Від друзів поляків. Як приготувати польський суп журек
-
Приготування1 година
-
Порції6
Якщо згадати польську кухню, на думку одразу ж спадає наваристий ароматний суп журек. Його подають майже у кожному ресторані сусідньої з нами країни та дуже люблять. Як і наш рецепт бограча чи борщу, у кожному польському регіоні журек має свої відмінності. Його готують з білими ковбасками чи ребрами, подають з сухариками, відвареним круто яйцем чи свіжою зеленню. Відрізняються і способи приготування закваски – з житнім борошном або хлібом. Наш польський журек буде з копченими свинячими реберцями, ковбасою та сметаною. Смакота!
Трохи з історії польського журека
Традиційно польський журек подавали на Великдень чи Різдво. Але з часом цей смачнезний суп з димним ароматом та ніжним вершковим смаком так полюбився, що його стали готувати й просто так. За легендою суп журек створив корчмар із Познані. Він побився об заклад із відвідувачем, що той не зможе з’їсти найгірший суп, який приготує корчмар, а інакше він віддасть свій шинок. Він поклав у каструлю з гарячою водою сосиски, налив закваски та вкинув ті овочі, які в нього були. А щоб, на його думку, стало ще гірше – додав багато часнику і майорану. Але відвідувачу суп настільки сподобався, що він попросив добавки. Тож корчмар втратив свій трактир і переїхав до іншого міста. Та, можливо, саме завдяки йому ми зараз маємо таку чудову польську страву!
Якщо ви любите супи, в яких використано кілька видів м’яса, рецепт солянки вам точно сподобається.
Як приготувати журек
Інгредієнти
Для закваски:
Для супу:
Журек: покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування польського журека. Овочі завчасно очистьте та помийте.
Для закваски висипте у миску 100 г житнього борошна та влийте 400 мл води. Вичавіть сік ½ лимона.
Ретельно перемішайте віничком, аби не було грудочок. Поки відставте закваску.
Для бульйону в каструлю влийте 2 л води та викладіть порізані довільними шматками овочі: 1/3 селери, 1 моркву та 1 цибулю. Додайте 2 лаврових листки, трохи посоліть та варіть 20 хвилин на середньому вогні.
Наріжте картоплю середніми кубиками та додайте у каструлю до овочів.
Зробіть засмажку. Наріжте другу цибулину маленькими кубиками. Розчавіть 2 зубчики часнику пласкою стороною леза ножа. Розріжте на сегменти 300 г копчених ребер, а 200 г варено-копченої ковбаси наріжте невеличкими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розігрійте пательню із 2 ст. л. олії та викладіть цибулю, часник, реберця та ковбасу. Смажте, допоки цибуля не стане м’якою.
Дістаньте з бульйону шматочки моркви, цибулі та селери, вони вже віддали свої смаки. Перекладіть у каструлю засмажку.
Коли бульйон закипить, додайте у нього закваску. Добре перемішайте, щоб не утворювалися грудочки.
Додайте у каструлю 100 мл сметани та ще раз перемішайте. Скуштуйте журек та додайте за потреби ще солі та свіжомелений чорний перець. Подавайте суп теплим разом із сухариками або відвареним яйцем.
Детально про приготування польського журека дивіться у відео
- Оцінити рецепт:
-
38
2
Відгуки