Будемо чесними, багато хто любить Новий рік не лише за подарунки, відчуття чаклунства, а й за солодощі: торти, тістечка та цукерки. Не знаю, чи дійде справа до десерту в новорічну ніч, але точно знаю, що вранці 1 січня з’їсти шматочок торта або тістечко з чашкою ароматної кави або какао – це те, що потрібно. Та й діти солодощам будуть дуже раді.
Я підготував добірку з тортів та тістечок, які легко готувати, якщо дотримуватися чіткої кроківки. Отже, я пропоную зробити справжні французькі еклери з двома начинками, не зовсім класичний торт «Медовик», профітролі із заварним кремом, португальський десерт паштель да ната і, звичайно, «Медовик», куди ж без нього. Торти можна приготувати 30 грудня, щоб вони просочилися, а от спекти тістечка краще з самого ранку.
Я ділюся рецептами, а прикраса десертів на ваш смак. Купіть новорічний декор у вигляді ялинок та сніжинок, а також за допомогою кондитерського шприца незвично та по-новорічному оформіть кожен десерт.
Медовик
«Медовик» та «Наполеон» – найпопулярніші святкові торти. Я вирішив приготувати перший, причому максимально спростив рецепт, щоб вам не довелося день перед святом проводити на кухні. Для прикрас вибрав волоські горіхи, але ви можете зробити новорічний декор, додавши, наприклад, тематичні пряники та льодяники.
Інгредієнти:
Для коржів:
- 600 г борошна
- 150 г вершкового масла (+ для змащування форм)
- 4 ст. л. меду
- 1,5 ч. л. соди
- 5 яєць
- 300 г цукру
- 1 дрібка солі
Для крему:
- 500 г сметани 30% жирності
- 100 г цукрової пудри
- 80 г волоських горіхів
Як приготувати «Медовик»
- Відразу увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів і приступайте до приготування торта.
- Візьміть 150 г вершкового масла та розтопіть в сотейнику. Відставте. Нехай остигає, і приступайте до приготування тіста.
- Збийте 5 яєць у чашу кухонної машини, додайте 300 г цукру та дрібку солі. Збийте всі інгредієнти у пишну піну. Це можна зробити за допомогою міксера.
- Після додайте 4 ст. л. рідкого меду та продовжуйте збивати 1 хвилину.
- Додайте 600 г борошна та 1,5 ч. л. соди та знову ретельно перемішайте всі інгредієнти. Тепер візьміть розтоплене вершкове масло та тонкою цівкою додайте в тісто й ще раз перемішайте.
- Цієї кількості тіста вистачить на 3 роз’ємні форми діаметром 20-22 см. Форми застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Якщо у вас лише 1 форма, то ви можете готувати коржі по черзі.
- Розподіліть тісто в форми й ставте випікатися на 20-25 хвилин за температури 180 градусів.
- Доки коржі випікаються, можете зробити крем. Для нього необхідно в чаші кухонної машини з’єднати 500 г сметани та 100 г цукрової пудри. Збивайте до загусання. Також можна користуватися міксером.
- Коли коржі приготуються, дайте їм охолонути, а потім діставайте з форми та трохи підріжте зверху кожен. Це необхідно для того, щоб коржі були рівними й добре лягали один на одного.
- Кожен корж перемажте кремом. Також змастіть боки торта. Прикрасьте горіхами або новорічним декором, який ви вибрали.
- Торт поставте на 3 години в холодильник, щоб він добре просочився.
Приготуйте й ви смачний і простий «Медовик» на Новий рік 2022.
Профітролі із заварним кремом
Повітряні профітролі із заварним кремом стануть гарним та смачним десертом на новорічному столі. З них також можна зробити ялинку, поєднавши їх між собою шоколадною глазур’ю. Також таку ялинку можна прикрасити новорічним декором. Особливо такий десерт оцінять діти – красиво та смачно.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 125 мл води
- 125 мл молока
- 100 г вершкового масла
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 150 г пшеничного борошна
- 5 яєць
Для заварного крему:
- 350 мл молока
- 60 г борошна
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 3 яєчні жовтки
- 1 яйце
Як приготувати профітролі
- Відразу увімкніть розігріватися духовку до 220 градусів та переходьте до приготування тіста.
- Візьміть сотейник і з’єднайте у ньому 125 мл води та 125 мл молока. Також додайте 100 г вершкового масла, ½ ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Поставте сотейник на середній вогонь і зачекайте, коли масло повністю розтане, але не почне кипіти.
- Після всипте 150 г пшеничного борошна та перемішуйте масу лопаткою, доки не сформується шматок заварного тіста.
- Тісто перекладіть у миску, хай охолоне 5 хвилин, і додайте по 5 яєць, перемішуючи тісто до однорідної маси за допомогою міксера.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок, а деко застеліть пергаментним папером і відсадіть профітролі, роблячи їх однаковими за розміром.
- Ставте профітролі випікатися в духовку за температури 220 градусів 5 хвилин, а потім зменште температуру до 160 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин.
