Культова маленька пляшечка з червоним наповненням та впізнаваною біло-зеленої етикеткою на заході є на кухні кожного поціновувача пікантних страв. Мова йде про легендарний соус табаско. Понад 150 років цей вогняний еліксир завойовує серця шеф-кухарів та барменів по всьому світу. Розповідаємо про один із найпопулярніших соусів світу.
Нагадуємо, що раніше ми розповідали, чому людям подобається гостра їжа, з погляду науки.
Зміст
Історія Табаско
Соус табаско – це дуже гостра приправа, що готується з червоного пекучого перцю табаско, солі та оцту. Соус виготовляється компанією McIlhenny, названою на честь свого засновника та творця оригінальної рецептури — Едмунда Макілхенні.
Всесвітньо відомий пекучий табаско народився у 1868 році в американському штаті Луїзіана завдяки тому самому пану Макілгенні (Edmund McIlhenny). Переживши Громадянську війну та економічну кризу, він вирішив розважити себе садівництвом. Згідно з легендою, якось йому до рук потрапило насіння особливого червоного перцю, привезеного ймовірно з Мексики.
Едмунд висадив загадкове насіння на острові Ейвері. Коли перці дозріли, виявилося, що вони приємно пекучі та ароматні. Смак так сподобався Едмунду, що надихнув його рецепт соусу, який згодом отримав назву «Табаско», що в перекладі з мови індіанців означає «країна вологої землі». До сьогодні виробництвом керують прямі нащадки Едмунда, а сам бренд здобув світову популярність.
Як роблять Табаско
Склад соусу вражає своєю мінімалістичністю, адже в ньому лише три компоненти:
- Червоний перець табаско, який, як стверджують в компанії, збирають вручну на піку його стиглості
- Кам’яна сіль, яку видобувають прямо на острові Ейвері
- Білий дистильований оцет
У складі продукту не міститься штучних барвників, цукру, ароматизаторів та загущувачів. У одній столовій ложці соусу — 35 мг солі, 0 калорій та 0 жирів.
Процес виробництва табаско складається з кількох ключових етапів:
- Спершу працівники на плантаціях острову вирощують перці та збирають врожай. Щоб переконатися у стиглості плодів, їх колір порівнюють до маленького червоного маркеру (le petit bâton rouge). Перець зривають лише тоді, коли його колір ідеально збігається з відтінком палички.
- У день збору перець подрібнюють на пюре, змішують із сіллю та закладають у спеціальні діжки.
- Маса проходить процес бродіння та дозрівання у бочках із білого лімузенського дуба (в яких раніше витримували якісний бурбон) протягом трьох років. Це пом’якшує агресивну пекучість перцю і збагачує його складними дубовими та фруктовими нотками.
- Через три роки пюре ретельно змішують із білим оцтом і безперервно перемішують протягом місяця. Після цього соус очищуютьвід шкірки й насіння та розливають у пляшечки.
Компанія навіть проводить платні тури своїми плантаціях, де відвідувачі мають змогу особисто побачити процес виробництва продукту, скуштувати страви місцевого ресторану та поблукати південними садами.
Який табаско на смак
За шкалою Сковілла (шкала вимірювання пекучості перцю) його гострота становить від 2500 до 5000 одиниць, що робить його помірно пекучим. Спробувавши соус, ви ймовірно спершу відчуєте виразну оцтову кислинку, яка миттєво змінюється глибоким, зігрівальним і пікантним смаком витриманого перцю з солоним посмаком. Більше найгостріші перці світу та шкалу Сковілла читайте за посиланням. про шкалу Сковілл
Як використовувати табаско
Переглянути цей допис в Instagram
Табаско — це соус-приправа. Тобто ви можете додавати його (по кілька крапель) до будь-яких страв, яким хочете надати ноток пікантності та підкреслити смак інгредієнтів. Соус в банці вже готовий і не потребує термічного оброблення, але разом з тим не варто заливати ним страви, як кетчупом — буде надто гостро і не смачно. Ось кілька ідей, як використовувати та до яких страв додати табаско.
- Перші страви, особливо натхнення мексиканською кухнею, такі як гаспачо, чилі кон карне та томатні супи.
- Тако та буріто
- Гарніри, особливо з сочевиці, нуту та квасолі.
- Страви з морепродуктами. Якщо хочете зробити смак креветок або білої риби виразнішим — додайте кілька крапель табаско. Особливо пасує до запечених або грильованих морепродуктів, свіжих устриць.
- Страви, натхненні креольською кухнею, такі як Джамбалая або Гумбо.
- Коктейлі, наприклад, Кривава Мері з табаско за рецептом Євгена Клопотенка.
- Маринади та соуси до м’яса (різноманітних запечених крилець, стейків, свинячих реберець, барбекю).
- Додайте кілька крапель до яєчні.
Цей список звісно далеко неповний, тож експериментуйте та відкривайте для себе нові, цікаві поєднання смаків.
