Якби перед нами поставили пряме запитання: які відомі вам рослини багаті на білок, більшість відразу ж назвала б сою, квасолю чи горіхи. І, звичайно ж, була б права. За одним уточненням — до цього переліку можна додати гриби. Адже останні дослідження демонструють, що білок у грибах є, щоправда, у помірній кількості.
Отже, цілком зрозуміло, чому сьогодні дедалі більше людей цікавляться, чим корисні рослинні білки, адже вони можуть стати практично невичерпним джерелом протеїну.
Зміст
У грибах є всі незамінні амінокислоти
Зараз багато хто буде дуже здивований, дізнавшись, що своєрідна унікальність грибів полягає в тому, що вони містять усі дев’ять незамінних амінокислот.
Про це розповіла дієтологиня Нікола Ладлам-Рейн, яка висловила впевненість, що амінокислотний склад грибів — справжня знахідка для тих, хто прагне урізноманітнити харчування за рахунок здорових і доступних продуктів.
Скільки протеїну в грибах
Що ж стосується саме протеїну в грибах, то його кількість не така вже й висока: в одній чашці сирих грибів міститься приблизно від 2 до 3 г білка. Це при тому, що така сама порція сочевиці або квасолі забезпечує організм значно більшою кількістю протеїну.
Отже, як бачимо, гриби навряд чи можна розглядати як основне джерело білка. Скоріш — як додатковий компонент збалансованого раціону.
Чи замінять гриби м’ясо
Це питання сьогодні активно обговорюється серед дослідників харчування, які пропонують розрізняти звичайні їстівні гриби та мікопротеїн — білок, який отримують за допомогою ферментації.
Саме мікопротеїн сьогодні використовують для виробництва багатьох продуктів категорії «замінники м’яса». Дослідження показують, що він містить значну кількість якісного білка та може стати одним із перспективних компонентів харчування майбутнього.
Наприкінці ще раз нагадаємо, що до рослинних продуктів багатих на білок, належать сочевиця, нут, квасоля, горох, соєві продукти, насіння та горіхи.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