- Доки профітролі випікаються, приготуйте заварний крем. Візьміть невелику миску та з’єднайте в ній 3 яєчні жовтки, одне яйце, 120 г цукру, 10 г ванільного цукру, 60 г борошна та 100 мл молока. Візьміть віничок та перемішайте всі інгредієнти до однорідності. У вас ще залишилося 250 мл молока, яке потрібно нагріти на середньому вогні.
- Суміш із жовтками поставте на середній вогонь і почніть у неї вливати підігріте молоко, постійно помішуючи. Крем повинен загуснути. Після цього необхідно накрити харчовою плівкою, але так, щоб вона торкалася крему, і залишити до повного остигання.
- Як тільки крем стане холодним, заповніть їм профітролі за допомогою кондитерського мішка або простого шприца.
Приготуйте й ви профітролі на Новий рік. Їх можна використовувати і для бутербродів з ікрою.
Торт а-ля «Захер»
Класичний торт «Захер» – це шоколадні коржі, абрикосовий конфітюр і м’яка шоколадна глазур. Я вирішив приготувати «Захер» не по класичному рецепту, тому зробив начинку з вишневого конфітюру і додав рожевий перець при подачі. Останній майже не має запаху, а солодкий та освіжаючий смак цього перцю – те, що потрібно для приємного посмаку.
Інгредієнти:
Для коржів:
- 100 г шоколаду з масовою часткою какао не менше 55%
- 3 яйця
- 65 г цукру
- 75 г вершкового масла 82% (+20 г для змащування форми)
- 60 г цукрової пудри
- 10 г ванільного цукру
- 65 г борошна
Для прошарку:
- 200 г вишень
- 130 г цукру
- Для глазурі:
- 70 мл води
- 100 г шоколаду
- 100 г цукру
Для подачі:
- дрібка рожевого перцю
Як приготувати торт а-ля «Захер»
- Відразу увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і приступайте до приготування тіста.
- Візьміть 3 яйця та відокремте білки від жовтків, розподіливши по окремих мисках. Дуже важливо, щоб миска для білків була чиста та суха. Якщо в ній буде хоча б крапля жиру або води, збити білки до стійких піків не вийде. Також важливий момент – при відділенні білків від жовтків останні не повинні потрапити в білки, інакше не вийде стійких піків.
- Тепер візьміть миску з білками, всипте 65 г цукру та збийте до стійких піків.
- На паровій бані розтопіть 65 г шоколаду, але важливо, щоб миска з шоколадом не торкалася води. Після цього відставте шоколад.
- Наступний крок робіть швидко, тому що потрібно, щоб шоколад не встиг застигнути знову. У мисці з’єднайте 75 г вершкового масла, 60 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру. Перемішайте до одержання однорідної маси. Потім додайте 3 жовтки й знову перемішайте. Влийте розтоплений шоколад і знову перемішайте.
- Тепер будь-які дії з тістом для коржів повинні бути максимально акуратними, щоб тісто зберегло повітряну текстуру.
- У тісто акуратно перекладіть білкову масу з цукром і перемішайте. Всипте в нього 65 г борошна, візьміть силіконову лопатку та повільними рухами перемішуйте. Борошно має повністю змішатися з масою.
- Тепер переходьте до випікання коржа. У мене роз’ємна форма діаметром 20 см. Її необхідно змастити 20 г вершкового масла та влити тісто. Після цього поставте випікатися на 20 хвилин за температури 180 градусів.
- Доки корж випікається, переходьте до приготування начинки – вишневого конфітюру.
- Візьміть сотейник, додайте до нього 200 г заморожених вишень без кісточок та 130 г цукру. Поставте на плиту та варіть 20 хвилин на повільному вогні. Конфітюр повинен трохи загуснути.
- Після цього переходьте до приготування глазурі. У сотейнику з’єднайте 70 мл води, 100 г шоколаду та 100 г цукру. Варіть до загусання.
- Коли корж приготується, дайте йому час повністю охолонути, а потім розріжте навпіл.
- На нижній корж викладіть вишневе варення, накрийте другим коржем і полийте зверху шоколадною глазур’ю.
- Зверху посипте рожевим перцем.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Паштель да ната
Паштель да ната – португальський десерт. Поєднання ніжного та легкого тіста із заварним кремом. Останній максимально невагомий і тане у роті. Чи це смачно? Неймовірно. Чи це легко готувати? Так, тому що я максимально спростив рецепт. І всі інгредієнти ви легко знайдете в найближчому супермаркеті, а, можливо, і у себе в холодильнику, і на кухні.
Інгредієнти:
- 500 г бездріжджового листкового тіста
- 1 ст. л. борошна
- 300 мл молока
- 150 г води
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 1 ч. л. кориці (або 1 паличка)
- ½ лимона (цедра)
- 1 ст. л. борошна для підпилу
Як приготувати десерт паштель да ната
- Відразу увімкніть духовку до 180 градусів і приступайте спочатку до приготування крему для десерту.
