Простий рецепт хали: як приготувати єврейський святковий хліб

  • Приготування
    2 години 30 хвилин
  • Порції
    1
  • Складність
    Складно

Є така випічка, зовнішній вигляд якої захоплює більше, аніж смак. Досить лише подивитись на це неймовірне плетіння та золотаву скоринку, як вже хочеться її скуштувати. Якщо ви ще не зрозуміли, то мова йде про халу.

У кожної країни світу є якась символічна випічка. На Великдень ми завжди печемо паски, на Миколая готуємо імбирне печиво, а на Різдво на столах часто з’являється короп по-єврейськи. А от за єврейськими традиціями заведено готувати святковий хліб – халу. Її готують з дріжджового здобного тіста на Шабат та інші свята. Традиційно халу плетуть з дванадцяти або шести джгутиків тіста, але є простіші варіанти з трьох, п’яти або чотирьох сплетінь. Тож, щоб сильно не заплутатись, ми вирішили зробити халу з чотирьох джгутиків.

Секрети приготування смачної хали

Тісто для хали готується доволі просто, але щоб вийшов ідеальний хліб, треба дещо знати. По-перше, вода для тіста повинна бути теплою, але не гарячою. Бо якщо ви візьмете дуже гарячу воду, температура вб’є дріжджі, і є ризик отримати тісто, що не підніметься. По-друге, важливо дуже добре вимісити тісто. Якщо ви робите це вручну, без допомоги кухонної машини, вам знадобиться приблизно 7-10 хвилин. Хороше тісто має бути гладким, еластичним та не липким. Якщо воно буде недостатньо добре вимішане, йому не вистачить структури та міцності, а хала може розвалитися замість того, щоб добре піднятися. Далі, коли ви будете формувати смужки, можна злегка змочити руки водою чи використати олію, тоді розтягнути тісто буде легше і воно не буде сухим. Готовому хлібу краще дайте трохи остигнути, а вже потім розрізайте чи розламуйте його.

Як приготувати халу

Інгредієнти

Для тіста:

Для змащування:

Для посипки:

Простий рецепт хали: як приготувати єврейський святковий хліб: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пухкої золотавої хали. Краще дістати їх усі заздалегідь, аби вони були однакової кімнатної температури.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления пышной золотистой халы
Подготовьте все ингредиенты для приготовления пышной золотистой халы
Крок 2

У велику миску висипте 500 г борошна та розкришіть з одного боку миски 25 г живих дріжджів. Якщо дріжджі добре розкришити, вони краще спрацюють і тісто добре підніметься.

Добавьте дрожжи
Добавьте дрожжи
Крок 3

З іншого боку миски, де немає дріжджів, всипте 3 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі. Краще, аби цукор та сіль не торкалися дріжджів, це може негативно вплинути на їх роботу. Зі сторони цукру вбийте у миску 1 яйце. Влийте 200 мл теплої води та 40 мл соняшникової олії. Але вода не повинна бути занадто гарячою, інакше вона пошкодить дріжджі.

Влейте воду
Влейте воду
Крок 4

Замісіть пружне еластичне тісто. Обімніть його в кулю, покладіть у миску та накрийте рушником. Залиште у теплому місці на 50 хвилин для першого підйому.

Обомните его в шар
Обомните его в шар
Крок 5

Коли тісто підніметься приблизно удвічі, ще раз обімніть його та поділіть на чотири рівні частини. Краще не відділяти тісто ножем, використайте для цього спеціальний пластиковий шпатель або просто зробіть це руками, тоді тісто матиме кращу структуру. Сформуйте з тіста кульки, накрийте рушником та залиште ще на 15 хвилин, аби вони трохи піднялися.

Разделите на четыре равные части
Разделите на четыре равные части
Крок 6

За 15 хвилин розкачайте кожну кульку тіста у смужку довжиною приблизно 40 см. Для зручності трохи змастіть руки соняшниковою олією.

Раскатайте в полоску
Раскатайте в полоску
Крок 7

Заплетіть «косу» з 4 смужок. Для цього спочатку з’єднайте всі смужки разом за один кінець.

Соедините все полоски
Соедините все полоски
Крок 8

Далі почніть формувати «косу». Спершу переплетіть смужки, виклавши третю на другу.

Выложите третью на вторую
Выложите третью на вторую
Крок 9

Наступним кроком викладіть першу смужку зверху на третю.

Выложите первую полоску сверху на третью
Выложите первую полоску сверху на третью
Крок 10

І останнє – переплетіть смужки так, щоб четверта опинилася під другою.

Выложите вторую на четвертую
Выложите вторую на четвертую
Крок 11

Далі продовжуйте переплітати смужки у цій послідовності, доки не доплетете. Кінці усіх чотирьох смужок з'єднайте між собою та обережно підгорніть.

Доплетите до конца
Доплетите до конца
Крок 12

Перекладіть сформовану халу на деко, застелене пергаментом, та залиште на 40 хвилин для розстойки. Тим часом увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів.

Переложите сформованную халу на противень
Переложите сформованную халу на противень
Крок 13

У мисочці змішайте яєчний жовток із 2 ст. л. води та дрібкою солі. Змастіть халу цією сумішшю за допомогою кулінарного пензлика. Зверху посипте 1 ст. л. маку та 1,5 ст. л. кунжуту. Випікайте халу приблизно 40 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Час приготування залежить від вашої духовки та від розміру випічки, перевіряйте готовність дерев’яною паличкою: встроміть її у хліб і дістаньте. Якщо вона суха, значить хліб вже готовий.

Посыпьте кунжутом и маком
Посыпьте кунжутом и маком

Готувати – це просто!

Поради з приготування хали дивіться у відео

Читайте також

Відгуки

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...