Фарш: найкращі рецепти та поради

Фарш — це завжди зручно, адже з нього можна швидко приготувати найрізноманітніші страви. Зробити фарш можна з будь-якого м’яса чи риби, використати одразу або заморозити на майбутнє.

Поради з приготування домашнього фаршу

Ми рекомендуємо готувати фарш самостійно, адже в такому випадку ви будете абсолютно впевнені в складі та якості продукту, зможете контролювати його жирність та структуру. Для подрібнення м’яса вам знадобиться електрична або механічна м’ясорубка, а в деяких випадках, згодиться навіть потужний блендер.

Залежно від насадки на м’ясорубці, фарш може вийти більш дрібної або грубої фракції — обирайте відповідно до своєї задачі та рецепта.

Загалом, для приготування фаршу можна використати будь-яку частину м’яса.

Для свинячого, яловичого або баранячого фаршу найкраще взяти лопатку, задню частину або ошийок. При чому, з останнього напівфабрикат вийде найбільш жирним. Вирізку також можна подрібнити на фарш, але майте на увазі, що вона може вийти надто сухою, та й узагалі найкраще смакує просто обсмаженою.

Для фаршу з птиці (курятини або індички) підійде філе грудки, філе стегна або м’ясо гомілки. Фарш з грудки — найбільш дієтичний, але для деяких страв він може бути надто сухим.

Найжирніша частина — це філе стегна, якщо ви хочете зменшити кількість жиру в ній, просто зріжте його ножем перед тим, як подрібнюєте мʼясо.. На нашу думку, м’якуш гомілки, курячої або індичої, є оптимальним варіантом для фаршу, адже він ідеально збалансований за кількістю жиру. До того ж в магазинах можна знайти вже відділене від кісток м’ясо гомілок, як курячих, так і індичих.

Магазинний фарш та як його обрати

Звісно, не у всіх є час та бажання готувати фарш вдома. Ось кілька порад, щоб обрати для себе найсмачніший продукт.

• Цікавтеся складом. Це не засекречена інформація, і продавець цілком може розповісти, з якої частини м’яса виготовлено фарш та чи додавали до нього сало.
  Пошукайте магазини, в яких фарш роблять прямо при вас, з обраної вами ж частини м’яса.
• Оцініть продукт візуально. Білі вкраплення в структурі фаршу — це шматочки сала. Відповідно, чим їх більше, тим жирніший продукт перед вами.
• Якщо ви купуєте вже запакований фарш — уважно читайте склад та дату виготовлення на пакуванні.
• Уникайте вмісту води у складі. Інколи виробники додають воду під час подрібнення м’яса. А зайва вода, по-перше, додає ваги продукту та здешевлює фарш, а по-друге, вплине на результат та якість страви.

Що приготувати з фаршу

Важко стримати уяву, адже фарш, м’ясний чи рибний, дає нам безліч кулінарних можливостей. Ось кілька ідей, щоб вас надихнути.

• Пельмені або вареники. Що тут додати, смачно, зручно та завжди актуально. Використати можна будь-який мясний фарш, від свинячого до курячого.
• Чебурек або янтик. Соковита м’ясна начинка, хрумка золотава скоринка — те що треба, щоб побалувати себе оригінальною вечерею.
• Паста болоньєзе. Італійська класика з обсмаженого фаршу, соусу бешамель та пасти з твердих сортів пшениці.
• Фарширований перець або баклажан. Корисна та проста ідея для вечері. Залежно від соусу, сиру та обраних овочів, ви можете щоразу створювати оригінальні поєднання.
• Паста з мітболами. Ресторанна вечеря буквально за 20 хвилин, для якої вам знадобиться лише томатне пюре або сік, часник, трохи спецій, паста та маленькі м’ясні кульки — мітболи.