- Візьміть сотейник і влийте 200 мл молока, додайте 1 ч. л. кориці та цедру половини лимона. Дуже важливо натирати цедру так, щоб не торкатися білої частини лимона, яка здатна надати гіркоти десерту.
- Поставте сотейник на плиту та нагрівайте на повільному вогні.
- Візьміть другий сотейник і готуйте сироп. Влийте в нього 150 мл води та додайте 150 г цукру. Перемішайте віничком і нагрівайте доти, доки цукор не розчиниться. Потім зніміть із плити та дайте трохи охолонути.
- У вас ще лишилося 100 мл молока. Візьміть їх та змішайте в іншій каструлі з 1 ст. л. борошна, інтенсивно розмішуючи віничком. Тепер суміш молока з борошном додайте до суміші молока з корицею та цедрою лимона. Зробіть маленький вогонь і безперервно розмішуйте віничком. Коли побачите, що суміш густіє, зніміть її з плити. Нехай трохи охолоне протягом 5 хвилин, а потім додайте до неї цукровий сироп, безперервно помішуючи.
- До крему додайте 4 жовтки та розмішайте до отримання однорідної консистенції. Маса повинна вийти досить рідкою.
- Тепер беріть бездріжджове тісто та розкочуйте прямокутник. Потім заверніть у рулетик і розділіть на 12 рівних частин.
- Частинки тіста викладіть у форму для кексів розрізами вниз. Форму попередньо необхідно змастити вершковим маслом.
- Після кожну частинку тіста притисніть до форми, сформувавши кошики. У кожен із кошиків влийте крем.
- Ставте запікатися в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів.
Приготуйте й ви португальський десерт паштель да ната на Новий рік 2022.
Еклери
Еклери можна одразу ставити з основними стравами на стіл. Знаю, що у поєднанні з шампанським вони здатні найбільше розкрити свій смак. Просто спробуйте й самі переконаєтеся в цьому. До речі, коробочка французьких еклерів може стати чудовим подарунком для друзів під ялинку. Я приготував еклери з двома начинками: із чорничним мусом і масляним кремом, а все тому, що не міг визначитися, який варіант смачніший.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 100 г вершкового масла
- 150 г борошна
- 4-5 яєць (залежно від розміру)
Для масляного крему:
- 200 г вершкового масла
- 225 г згущеного молока
- Для ягідного мусу:
- 150 г чорниць
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. желатину
- 50 мл води
- 150 мл кондитерських вершків
Для шоколадної глазурі:
- 50 г вершкового масла
- 100 г шоколаду
Як приготувати еклери
- Відразу увімкніть розігріватися духовку до 240 градусів, дістаньте 100 г вершкового масла з холодильника і приступайте до приготування тіста.
- Візьміть невеликий сотейник і з’єднайте в ньому 125 мл молока, 125 мл води, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 100 г розм’якшеного вершкового масла. Поставте сотейник на плиту, зробивши середній вогонь і дочекайтеся, доки масло розтане.
- Після цього зробіть повільний вогонь і всипте в сотейник 150 г борошна, інтенсивно помішуючи.
- Тісто має заваритися і перетворитися на грудку. Як тільки це трапиться, перекладіть його в миску та нехай відпочине й охолоне 10 хвилин. Після вбийте 4-5 яєць та перемішайте тісто міксером до однорідного стану. У вас має вийти густа консистенція.
- Тісто перекладіть у кулінарний мішок. Деко застеліть пергаментним папером і відсадіть еклери, але так, щоб між ними було достатньо відстані.
- Поставте еклери випікатися на 5 хвилин за температури 240 градусів на режимі верхнього та нижнього нагріву, а потім змініть режим на конвекцію та знизьте температуру до 200 градусів. Випікайте еклери ще 20 хвилин.
- Доки еклери готуються, приготуйте чорничний мус. Візьміть невелику піалу та замочіть у ній 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
- В іншому сотейнику з’єднайте 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Поставте на плиту та проваріть кілька хвилин, доки цукор розчиниться. Я використав заморожену чорницю, яку попередньо розморозив. Ви можете замінити смородиною.
- Як тільки цукор розчинився, зніміть сотейник з вогню та перебийте чорниці занурювальним блендером і додайте желатин. Перемішайте та залиште.
- Візьміть миску та з’єднайте в ній 150 мл кондитерських вершків з 1 ст. л. цукрової пудри. Збийте добре, а потім додайте чорничне пюре. Готово.
- Тепер переходьте до приготування масляного крему. У мисці з’єднайте 200 г вершкового масла та 225 г згущеного молока. Збийте міксером до появи борозенок. Накрийте крем плівкою та поставте в холодильник.
- Тепер необхідно еклери наповнити начинками. Зробіть два отвори знизу з боків. Масляний крем і чорничний мус пересипте в кондитерські мішки та наповніть ними еклери.
- Залишилося зробити шоколадну глазур. Візьміть 100 г шоколаду та розтопіть на паровій бані з 50 г вершкового масла. А потім ложкою полийте начинені еклери.
Приготуйте й ви еклери із двома начинками на новорічний стіл.
Готувати – це просто!
