Теплі вихідні — ідеальний час для пікніка та можливість насолодитися м’ясом та овочами, посмаженими на грилі до ідеальної рум’яної скоринки. Але щоб не зіпсувати продукти та свій настрій, важливо не припуститися цих шести найпоширеніших помилок.
Холодний гриль
Одна з найпоширеніших помилок — викладати продукти на решітку одразу після того, як ви розпалили вугілля чи увімкнули подачу газу до пальника. На нерозігрітому грилі м’ясо почне одразу прилипати до металевої решітки, виділятиме сік під час приготування, а тому вийде сухим та без апетитної скоринки. Завжди виділяйте час на прогрівання гриля: приладу, обладнаному газом потрібно приблизно 10 хвилин на повноцінний розігрів, прогрітися, тоді як класичні моделі на вугіллі потребують 10-15 хвилини.
Ігнорування температурного режиму
Потужний жар під решіткою не завжди сприяє швидшому приготуванню страви, інколи він лише збільшує ризик пересушити або спалити продукти. Висока температура безпосередньо над вугіллям або пальником ідеально підходить для швидкого обсмажування стейків, тонких ковбасок, овочів або для створення хрусткої скоринки. Непряме тепло (коли при розігрітому грилі пальник вимкнений або тоді, коли ви викладаєте продукти подалі від розпечених вуглин) ідеально використовувати для приготування курячих стегенець, реберець, великих шматків м’яса, коли важливо рівномірно приготувати продукт всередині.
Як перевірити готовність продукту
Якщо вам складно визначати готовність страви «на око», придбайте собі кулінарний термометр, який дає змогу визначити точну температуру всередині шматка м’яса. Таким чином ви професійно зможете перевіряти готовність страв та вчасно знімати їх з гриля. А для кожного типу м’яса та ступеня просмажування відповідає своя температура.
Також враховуйте, що птиця, стейки та риба продовжують готуватися навіть після того, як ви вже зняли їх із вогню. Тому знімайте м’ясо з решітки тоді, коли його внутрішня температура на 3–5 градусів нижча за бажану.
Дайте м’ясу «відпочити»: Після зняття з гриля залиште стейк чи курку на 5–10 хвилин на дошці. За цей час соки всередині стабілізуються, і м’ясо стане ніжнішим.
Неправильне маринування та підготовка
Правильне маринування м’яса додає страві не лише смаку, а й допомагає розм’якшити м’ясні волокна та краще утримати вологу всередині. Тому солити м’ясо потрібно не пізніше, як за 30 хвилин до смаження, щоб сіль встигла проникнути вглиб тканин. Немає сенсу посипати продукти спеціями і травами перед викладанням на решітку гриля: великі часточки просто згорять, провокуючи спалахи полум’я і додаючи страві гіркоти.
Маринади із високим вмістом цукру, наприклад, на основі меду або соусу барбекю годяться лише на роль глазурі, яка формує апетитну скоринку. Наносити такі солодкі суміші потрібно лише за 5–10 хвилин до закінчення приготування м’яса (якщо зробити це раніше, м’ясо горітиме). Спробуйте смачний маринад для овочів гриль від Євгена Клопотенка.
Правильне смаження котлет для бургерів
Коли на решітці смажаться соковиті котлети для бургерів, так і хочеться притиснути їх лопаткою, щоб приготувати страву швидше. Але не робіть цього! По-перше, це зробить котлету сухою та жорсткою. А по-друге, сік та жир, який витікатиме на вугілля, провокуватиме спалахи вогню, тож ви ризикуєте ще й спалити страву. Натомість обсмажте котлету на активному жарі до рум’яної скоринки, переверніть лише один раз і дайте їй дійти на зоні непрямого тепла, тобто відставте котлети від джерела активного жару.
Брудна решітка
Нагари та залишки торішнього жиру не зробили смачнішою жодну страву. Натомість вони роблять м’ясо та овочі гіркими, а ще приправляють вашу їжу канцерогенами. Тому завжди чистьте решітку спеціальною щіткою, коли вона розігріта, а після закінчення пікніка та охолодження гриля обов’язково прибирайте накопичений жир із піддона. Готувати на мангалі можна не тільки мясо, але смачну рибу.
Вам також сподобається скумбрія на мангалі за рецептом Євгена Клопотенка.
