Голубці з савойської капусти
-
Приготування75 хвилин
-
Порції10
Більшість з нас вважає голубці суто українською стравою. І я не був виключенням. Але ж яким був мій подив, коли я приготував їх для знайомих французів, і почув від них – так це ж наші «шу фарсі». І дійсно, рецепт, схожий на наші голубці, був записаний у книзі Олександра Дюма 1794 року і мав назву «шу фарсі», що можна перекласти, як «фарширована капуста». Це традиційна французька страва з поєднання савойської капусти, свинини, сала, овочів, бульйону та трав. Іноді ця страва виглядає, як один великий голубець розміром з качан капусти, який розрізають на частини, але інколи їх роблять саме так, як наші голубці, загортаючи трохи фаршу в окремий капустяний листочок.
Тож сьогодні, насправді, ми приготуємо французьку страву – голубці з савойської капусти. Для начинки я використав фарш асорті, але ви можете взяти свинину або яловичину, за вашим бажанням. А ще я вирішив надати голубцям трохи освіжаючого аромату та смаку і поклав до начинки листя свіжого тархуну. Звісно, можна обійтись і без нього, але лише спробуйте – і вже знайома вам страва заграє новими смаками.
Якщо ж ви хочете трохи спростити собі життя, але отримати не менш смачну страву – приготуйте ліниві голубці за моїм рецептом.
Як приготувати голубці з савойської капусти
Інгредієнти
Голубці з савойської капусти: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із савойської капусти. Поставте кип’ятитися каструлю з водою, додайте трохи солі та цукру, так листя залишиться хрумким.
Розберіть савойську капусту на листочки, попередньо вирізавши качан.
Акуратно зріжте з кожного листочка грубі волокна, щоб смак голубців був ніжнішим.
Бланшируйте листочки капусти в киплячій воді по 30-60 секунд кожен.
Наріжте дрібними кубиками цибулину. Поставте варитися ½ склянки рису. На 1 частину рису влийте 2 частини води, варіть 5 хвилин після закипання. Потім вимкніть і тримайте під кришкою ще 15 хвилин.
Моркву наріжте такими ж дрібними кубиками, як і цибулю. За бажанням можете натерти її на крупній тертці.
Підсмажте овочі на пательні з 2-3 ст. л. соняшникової олії до м'якості.
Обірвіть листочки з 5-7 гілочок свіжого тархуна. Стебла відкладіть, вони знадобляться пізніше. Дрібно порубайте листочки тархуну. Можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак.
Для начинки в 500 г фаршу додайте засмажку з цибулі з морквою, відварений і остиглий рис, тархун, сіль і перець. Все добре перемішайте і відбийте фарш, щоб все в ньому рівномірно розподілилося.
Викладіть невелику кількість начинки в лист савойської капусти і загорніть конвертиком.
Викладіть сформовані голубці в форму для запікання досить щільно один до одного і в один шар.
Приготуйте заливку. Для цього з'єднаєте 300 г сметани з 200-250 г томатів пелаті та перемішайте. Додайте сіль, перець і щільні стебла від тархуну, які залишилися.
Залийте отриманою сумішшю голубці в формі та накрийте фольгою. Запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 45 хвилин.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
6
Залишити відгук