Голубці з савойської капусти

31 Серпня, 2021

Французька

5.00 / 5

Приготування

75 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 75 хвилин
Порції

10
Складність

Помірно

Більшість з нас вважає голубці суто українською стравою. І я не був виключенням. Але ж яким був мій подив, коли я приготував їх для знайомих французів, і почув від них – так це ж наші «шу фарсі». І дійсно, рецепт, схожий на наші голубці, був записаний у книзі Олександра Дюма 1794 року і мав назву «шу фарсі», що можна перекласти, як «фарширована капуста». Це традиційна французька страва з поєднання савойської капусти, свинини, сала, овочів, бульйону та трав. Іноді ця страва виглядає, як один великий голубець розміром з качан капусти, який розрізають на частини, але інколи їх роблять саме так, як наші голубці, загортаючи трохи фаршу в окремий капустяний листочок.

Тож сьогодні, насправді, ми приготуємо французьку страву – голубці з савойської капусти. Для начинки я використав фарш асорті, але ви можете взяти свинину або яловичину, за вашим бажанням. А ще я вирішив надати голубцям трохи освіжаючого аромату та смаку і поклав до начинки листя свіжого тархуну. Звісно, можна обійтись і без нього, але лише спробуйте – і вже знайома вам страва заграє новими смаками.

Якщо ж ви хочете трохи спростити собі життя, але отримати не менш смачну страву – приготуйте ліниві голубці за моїм рецептом.

Як приготувати голубці з савойської капусти

Голубці з савойської капусти: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із савойської капусти. Поставте кип’ятитися каструлю з водою, додайте трохи солі та цукру, так листя залишиться хрумким.

Крок 2

Розберіть савойську капусту на листочки, попередньо вирізавши качан.

Крок 3

Акуратно зріжте з кожного листочка грубі волокна, щоб смак голубців був ніжнішим.

Крок 4

Бланшируйте листочки капусти в киплячій воді по 30-60 секунд кожен.

Крок 5

Наріжте дрібними кубиками цибулину. Поставте варитися ½ склянки рису. На 1 частину рису влийте 2 частини води, варіть 5 хвилин після закипання. Потім вимкніть і тримайте під кришкою ще 15 хвилин.

Крок 6

Моркву наріжте такими ж дрібними кубиками, як і цибулю. За бажанням можете натерти її на крупній тертці.

Крок 7

Підсмажте овочі на пательні з 2-3 ст. л. соняшникової олії до м'якості.

Крок 8

Обірвіть листочки з 5-7 гілочок свіжого тархуна. Стебла відкладіть, вони знадобляться пізніше. Дрібно порубайте листочки тархуну. Можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак.

Крок 9

Для начинки в 500 г фаршу додайте засмажку з цибулі з морквою, відварений і остиглий рис, тархун, сіль і перець. Все добре перемішайте і відбийте фарш, щоб все в ньому рівномірно розподілилося.

Крок 10

Викладіть невелику кількість начинки в лист савойської капусти і загорніть конвертиком.

Крок 11

Викладіть сформовані голубці в форму для запікання досить щільно один до одного і в один шар.

Крок 12

Приготуйте заливку. Для цього з'єднаєте 300 г сметани з 200-250 г томатів пелаті та перемішайте. Додайте сіль, перець і щільні стебла від тархуну, які залишилися.