Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Азу з яловичини: оригінальна страва татарської кухні

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Азу – страва татарської кухні, яку готували з баранини та тушкованих овочів. Сьогодні її можна приготувати з більш розповсюджених видів м’яса, а саме з яловичиною або телятиною. Інші інгредієнти беремо за традиційним рецептом, де обов’язковими є цибуля, томати та томатна паста, а також попередньо обсмажена картопля. Моркву додають не у кожному варіанті страви, але ми вирішили це зробити, бо вона надасть азу посмаку солодкості.

Азу з яловичини – два в одному: м’ясо і гарнір, тому буде смакувати як для обіду, так і вечері. А ще ця страва стане ідеальною для великої компанії. Тож готуємо!

Що означає назва страви?

Дехто вважає, що назва страви походить від татарського слова «їжа», за іншою версією слово походить з перської мови та перекладається, як «шматочки м’яса». Хай там як, схожу страву готують майже всі тюркські народи у багатонаціональних країнах Середньої Азії, де вона вважається їжею кочівників. Готували і готують азу на відкритому вогні у казані. Ми ж зробили азу на пательні. Але якщо у вас є можливість приготувати страву в казані, то не відмовляйтеся від цієї ідеї, бо цьому посуді м’ясо протушкується дуже добре й буде з особливим ароматом димку.

Якщо ж вам хочеться смаженого м’яса, то спробуйте приготувати за нашим рецептом тонкі відбивні з телятини з грибним соусом та вершками. Дуже соковито та смачно!

Читайте також

Рис, нут та яловичина: найпростіший рецепт плову

Тушкована яловичина у пиві з овочами: як приготувати насичену та смачну страву

Як приготувати азу з яловичини

Приготування 35 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г яловичини

1 цибуля

1 морква

3 солоних огірки

2 томати

2 ст. л. томатної пасти

200 мл води

10 гілочок кінзи

1 паковання спецій ТМ Varto

4-5 картоплини

30 г вершкового масла

3 ст. л. соняшникової олії

Азу з яловичини: оригінальна страва татарської кухні: Приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти для приготування азу з яловичини. Ми використовували приправу для гриля ТМ Varto.

Подготовьте ингредиенты для приготовления азу из говядины

Крок 2

Візьміть 500 г яловичини та наріжте її середніми кубиками. Очистьте цибулину, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями.

Крок 3

Солоні огірки (3 шт.) наріжте кружальцями середньої товщини.

Крок 4

Томати (2 шт.) наріжте великими кубиками. Морквину очистьте і наріжте півкільцями.

Крок 5

Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії та підсмажте шматочки яловичини до утворення скоринки.

Крок 6

Додайте на пательню нарізані овочі та готуйте ще 2-3 хвилини. Всипте половину паковання спецій ТМ Varto для гриля та посоліть до смаку.

Крок 7

Додайте 2 ст. л. томатної пасти та нарізані кружальцями солоні огірки.

Крок 8

Влийте на пательню 200 мл води. Перемішайте і тушкуйте 10 хвилин на маленькому вогні до готовності м'яса.

Крок 9

Картоплю (4-5 шт.) очистьте і наріжте великими кубиками. Розігрійте іншу пательню та обсмажте картоплю на 30 г вершкового масла. Додайте другу частину спецій ТМ Varto і трохи солі. Смажте картоплю на середньому вогні до готовності.

Крок 10

З'єднайте картоплю з м'ясом і овочами в одній великій спільній ємності. Протушкуйте все разом кілька хвилин. При подачі подрібніть листя 10 гілочок кінзи та додайте до тарілок.