Великодня паска: рецепт а-ля італійський панетоне
-
Приготування3 години 40 хвилин
-
Порції2
У переддень Світлого Воскресіння Христового багато українців печуть паски і будинки наповнюються ароматами свіжоспеченого великоднього хліба. Чи не кожен має свій власний рецепт. Але, на нашу думку, не варто відмовлятися від інших варіантів.
До прикладу, ми пофантазували на тему італійського різдвяного хліба і пропонуємо випекти до Великодня паску а-ля панетоне на основі дріжджового тіста. Вона проста в приготуванні й завжди чудово виходить, якщо дотримуватися інструкцій. У рецепті ми пропонуємо класичний варіант панетоне з родзинками, але можна експериментувати та використати сушену курагу чи інжир.
Якщо не маєте змоги використати духовку, сирна паска саме для вас, адже вона не потребує випікання.
Що таке панетоне в Італії
Панетоне в Італії – традиційний різдвяний хліб, який починають продавати по всій країні напередодні свята. Кожна родина обов’язково купує панетоне додому чи коли збирається у гості. Цікаво, що в Італії пекти цей здобний хліб у промислових масштабах почали відносно недавно – на початку минулого століття. Міланські пекарі розробили рецепт легкої та м’якої текстури тіста, придумали куполоподібну форму та щедро додали солодких родзинок і цукатів з цитрусових – лимона та апельсина.
Ми взяли за основу рецепт панетоне, і впевнені, що така паска буде вам смакувати на святковому великодньому столі.
Що треба пам’ятати при роботі з дріжджами
Правильно розраховуйте кількість дріжджів. Завжди читайте рекомендації виробників на пакетиках щодо дозування відносно кількості борошна.
Щоб дріжджі почали працювати, потрібна вода чи молоко. Але рідина має бути температури до 35 градусів за Цельсієм, інакше дріжджі можуть загинути. Так само уважно вивчіть інструкції на етикетці, щоб знати в якій пропорції з рідиною розводити дріжджі.
При надто високій температурі дріжджі можуть не вижити, тому варто посуд з тістом ставити не на батарею, а, наприклад, біля неї. Також зверніть увагу, що не має бути протягів.
Паска а-ля панетоне: покроковий рецепт
Інгредієнти
На 2 пасхи діаметром близько 15 см:
Для глазурі:
Великодня паска: рецепт а-ля італійський панетоне: Покроковий рецепт
Відміряйте 600 г борошна і просійте його через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Родзинки помийте та висушіть на паперовому рушнику.
У невеликій ємності змішайте 1 пакетик дріжджів з 220 мл теплої води, 10 г ванільного цукру і 75 г звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру (75 г), 120 мл йогурту, 50 г розм'якшеного вершкового масла і ½ ч. л. солі. Додайте 1 ст. л. натертої апельсинової цедри та 1 ст. л. маку. Добре перемішайте лопаткою або віничком до отримання однорідної маси.
Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями, всього 600 г. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
Родзинки змішайте із невеликою кількістю цукрової пудри. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб суміш рівномірно розподілилася в усьому тісті. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто на ту кількість частин, що відповідає вашим формам. Головне, що ви повинні пам'ятати – форму для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на третину. Розкладіть тісто по формах, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока. Слідкуйте за тим, щоб родзинок не було на поверхні пасок, бо вони можуть пригоріти.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин, в залежності від параметрів духовки і розміру форми. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
Готові паски дістаньте з духовки. Поки вони охолоджуються у формах, зробіть глазур. У сотейнику змішайте 100 г цукрової пудри та 1-2 ст. л. лимонного соку. Змастіть шляпки пасок та посипте зверху тонкими смужками апельсинової цедри.
Готувати – це просто!
- Оцінити рецепт:
-
135
3
Відгуки