Що приготувати з квашеної капусти

Що приготувати з квашеної капусти

Якось був у мене тиждень, повністю присвячений квашеній капусті, а якщо точніше, то квашену капусту я бачив у всьому. Моє внутрішнє дитя просто забажало її, натяк зрозумів, натяк прийняв. Тому я нашаткував капусти і приготував її. Скоріш за все, моє бажання з’їсти квашену капусту генетичне. Вона популярна в багатьох країнах Європи, і в Україні в тому числі, вже дуже багато років. Квасили її, щоб вона могла довше зберігатися, через це українські страви включають в себе цей продукт. А особисто для мене квашена капуста стала нагодою, щоб познайомити вас з українською кухнею та смачною їжею.

Пісний борщ

Пісний борщ – це ще одна дуже відома та популярна варіація борщу. Річ не в тім, що вегетаріанство зараз в моді, просто так було прийнято у давнину. М’ясо було справжньою розкішшю, тому часто-густо люди харчувались тим, що було доступніше, тобто овочами. Довіртесь мені, інгредієнти – це родзинка пісного борщу, бо йому не треба м’яса, щоб захопити ваші серця. Там є буряк, є картопля, болгарський перець, квашена капуста та інші продукти, які можуть вас переконати, що їжа без м’яса буває смачною.

Постный борщ

Інгредієнти: 

  • 2 л води 
  • 2 буряка 
  • 1 ріпчаста цибуля 
  • 3-4 картоплі 
  • ½ болгарського перцю 
  • ½ моркви 
  • 200 г квашеної капусти із розсолом 
  • 2 ст. л. томатної пасти 
  • 1-2 ст. л. меду 
  • сіль та перець за смаком  
  1. Готуємо відвар з буряка. Почистить 1 буряк, розріжте його навпіл та покладіть у сотейник з водою. Варіть, приблизно, 40 хвилин до готовності. До ємності додайте половину ріпчастої цибулі та продовжуйте варити.  
  2. Почистіть та наріжте 3-4 картоплі маленькими кубиками, а потім закиньте до бурякового відвару.  
  3. Далі поріжте половинку моркви соломкою і додайте її до сотейника.  
  4. Для засмажки потрібно нарізати половину болгарського перцю і другу половину цибулі. Посмажте їх на рослинній олії протягом 3-5 хвилин. До них додайте ще 2 ст. л. томатної пасти і тушкуйте 2-3 хвилини.  
  5. З бульйону витягніть буряк, щоб він охолов. Потім наріжте його довільними шматочками. Порізаний буряк та засмажку відправте до бульйону.   
  6. Коли всі овочі будуть готові, закиньте туди квашену капусту разом із розсолом. Варіть ще три хвилини. Смак регулюйте сіллю, перцем та 1-2 ст. л. меду. 
  7. Відставте готовий борщ на 20 хвилин, а потім подавайте. І пам’ятайте, борщ смакує краще на другий день. 

Читайте також детальний покроковий рецепт пісного борщу.

Капусняк з грибами  

Якщо уявити, що капусняк – це королівство, а інгредієнти в ньому виконують ролі, притаманні королівству, то квашена капуста була б королевою. Це її страва і вона там головна. Капусняк – це ще одна автентична страва української кухні. На заході України ця страва має ще одну назву – росолянка, і її готують з квашеної капусти та пшона. До супу я додав ще смажених грибів, бо так мені подобається ще більше. Тому радий поділитися з вами своєю варіацією капусняку з грибами.

Капустняк с грибами 

Інгредієнти: 

  • 50 г сала 
  • 1 цибулина 
  • 200 г печериць 
  • 500 г квашеної капусти 
  • 3 середні картоплі 
  • 2 ст. л. рослинної олії 
  • 3 горошини духмяного перцю 
  • 2 лаврових листа 
  • 1 ч. л. суміші пряних трав 
  • 1 ч. л. солі 
  • 1 зубчик часнику  
  1. Поріжте 3 картоплини невеликим кубиком. Закиньте її до каструлі і залийте 2 л води. Туди ж додайте 2 лаврових листа та 3 горошини духмяного перцю. Варіть картоплю на середньому вогні.   
  2. Розігрійте пательню та викладіть на неї 50 г сала, але почистіть її від шкірки, а шматочки поріжте тонкими смужками. Дві хвилини на невеликому вогні буде досить, щоб сало трохи стопилось.   
  3. Поріжте 1 цибулю дрібним кубиком і наріжте слайсами 1 зубчик часнику. Додайте їх на пательню та обсмажуйте, щоб цибуля стала прозорою.  
  4. Помийте 200 г печериць та поріжте на невеликі шматочки. Гриби перекладіть на пательню з цибулею та салом і тушкуйте ще 3-4 хвилини на середньому вогні.  
  5. 500 г квашеної капусти додайте на пательню із засмажкою та тушкуйте ще 4-5 хвилин. В  кінці до суміші додайте 1 ч. л. сухих пряних трав. Оберіть ті, які вам більше подобаються.   
  6. Засмажку перекладіть до каструлі з картоплею, збалансуйте смак сіллю і варіть ще 5 хвилин. Готовій страві дайте настоятись. Рекомендую подавати зі сметаною.  

