Качка по-пекінськи на багатті

Качку очистіть від залишків пір'я і видаліть всі нутрощі. Обріжте кінчики крил, залишивши тільки плечові фаланги. Натріть качку сіллю і перцем.

Розпалить велике багаття. Ви повинні спалити достатню кількість дров, щоб жар тримався до чотирьох годин - саме стільки вам знадобиться, щоб качка повністю приготувалася. Передбачте над багаттям металеву конструкцію на яку можна буде повісити качку.

У великій мисці змішайте мед, соєвий соус, подрібнений часник і імбир. Додайте порубані трави і пластівці перцю чилі.

Викладіть качку в миску з маринадом і ретельно розподіліть маринад по качці. Зробіть їй невеликий масаж, так вона просочиться краще і буде набагато смачніше. Залиште качку в маринаді на годину-півтори.

З двох боків качки протягніть товстий дріт. За нього ми будемо підвішувати качку над тліючим вогнищем. Коли дрова прогорять, підвісьте качку над вугіллям на висоті близько 50 см. Готуйте близько двох годин, після цього переверніть качку і готуйте ще 2 години. Час від часу перевертайте вугілля. Вам потрібно підтримувати достатній рівень спека, тому в кінці приготування ви можете опустити качку трохи нижче над рівнем багаття.