Еклери – класичний рецепт
-
Приготування55 хвилин
-
Порції15
Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка – сьогодні мова піде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. У перекладі з французької éclair означає «блискавка». Спершу не зовсім зрозуміло, чому ж він має таку назву? Адже еклер не схожий на блискавку за формою або кольором. У такої цікавої назви є свої причини. За однією з версій перші згадки про ці ніжні тістечка з заварного тіста датуються 1850 роком і вважається, що вперше вони з’явились у французькому місті Ліон. Назва їм була «маленька герцогиня» або «герцогський хліб». Смачний десерт був не аби який популярний, тож одного разу хтось сказав, що з’їсти це тістечко можна блискавично. Тому десь з 1864 року, за десертом закріпилась інша назва – еклер. За іншою версією десерт з’явився на кухні Антоніна Каріма – короля французьких кухарів, який вирішив начинити заварне тісто та додати зверху солодку глазур. Не так важливо, яка з цих версій правильна, головне, що ми маємо змогу зараз насолоджуватися цим дивовижним смаком.
Тож давайте приготуємо еклери за сучасним класичним рецептом. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів. Я вирішив приготувати дві начинки. Перша – це ніжний масляний крем, а друга – повітряний ягідний мус із вершками. Обирайте, яка вам подобається більше.
Якщо ж ви хочете насолодитися іншим смачним десертом, маю для вас рецепт торта Шварцвальд.
Як приготувати еклери
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО РЕЦЕПТА Я ВИКОРИСТОВУВАВ ДУХОВКУ FRANKE CRYSTAL В РЕЖИМІ WELLNESS. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСЕ ФУНКЦІЇ І ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ І ВИБИРАЙТЕ СВІЙ ІДЕАЛЬНИЙ ВАРІАНТ!
Інгредієнти
Для тіста:
Для масляного крему:
Для ягідного мусу:
Для шоколадної глазурі:
Еклери – класичний рецепт: Покроковий рецепт
Для тіста з'єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Додайте 100 г м'якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.
Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.
Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.
В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.
Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери, залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.
Приготуйте чорничний мус. Замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
Поєднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.
Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.
Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.
Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.
Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.
Для масляного крему з'єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.
Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.
У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.
Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину – чорничним мусом.
Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об'єднання.
Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.
- Оцінити рецепт:
-
101
2
Відгуки