Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Качка з баношем

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Чи любите ви запечену качку, так як люблю її я. Я просто шаленію від цього смаку і чудово розумію, чому в багатьох країнах світу ця страва займає центральне місце на святковому столі або просто за сімейною вечерею. Але мені здається, що для того, щоб з’їсти смачну качку, годі чекати свята. Ви тільки уявіть – соковите м’ясо, ароматна начинка, хрустка золотава скоринка –у запечену качку просто неможливо не закохатися.

Коли річ заходить про качку, мені відразу спадає на думку кілька всесвітньо відомих варіантів –це, звичайно, качка по-пекінськи і «кривава качка», яку подають у французькому ресторані Tour d’Argent, приготована за рецептом XIX століття. Ці смаки полонили численну кількість гурманів. Але повірте, не менш смачною може виявитися звичайна качка з мандаринами або апельсинами, запечена в звичайній духовці.

Цього разу я вирішив, що це має бути качка з баношем і овочами. Начинка виходить надзвичайно ніжною, а щоб страва вийшла соковитою – будемо поливати качку жиром під час приготування. Якщо не маєте часу, запікайте її при температурі 180 градусів півтори години, як це робив я. Але якщо ви не поспішаєте, я раджу вам запекти птицю за низької температури (близько 100-120 градусів) протягом 3-4 годин, в залежності від розміру качки. Ви будете здивовані її ніжним смаком! А щоб отримати золотисту хрумку скоринку, достатньо збільшити температуру до максимуму в останні 10-15 хвилин приготування. Я абсолютно впевнений, що качка з баношем може стати не менш популярною, ніж її східні або паризькі аналоги, і обов’язково припаде вам до смаку.

Як приготувати качку з баношем

Приготування 3 години

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

1 качка

100 г кукурудзяної крупи

100 мл вершків

100 мл молока

100 мл води

1 цибулина

1 морква

1 болгарський перець

2-3 зубчики часнику

5 гілочок чебрецю

1/3 гіркого перцю

2-3 ст. л. соняшникової олії

1 шт. лимон (сік одного лимона)

за смаком сіль і перець

Качка з баношем: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування качки з баношем.

Крок 2

Добре помийте качку і обсушіть паперовим рушником. Ретельно натріть її з усіх боків і всередині сіллю і перцем.

Крок 3

Полийте качку соком одного лимона і скропіть 1 ст. л. соняшникової олії, трохи розітріть.

Крок 4

Очистіть і розчавіть пласкою стороною леза ножа 2-3 зубчики часнику. Покладіть всередину качки часник, 5 гілочок чебрецю і слайси 1/3 гіркого перцю. Залиште качку маринуватися на 1,5-2 години.

Крок 5

Для баноша з'єднайте в сотейнику 100 мл вершків, 100 мл молока і 100 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні.

Крок 6

Додайте в сотейник 100 г кукурудзяної крупи. Всипайте її поступово, весь час помішуючи.

Крок 7

Не перестаючи помішувати, заваріть кашу протягом 3-5 хвилин.

Крок 8

Наріжте однаковими дрібними кубиками цибулину, моркву і болгарський перець. Можна регулювати кількість овочів за смаком. Розігрійте пательню з 1-2 ст. л. соняшникової олії і підсмажте овочі до золотистого кольору.

Крок 9

Додайте до овочів готову кашу і добре все перемішайте. Додайте за смаком сіль і перець.

Крок 10

Поставте розігріватися духовку до 180 градусів. Після того, як качка промаринувалася, нафаршируйте її баношем з овочами.

Крок 11

Розріз скріпіть зубочистками або за допомогою кулінарної нитки. Запікайте качку при 180 градусах протягом 1,5 години. Періодично поливайте качку зверху жиром, який випливає на деко. За 5 хвилин до приготування збільшить температуру до 200-220 градусів, щоб отримати ще більш хрумку скоринку. Головне, щоб качка не пригоріла.