дрібної квасолі

200 г перлової крупи

1 морквина

1 цибулина

2–3 ст. л. смальцю для смаження

300 мл бульйону або води

сіль та перець до смаку

100 г сала з прошарком м’яса

Логаза: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте 300 г дрібної квасолі, викладіть у каструлю, залийте 2 л води та замочіть на ніч. Потім воду злийте, перекладіть квасолю в каструлю, залийте 2 л чистої води, доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.

Крок 2

У каструлю до квасолі додайте 200 г перлової крупи та варіть інгредієнти разом ще 1 год. Тим часом почистьте моркву та цибулю, наріжте їх кубиками.

Квасоля та перлова крупа варяться в каструлі

Крок 3

У пательні розігрійте 2–3 ст. л. смальцю, викладіть цибулю і смажте близько 5 хвилин. Потім додайте моркву та смажте до м’якості.

Крок 4

Готові квасолю та перловку відкиньте на друшляк. У каструлю влийте 300 мл бульйону або води, додайте овочеву засмажку та перекладіть з друшляка квасолю з перловкою, посоліть та поперчіть до смаку та перемішайте.

Крок 5

Накрийте каструлю кришкою, доведіть рідину до кипіння та варіть логазу після закипання на слабкому вогні 20 хвилин.

Крок 6

Наріжте 100 г сала з прошарком м’яса довільними шматками та посмажте його на шкварки. Готову логазу заправте шкварками та одразу подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.