Читайте також детальний покроковий рецепт капустняку з грибами.

Пиріжки з капустою   

Якщо будувати асоціативний рядок від слова капуста, то перше, що прийде у голову –це пиріжок. Це доводить, наскільки канонічними стали пиріжки з капустою. Все по-чесному, я вважаю, що вони цілком виправдовують свій статус. Лиш зверніть увагу на їх пухкеньке, повітряне тісто або на соковиту начинку. Одне слово – задоволення.  До речі, начинка у моєму рецепті  це суміш свіжої та квашеної капусти. Буде настільки смачно, що ви захочете ще.  

Пирожки с капустой 

Інгредієнти: 

  • 500 г борошна і 2 ст. л. для опари 
  • 1 яйце 
  • 100 мл молока 2,5% 
  • 100-150 мл води 
  • 20-25 г дріжджів  
  • 3 ст. л. рослинної олії 
  • 1 ч. л. цукру 
  • 1 ч. л солі 
  • 1 жовток  

Для начинки:   

  • 200 г квашеної капусти 
  • ¼ білокачанної капусти 
  • 1 ріпчаста цибуля 
  • 2 ст. л. рослинної олії 
  • 1 ч. л зерен коріандру 
  • сіль та перець за смаком  
  1. Починаємо готувати опару для тіста. Для суміші потрібно 100-150 мл теплої води, 100 мл молока 2,5% і 20-25 г пресованих дріжджів. Прослідкуйте, щоб температура води була на більше 38-40 градусів, щоб дріжджі спрацювали. Якщо ви берете сухі дріжджі, то вам потрібно 8-10 г, вам допоможе інструкція на упаковці. Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна і перемішайте. Відставте опару на 20 хвилин, щоб вона почала працювати. На поверхні має з’явитися дріжджова «шапочка».  
  2. Для тіста змішайте опару з 500 г борошна, 1 ч. л солі, яйцем та 3 ст. л. рослинної олії. У вас має вийти м’яке і пластичне тісто. Пластичність тіста регулюйте водою.  
  3. Зробіть з готового тіста кулю, перекладіть її до миски та накрийте рушником. Залиште тісто в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб воно піднялось.   
  4. Доки тісто там підіймається, будемо готувати начинку. Поріжте 1 цибулю дрібним кубиком і обсмажте з 2 ст. л. рослинної олії. Цибуля має стати м’якою.  
  5. Поріжте ¼ капусти та пересипте її на пательню з цибулею. Припустіть до м’якості протягом 10 хвилин.  
  6. Тепер перекладіть до пательні 200 г квашеної капусти і тушкуйте ще 5 хвилин. Туди ж засипте 1 ч. л. зерна коріандру. Сіль та перець додавайте за смаком і перемішайте. Начинка готова.  
  7. З готового тіста сформуйте пиріжки з капустою. Застеліть деко пергаментом та перекладіть туди пиріжки.   
  8. Змастіть пиріжки яєчним жовтком. Випікайте їх у духовці протягом 20 хвилин за температури 180 градусів. 

Читайте також детальний покроковий рецепт пиріжків з капустою.

Суп з копченими реберцями   

Суп з реберцями – це автентична українська страва, яка називається кислиця і походить із заходу України. З назви можна зрозуміти, що у складі є квашена капуста, яка і додає ось цієї кислинки. Ще там є копчені ребра, які насичують страву своїм димним ароматом. Крім цього, в супі є ще багато чого смачного, але про це згодом. Краще почнемо готувати. 

Суп с копчеными ребрышками 

Інгредієнти:  

  • 300 г копчених свинячих ребер 
  • 1 цибуля 
  • ¼ кореня селери 
  • 1 морква 
  • 2 лаврових листа 
  • 3 горошини духмяного перцю 
  • 3-4 картоплі 
  • 300 г квашеної капусти 
  • 350 г слив 
  • 2 зубчики часнику 
  • кріп 
  • сіль та перець за смаком   
  1. Для овочевого бульйони потібно: порізати на великі шматки ¼ кореня селери, 1 моркву, 2 зубчики часнику та 1 цибулю. До сотейника додайте 2 лаврових листа, 3 горошини духмяного перцю та сіль. Овочі можете не чистити, проте ретельно вимийте зі щіткою. Бульйон доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь та варіть ще 30 хвилин.   
  2. Селеру, цибулю, моркву та часник можете дістати з бульйону. Подякуйте їм.    
  3. Зараз почистіть картоплю і наріжте кубиком середнього розміру. Закиньте їх у бульйон.   
  4. До готової картоплі додайте 300 г копчених ребер та варіть ще кілька хвилин.    
  5. Тепер перекладіть до супу 300 г квашеної капусти разом із розсолом.   
  6. Помийте 250 г слив та дістаньте з них кісточки. Заморожені сливи розморозьте заздалегідь. Поріжте їх навпіл та додайте до супу. По готовності відставте суп настоятися. Кислицю прикрасьте зеленню кропу, але це за бажанням. 

Читайте також детальний покроковий рецепт супу з копченими реберцями.

Готувати – це просто!