Філе хека з соусом Сабайон
-
Приготування25 хвилин
-
Порції2
Напевно, ви не раз готували рибу хек або минтай: запікали з овочами, смажили в паніровці, додавали в юшку та інше. Я теж буду смажити, але в паніровці з манною крупою. Незвично, згоден, але вам сподобається хрустка скоринка. І це не все. Соус Сабайон – це вишенька на торті, точніше, на моїй рибі й не вишенька, а піна. Мені подобається цей соус тим, що він універсальний: його подають як до десертів, так і м’яса, риби, і овочів. Втім, соус Сабайон цілком може претендувати на звання самостійного блюда: зробили, виклали в склянку та їжте ложкою або налийте в келих, прикрасьте полуницею та пийте.
Соус Сабайон родом з Італії, із П’ємонту. Існує легенда: в XVI столітті на монастирській кухні щось пішло не так і яйця з цукром погано збили, потім ченці додали солодкого кіпрського вина й так вийшов цей соус. Існує й ще більш рання легенда. У 1471 році капітану Джованні Паоло Бальоні потрібно було чимось годувати своїх солдатів, тому в місцевих жителів він зібрав їх припаси: яйця, цукор і вино. Він не володів кулінарними навичками, тому просто взяв і змішав всі інгредієнти. Вийшов такий собі суп, який згодом став соусом або його ще називають кремом.
Секрети приготування соусу Сабайон
- Соус Сабайон готується на паровій бані та важливо, щоб ємність із соусом не торкалася окропу. Звідси перше правило – вибирайте правильний посуд. Дуже важливо, щоб соус нагрівся, тому вода для парової бані не повинна вирувати, а трохи кипіти.
- Якщо готуєте солодкий соус, можна додати трохи ванільною цукрової пудри або зерняток ванілі, а ще дрібку мускатного горіха, тертого імбиру або кориці. Якщо соус Сабайон хочете подавати з овочами, можна урізноманітнити смак, додавши шафран, часник або суміш перців.
- Мені подобається експериментувати. У класичний рецепт соусу Сабайон додають яйця та цукор, але замість останнього можна використовувати фруктовий або овочевий сік, тоді отримаєте не солодкий варіант соусу, який підійде навіть для заправки салату зі хрустких овочів.
- Як правило, в цей соус додають цедру лимона, але можна зробити мікс із цедри апельсина та лимона.
Як приготувати філе хека з соусом Сабайон
Інгредієнти
Для риби:
Для соусу Сабайон:
Філе хека з соусом Сабайон: Покроковий рецепт
Для приготування цієї страви я взяв філе хека, але ви можете взяти філе минтая або будь-якої іншої риби. Підготуйте всі інгредієнти. Філе хека необхідно розморозити та добре висушити паперовим рушником, прибираючи зайву вологу. Посоліть і поперчіть філе з двох сторін.
Запаніруйте філе хека в манній крупі.
Обсмажте філе на сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії по 1-2 хвилини з кожної сторони. Я використовую соняшникову олію, а ви можете експериментувати, наприклад, взяти кокосову або кукурудзяну олію.
Перекладіть філе в форму для запікання.
Приготуйте соус Сабайон на шампанському. У вогнетривкій мисочці з'єднайте жовтки з дрібкою солі та цедрою лимона.
Встановіть миску над сотейником із тихо киплячою водою, спорудивши, таким чином, парову баню. Прогрівайте вміст мисочки при постійному помішуванні вінчиком до появи легкої піни. Влийте шампанське та прогрійте ще 60 секунд до легкого згущення соусу.
Знімайте мисочку з сотейника.
Залийте рибу соусом Сабайон і прикрасьте томатами чері.
Запечіть рибу з соусом у духовці з температурою 180 градусів протягом 5-7 хвилин.
- Оцінити рецепт:
-
161
1
Відгуки
Comments are closed.