Найкращі картопляні галушки за рецептом Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

1 година

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 1 година
Порції

4
Складність

Легко

Якби існував тест на справжнього українця, то б він точно включав питання, чи їли ви галушки? І щоб ви могли відповісти ствердно, я пропоную готувати їх якомога частіше. Мені от особливо подобаються галушки з картоплею і кисломолочним сиром, які ми з вами будемо сьогодні готувати. А ще дуже раджу галушки з м’ясом та цибулею, вони ніколи не залишаються на тарілці. Це я знаю із власного досвіду.

Трохи з історії галушок

Коли та де виникли галушки насправді ніхто не знає. Але відомо, що ця страва завжди рятувала, коли потрібно було щось швидко приготувати. Галушки смачні зі сметаною, олією та різними засмажками, зі шкварками та сиром. А ще їх можна додавати в суп.
До речі, наші пращури розрізняли два види галушок. Щипані – це коли від великого шматка тіста відщипували маленькі шматочки та одразу кидали в суп. Та рвані, коли розкочувався пласт тіста, а з нього вже вирізалися галушки – квадратні, прямокутні, ромби. Я б назвав їх різані.

Поради з приготування галушок з картоплею

Нам потрібна картопля із середнім або високим вмістом крохмалю, така буде жовтою всередині. А якщо потерти дві половинки одна об іншу, то на їх поверхні з’являється крохмаль.

Беріть картоплю середнього розміру, щоб пропорції інгредієнтів були такими, як у мене в рецепті. Тоді вийде пружне тісто, яке не липне до рук. У випадку, якщо воно не таке, просто додайте ще трішки борошна. Тут багато чого залежить від розміру картоплі та вологості кисломолочного сиру. Регулюйте самі, вимішуючи тугеньке тісто.

Читайте також

Українські галушки з сиром та гарбузом від Євгена Клопотенка

Як приготувати галушки з м'ясом і вишнями

Кулінарний скарб Полтавщини: галушки з м’ясом та вишнями від Євгена Клопотенка

Як приготувати картопляні галушки з сиром

Інгредієнти

4 картоплі середнього розміру

1 яйце

200-250 г борошна

75 г вершкового масла 82,5%

150 г кисломолочного сиру 9%

зелень петрушки (для подачі)

сіль та перець до смаку

сметана (для подачі)

Картопляні галушки з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте 4 картоплини середнього розміру, розріжте на рівні часточки, перекладіть в каструлю, залийте водою, щоб повністю покрила овочі та варіть до готовності. Я на це витратив 20 хвилин.

Крок 2

Варену готову картоплю відкиньте на друшляк та залиште, щоб стекла вся рідина.

Крок 3

Після цього перекладіть її в глибоку миску та добре потовчіть. Залиште остигнути на 10-15 хвилин, потім вбийте яйце, додайте сіль та 200-250 г борошна. Спочатку перемішайте ложкою, а потім замісіть туге тісто руками.

Крок 4

Розкачайте тісто в пласт завтовшки 1 см та поріжте на галушки у формі ромбів або квадратів.

Крок 5

Поставте воду у каструлі, щоб закипіла. Посоліть її та одразу кладіть галушки, помішуючи, щоб не прилипали до дна. Коли вони спливуть – можете діставати шумівкою та перекладати в глибоку миску.

Крок 6

До готових картопляних галушок додайте 75 г вершкового масла 82,5%. За бажанням ви можете розтопити його на пательні до характерного горіхового аромату і потім уже полити страву.

Крок 7

Викладайте галушки на тарілку, зверху притрусіть 150 г кисломолочного сиру 9% та за бажанням посіченою зеленню. Найкраще вони смакують із жирною сметаною.

Готувати – це просто!