Розкішний смак французької класики. Десерт крем-брюле

Крем-брюле – це французький десерт із заварного крему. Але, щоб до крему дістатися, потрібно «пробити» хрустку скоринку. Такий десерт подається в фаянсових або керамічних формочках. У Франції не бояться експериментувати зі смаком крем-брюле, і, здається, від класичного варіанту залишилася тільки золотава скоринка. У нього додають молоко, ром, лаванду, шматочки шоколаду, мелену корицю, зерна ванілі, роблять солоний варіант і навіть подають з лікером.

Це на мене не схоже, але я вирішив приготувати класичний варіант крем-брюле, а все для того, щоб вам потім було з чим порівняти. Але перед докладним рецептом, я поділюся секретами його приготування.

Секрети приготування десерту крем-брюле

• Основний інгредієнт крем-брюле – це вершки, і вони повинні бути максимальною жирності. Я використовував 33% і вам рекомендую.
• Якщо задумали робити цей десерт, підготуйте заздалегідь усі інгредієнти, а саме, дістаньте з холодильника, так як вони повинні бути кімнатної температури.
• Цей десерт запікатиметься в духовці, відповідно, потрібні керамічні форми, призначені для духовки. Можна використовувати й скляні. І тут ще одна порада: не робіть десерт важче 120 г, інакше він не зможе як слід пропектися.
• Крем-брюле – ніжний десерт і умови для його приготування теж повинні бути «ніжними»: жовтки можуть згорнутися, якщо ви забудете та за звичкою виставите температуру духовки 180 градусів. Максимум – 160, але я готував при температурі 100 градусів і вважаю її ідеальною для даного десерту.
• Якщо ви готуєте крем-брюле вперше, складно визначити на «око», коли десерт приготувався. Якщо описати, то приблизно так: маса в формі не повинна повністю застигнути, вона повинна бути пластичною, тобто, рухатися, але при цьому бути досить щільною. У будь-якому випадку, я цей десерт вже не раз готував, тому просто читайте уважно мій покроковий рецепт.
• Хрустку скоринку можна зробити декількома способами, наприклад, якщо у вас є пальник, то ви скоротите час приготування. Якщо немає, то можна десерт запекти в режимі «гриля» 3 хвилини. Також можна приготувати карамель окремо, почекати, поки десерт охолоне і залити нею.