Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тертий пиріг з яблучною начинкою на пісочному тісті — рецепт Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Як врятувати навіть сумний, сірий день? Звісно приготувати золотавий домашній пиріг! Він додасть вашій оселі затишку, зігріє душу прекрасним ароматом та потішить вас досконалим смаком. До того ж ви зможете пригостити своїх близьких або навіть колег на роботі шматочком смачного пирога до гарячого горнятка чаю. Пиріг має начинку із соковитих карамелізованих яблук з цукром, вершковим маслом та корицею в обгортці із золотавого розсипчастого пісочного тіста. А після приготування має стабільну структуру та легко нарізається на порційні шматочки. А якщо ви хочете приготувати навіть більш соковиту та вологу випічку, то спробуйте насипний яблучний пиріг за моїм рецептом.

Зміст

Корисні поради з приготування тертого пирога

Ключовий інгредієнт для приготування смачного тіста в цьому рецепті — це якісне вершкове масло. У вас природно може виникнути спокуса замінити його маргарином або спредом — і такий варіант дійсно допустимий, але тісто вийде значно менш смачним. А для по-справжньому смачного тертого пирога беріть справжнє масло беріть жирністю не менш як 72,5% (а краще 82%). Воно повинно бути крижаним, щойно з холодильника. Працювати з маслом та масляною крихтою потрібно швидко, щоб вони не встигли розплавитися від тепла ваших рук. Тож якщо відчуваєте, що масло «пливе», краще закиньте його до морозильної камери на 5–10 хв, і вже потім поверніться до приготування. Вам також сподобається найпростіша шарлотка на пишному бісквітному тісті.

Яку форму обрати

Ми випікали цей пиріг у роз’ємній квадратній формі зі стороною 24 см, але ви можете використати також цільну металеву або неглибоку керамічну форму. Якщо плануєте випікати пиріг у круглій формі, найкраще підійде діаметр 26–28 см.

Альтернативні варіанти начинки

Тертий пиріг — надійна база, яку ви можете наповнювати різноманітними начинками, від фруктово-ягідних до сирних або варіантів із домашнім варенням чи повидлом. До прикладу, карамелізовані яблука можна замінити грушами або сливами, чи навіть піти ще далі, поєднавши карамелізовану грушу із шоколадом чи густою сирною масою. Також буде смачно, якщо доповнити начинку обсмаженими горіхами. Для приготування сирної маси просто перебийте кисломолочний сир жирністю не менш як 5 % із жовтком, цукром, ваніллю та невеликою кількістю крохмалю чи манки для загущення. А щодо шоколаду, то використовуйте темні плитки із вмістом какао-бобів не менш як 70 % або спеціальні кондитерські дропси.

Як приготувати тертий пиріг з яблуками

Приготування 1 год 15 хв

Порції 8

Складність Medium

На 100 грам готової страви

345

Кілокалорії

5.2 г

Білки

16.8 г

Жири

45.5 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

20.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

380 г пшеничного борошна

10 г ванільного цукру

10 г розпушувача

200 г холодного масла

1 яйце

100 мл сметани

120 г цукру (4 ст. л. з гіркою)

дрібка солі

Для начинки

3 яблука середнього розміру

20 г масла

50 г цукру

½ ч. л. меленої кориці

Тертий пиріг з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 380 г борошна з 10 г ванільного цукру та 10 г розпушувача. У цю суміш сухих інгредієнтів натріть на крупній терці 200 г масла та швидко розітріть його з борошном, щоб сформувати крихту.

Крок 2

Додати до масляної крихти 1 яйце, дрібку солі, 100 мл сметани, 100 г цукру та гарно вимішати інгредієнти спершу лопаткою, а потім руками. У вас має вийти густе, пластичне та однорідне тісто, яке не липне до рук.

Крок 3

Від усієї маси тіста відділіть приблизно ⅓ частину. Обидва шматочки тіста загорніть у харчову плівку. Більшу частину тіста покладіть у холодильник на 15 хв, а меншу — до морозильної камери на 30 хв.

Крок 4

Помийте та просушіть 3 яблука. Видаліть з фруктів серцевину, наріжте яблука часточками. Розігрійте пательню з 20 г масла, викладіть у неї шматочки яблук, присипте їх 50 г цукру та ½ ч. л. меленої кориці. Тушкуйте яблука, періодично помішуючи, 10 хв. Потім зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 5

Коли яблучна начинка буде готова, підготуйте основу пирога. Для цього дістаньте більшу частину тіста з холодильника та розкачайте його між двома листами пергаменту за розміром вашої форми.

Крок 6

Дно форми застеліть пергаментним папером, викладіть на нього підготовлене тісто та сформуйте невеликі бортики.На основу з тіста викладіть карамелізовані яблука, рівномірно розподіліть начинку.

Крок 7

Дістаньте маленький шматочок тіста з морозилки та натріть його на крупній терці, щоб шматочки прикрили начинку.

Сформований тертий пиріг, готовий до випікання

Крок 8

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 35–40 хв. Готовий пиріг залиште трішки охолонути у формі для стабілізації, а потім нарізайте та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.