Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шеф-кухар Ілля Кунтий показав, як зробити халву з гарбузового насіння вдома

Автор
Ілля Кунтий

Українська

Як зробити халву з гарбузового насіння вдома? Насправді це доволі легко, і я готовий вас у цьому переконати. Ба більше, певен, що все необхідне, крім самого насіння, точно вже є на вашій кухні. Залишилося лише обʼєднати інгредієнти у правильній послідовності та отримати той самий ідеальний смак халви.

А якщо любите класичний варіант смаколика, ось халва з насіння соняшнику та кави від Клопотенка.

Зміст

Як працювати з гарбузовим насінням

Для халви використовуйте очищене насіння без солі та інших добавок. Підсмажуйте його на сухій пательні на помірному вогні, регулярно помішуючи, щоб зернятка прогрівалися рівномірно. Не пересмажуйте насіння: достатньо, щоб воно стало ароматним. Перед подрібненням дайте йому трохи охолонути, але не чекайте повного охолодження, якщо хочете швидше отримати пасту. Подрібнюйте насіння імпульсами, роблячи перерви, щоб не перегріти блендер. Якщо маса спочатку нагадуватиме борошно, продовжуйте подрібнення: поступово насіння виділятиме олію, і крихта перетвориться на густу пасту. Також звертаю вашу увагу на те, чим корисна халва, якщо ви не часто додаєте цей смаколик до раціону.

Поради з приготування халви

Для сиропу важливо дотримуватися пропорцій цукру й води, адже від його консистенції залежить текстура готової халви. Якщо маєте кулінарний термометр, перевіряйте температуру сиропу, а не орієнтуйтеся лише на час кипіння. Вливайте його у збитий білок тонкою цівкою, продовжуючи працювати міксером. Пасту з гарбузового насіння додавайте поступово та швидко перемішуйте, поки маса ще пластична. Після цього щільно утрамбуйте її у формі: так халва краще триматиме форму й не кришитиметься під час нарізання. Оскільки в рецепті використовуємо сироп і яєчний білок, для більшої харчової безпеки можна взяти пастеризований білок. Хоча гарячий сироп допомагає заварити білок, домашній спосіб приготування не гарантує знищення всіх патогенів. Тому, якщо ви маєте проблеми з ШКТ, краще взяти саме пастеризований білок.

Як приготувати халву з гарбузового насіння

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Кунтий Ілля (@kuntyi.tastychef)

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

478

Кілокалорії

22.1 г

Білки

31.6 г

Жири

25 г

Вуглеводи

3.9 г

Клітковина

14.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

180–200 г очищеного гарбузового насіння

50 г цукру

35–40 мл води

1 яєчний білок

Халва з гарбузового насіння: покроковий рецепт

Крок 1

Підсмажте насіння. Викладіть очищене гарбузове насіння на суху пательню та підсмажуйте на помірному вогні, постійно помішуючи, до появи легкого горіхового аромату. Стежте, щоб насіння не підгоріло, інакше халва матиме гіркуватий посмак. Дайте насінню трохи охолонути.

Крок 2

Подрібніть насіння. Перекладіть його в потужний блендер і подрібніть до утворення густої пасти. За потреби зупиняйте прилад і зішкрібайте масу зі стінок чаші. Важливо не залишати насіння у вигляді сухої крихти, адже під час подрібнення воно має почати виділяти олію.

Крок 3

Зваріть цукровий сироп. Для цього змішайте в невеликому сотейнику 50 г цукру та 35–40 мл води. Поставте на невеликий вогонь і нагрівайте, доки цукор розчиниться, а сироп почне кипіти. Якщо маєте кулінарний термометр, орієнтуйтеся на температуру близько 115–120 °C.

Крок 4

Перекладіть яєчний білок у чисту суху миску та збийте міксером до пишної білої піни. Продовжуючи збивати, вливайте гарячий сироп тонкою цівкою. Не припиняйте збивання, поки білкова маса не стане густою та однорідною.

Крок 5

Поступово додавайте пасту з гарбузового насіння до білкової маси, перемішуючи лопаткою до однорідності. Робіть це швидко, адже суміш із сиропом швидко густішає.

Крок 6

Залиште халву приблизно на годину, щоб вона охолола та стала пружнішою. За бажанням можна покрити її розтопленим чорним шоколадом і поставити в холодильник до застигання.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чому халва з гарбузового насіння може гірчити?

Найчастіше причина в тому, що насіння пересмажили або воно саме мало гіркуватий присмак. Також варто перевірити свіжість насіння перед приготуванням.

Як зберігати домашню халву з гарбузового насіння?

Зберігайте її в герметичному контейнері в холодильнику. Через наявність яєчного білка краще не залишати халву за кімнатної температури надовго та з'їсти її протягом кількох днів.

Чим можна доповнити смак гарбузової халви?

До готової маси можна додати дрібно посічені горіхи, кунжут або трохи ванілі. Також халва добре поєднується з чорним шоколадом, яким можна покрити її зверху.