Филе хека с соусом Сабайон

Наверняка вы не раз готовили рыбу хек или минтай: запекали с овощами, жарили в панировке, добавляли в уху и т.д. Я тоже буду жарить, но в панировке из манной крупы. Необычно, согласен, но вам понравится эта хрустящая корочка. И это не все. Соус Сабайон – это вишенка на торте, точнее, на моей рыбе и не вишенка, а пена. Мне нравится соус Сабайон тем, что он универсален: его подают как к десертам, так и мясу, рыбе, и овощам. Впрочем, этот соус вполне может претендовать на звание самостоятельного блюда: сделали, выложили в стакане и ешьте ложкой или налейте в бокал, украсьте клубникой и пейте.

Сабайон родом из Италии, из Пьемонта. Есть такая легенда: в XVI веке на монастырской кухне что-то пошло не так и яйца с сахаром плохо взбились, потом монахи добавили сладкого кипрского вина и так получился этот соус. Существует и еще более ранняя легенда. В 1471 году капитану Джовану Паоло Бальони нужно было чем-то кормить своих солдат, поэтому у местных жителей он собрал их припасы: яйца, сахар и вино. Он не владел кулинарными навыками, поэтому просто взял и смешал все ингредиенты. Получится такой себе суп, который впоследствии стал соусом или его еще называют кремом.

Секреты приготовления соуса Сабайон

• Соус Сабайон готовится на паровой бане и, чтобы все получилось, необходимо, чтобы емкость с соусом не касалась кипящей воды. Отсюда первое правило – выбирайте правильную посуду для паровой бани. Очень важно, чтобы соус нагрелся, а не кипятился, поэтому вода для паровой бани не должна бурлить, а немного кипеть.
• Если готовите сладкий соус, можно добавить немного ванильной сахарной пудры или зернышек ванили, а еще щепотку мускатного ореха, тертого имбиря или корицы. Если соус Сабайон хотите подавать с овощами, можно разнообразить вкус шафраном, чесноком или смесью перцев.
• Мне нравится экспериментировать. В классический рецепт Сабайона входят яйца и сахар, но вместо последнего можно использовать фруктовый или овощной сок, тогда получите несладкий вариант соуса, который подойдет даже для заправки салата из хрустящих овощей.
• Как правило, в соус Сабайон добавляют цедру лимона, но можно сделать микс из цедры апельсина и лимона.

Как приготовить филе хека с соусом Сабайон