Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Легкий та ароматний. Великодній хліб за маминим рецептом 

Автор
Євген Клопотенко

Мабуть, у кожного є страви, які відправляють в дитинство. І впевнені, що одна з таких – великодній хліб. Ароматний, легкий, насичений любов’ю та ніжністю найріднішої людини.

Тому ми пропонуємо приготувати великодній хліб за маминим рецептом, хоча без нотки новаторства все ж не обійшлося – замість звичних цукатів ми додали бурякові та морквяні. Вийшло дуже смачно, хоча і незвично, на перший погляд. Також рекомендуємо приготувати за нашим рецептом шоколадну паску з цукатами, щоб на святковому столі була різноманітність.

Як приготувати опару

Щоб приготувати опару, потрібно сухі чи живі дріжджі змішати з рідиною та додати трішки борошна. Але треба врахувати деякі нюанси, аби все вийшло. По-перше, рідина – вода чи молоко, має бути не більше 35 градусів за Цельсієм, щоб дріжджі почали «працювати». По-друге, потрібно добре перемішати, щоб не було грудочок та обов’язково накрити рушником і поставити в тепле місце, де немає протягів. Ідеально – тепла підлога, тоді ємність з опарою добре прогрівається знизу. Ще варіант – увімкнути маленький вогонь та поставити біля нього чи біля батареї. Опара за 20-40 хвилин має збільшитися у два рази. Як це станеться, додавайте борошно та інші інгредієнти за рецептом.

Поради щодо приготування великоднього хліба

Чим жирніші інгредієнти, тим смачніше хліб. Тому, молоко беріть не менше 2,5%, а вершкове масло 82,5%. Ідеально використовувати домашні яйця, тоді випічка вийде насиченого жовтого кольору. Овочеві цукати можна знайти у великих супермаркетах чи замовити в Інтернеті.

Читайте також

Шоколадна паска з цукатами: незвичайний варіант святкової випічки

Великодня паска: рецепт а-ля італійський панетоне

Як приготувати Великодній хліб

Приготування 3 години

Порції 3

Складність Складно

Інгредієнти

На 3-5 пасок в залежності від розміру форм: 

1,5 кг пшеничного борошна 

750 г цукру 

330 мл молока 

500 г вершкового масла (+для змащування форм)

7 яєць 

100 г «живих» дріжджів

100 мл теплої води

родзинки (до смаку) 

50 г бурякових і морквяних цукатів 

30 г ванільного цукру

половина апельсина (цедра)

кілька крапель ромової есенції 

Легкий та ароматний. Великодній хліб за маминим рецептом : Приготування

Крок 1

З холодильника дістаньте 500 г вершкового масла 82,5%, аби воно розм’якло. Родзинки добре помийте та обсушіть паперовим рушником. Приготуйте опару. Візьміть глибоку миску, влийте 100 мл теплої води, додайте 100 г «живих» дріжджів та 2 ст. л. борошна. Добре перемішайте, аби дріжджі розчинилися. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на 30 хвилин.  За бажанням використовуйте сухі дріжджі, але самі порахуйте, в якій пропорції додавати.

Крок 2

Візьміть 7 яєць, білки відокремте від жовтків. Ми завжди використовуємо з позначкою С1, вагою 55-64 г. Якщо у вас менші, беріть 8-9 штук. Жовтки влийте в чашу кухонної машини, додайте 500 г розм'якшеного масла та всипте 750 г цукру. Збийте до отримання однорідної маси. Цукор може не розчинитися весь на цьому етапі, але це нормально.

Крок 3

Коли опара вже піднялася, додайте масляну суміш до неї та всипте решту борошна. Почніть вливати молоко невеликими порціями. Всього 330 мл. Беріть не менше 2,5% жирності. Замішуйте тісто, воно має вийти досить густим.  Робіть це руками чи використовуйте насадку кухонної машини «гак».

Крок 4

Білки збийте в пишну піну та введіть в тісто. Накрийте ємність рушником та залиште в теплому місці на 60 хвилин, щоб воно піднялося. 

Крок 5

Додайте кілька крапель ромової есенції, половину натертої на дрібній тертці цедри апельсину, 30 г ванільного цукру – це 2 пакетики, родзинки до смаку та 50 г цукатів з овочів. Ми взяли 100 г родзинок. Добре вимісіть тісто. Чим довше ви його будете місити, тим краще. Воно має стати пружним і не липнути до рук.  

Крок 6

Розігрійте духовку до 170 градусів. Тісто розділіть на порції та розкладіть по формах, займаючи 1/3 об’єму форми. Важливо, аби родзинок та цукатів не було зверху, бо вони пригорять. Якщо у вас металеві форми, змастіть їх розм’якшеним вершковим маслом. Паперові не потрібно змащувати. Накрийте хліб рушником та залиште на 30 хвилин, аби він підійшов у формах. Випікайте до готовності за температури 170 градусів, поки верхівки не стануть насиченого золотавого кольору, в режимі конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Час буде залежати від розміру форм. Готовність ще перевіряйте дерев'яною шпажкою. Дістаньте хліб з духовки і дайте трохи охолонути у формі, якщо використовували металеві, а потім дістаньте.