Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Апельсинові капкейки з ніжним кремом від Євгена Клопотенка
Цитрусові фрукти наче були створені для десертів і випічки. Бо їх неймовірний аромат огортає решту інгредієнтів, доповнюється легкою гірчинкою цедри та кисло-солодким посмаком, що його дає сік. І хоча, наприклад, класичні капкейки на молоці – це чудовий самодостатній десерт, ніжні капкейки з апельсином – це справжня смакота, котру ви просто повинні спробувати.
Ідеальне тісто на капкейки
Тісто на капкейки виходить досить рідким – це нормально. Розливати по формах його найзручніше ложкою чи невеличким черпаком. Також капкейки вийдуть смачнішими та пухкішими, якщо перед випіканням ви дасте тісту відпочити впродовж 10-15 хвилин.
Які формочки підійдуть і як з ними працювати
Для приготування капкейків потрібні стандартні паперові формочки – в них зручно випікати, а потім зберігати та подавати ваші кексики. Однак для випікання потрібна й стаціонарна форма, адже тісто виходить досить рідке і лише в папері воно не триматиме форму. Тому радимо використовувати силіконові чи металеві форми для кексів і додатково вставляти в них паперові.
Як працювати з вершками
Крем у цьому рецепті вершково-сирний, тому тут треба дотримуватися певних правил у роботі з інгредієнтами, зокрема вершками. Вам потрібні вершки жирністю 33% і вони обовʼязково мають бути холодними. Ви можете або постійно зберігати їх у холодильнику та дістати лише перед збиванням, або ж ненадовго покласти їх у морозилку. Якщо вершки погано збиватимуться, спробуйте покласти їх у морозилку на 10 хвилин, а потім спробувати знову.
Читайте також
ВипічкаСвято в кожній порції. Капкейки червоний оксамит від Євгена Клопотенка 
ВипічкаПомаранчева пристрасть. Кекс із мандарином від Євгена Клопотенка
Як приготувати апельсинові капкейки
Інгредієнти
Для капкейків:
2 апельсини
2 яйця
100 г цукру
270 г борошна
1 ч.л. розпушувача
100 г масла
100 мл молока
Для крему:
200 мл вершків 33%
100 г цукрової пудри
200 г крем-сиру
цедра 2 апельсинів
Апельсинові капкейки з кремом: покроковий рецепт
Натріть цедру з 2 апельсинів, уникаючи білої частини шкірки, і вичавіть із них же сік. Нам знадобиться приблизно 110 мл.
Збийте 2 яйця зі 100 г цукру до білого кольору, всипте 270 г борошна та 1 ч.л. розпушувача. Ретельно перемішайте.
Розтопіть у сотейнику чи мікрохвильовці 100 г масла, влийте його в тісто разом зі 100 мл молока, апельсиновим соком і цедрою 2 апельсинів.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розкладіть паперові формочки в силіконові та налийте тісто, заповнюючи форми на ⅔. На один капкейк піде приблизно 2 ст.л. тіста. Дайте тісту трішки відпочити.
Випікайте капкейки в розігрітій духовці 20-25 хвилин до румʼяності, дістаньте з духовки та лишіть охолоджуватися.
Натріть цедру ще 2 апельсинів. Збийте 200 мл холодних вершків. Перші 30 секунд збивайте на повільних обертах, а потім перемкніть на максимум і збивайте по колу, щоб насичувати вершки киснем. Через 1-2 хвилини додайте 100 г цукрової пудри та збивайте разом до стійких піків.
Додайте до вершків 200 г крем-сиру та половину цедри. Гарно перемішайте до однорідності.
Охолоджені капкейки змастіть кремом за допомогою кондитерського мішка з бажаною насадкою та притрусіть рештою цедри.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
