Від друзів поляків. Як приготувати польський суп журек

Вересень 20, 2022

Європейська

5.00 / 5

Приготування

1 година

prep_time_text 25 хвилин

total_time_text 1 година
Порції

6
Складність

Помірно

Якщо згадати польську кухню, на думку одразу ж спадає наваристий ароматний суп журек. Його подають майже у кожному ресторані сусідньої з нами країни та дуже люблять. Як і наш рецепт бограча чи борщу, у кожному польському регіоні журек має свої відмінності. Його готують з білими ковбасками чи ребрами, подають з сухариками, відвареним круто яйцем чи свіжою зеленню. Відрізняються і способи приготування закваски – з житнім борошном або хлібом. Наш польський журек буде з копченими свинячими реберцями, ковбасою та сметаною. Смакота!

Трохи з історії польського журека

Традиційно польський журек подавали на Великдень чи Різдво. Але з часом цей смачнезний суп з димним ароматом та ніжним вершковим смаком так полюбився, що його стали готувати й просто так. За легендою суп журек створив корчмар із Познані. Він побився об заклад із відвідувачем, що той не зможе з’їсти найгірший суп, який приготує корчмар, а інакше він віддасть свій шинок. Він поклав у каструлю з гарячою водою сосиски, налив закваски та вкинув ті овочі, які в нього були. А щоб, на його думку, стало ще гірше – додав багато часнику і майорану. Але відвідувачу суп настільки сподобався, що він попросив добавки. Тож корчмар втратив свій трактир і переїхав до іншого міста. Та, можливо, саме завдяки йому ми зараз маємо таку чудову польську страву!

Якщо ви любите супи, в яких використано кілька видів м’яса, рецепт солянки вам точно сподобається.

Читайте також

З реберцями та квашеною капустою. Рецепт наваристого супу

Готуємо простий та смачний суп. Рецепт розсольнику на курячому бульйоні з рисом

Як приготувати журек

Журек: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування польського журека. Овочі завчасно очистьте та помийте.

Крок 2

Для закваски висипте у миску 100 г житнього борошна та влийте 400 мл води. Вичавіть сік ½ лимона.

Крок 3

Ретельно перемішайте віничком, аби не було грудочок. Поки відставте закваску.

Крок 4

Для бульйону в каструлю влийте 2 л води та викладіть порізані довільними шматками овочі: 1/3 селери, 1 моркву та 1 цибулю. Додайте 2 лаврових листки, трохи посоліть та варіть 20 хвилин на середньому вогні.

Крок 5

Наріжте картоплю середніми кубиками та додайте у каструлю до овочів.

Крок 6

Зробіть засмажку. Наріжте другу цибулину маленькими кубиками. Розчавіть 2 зубчики часнику пласкою стороною леза ножа. Розріжте на сегменти 300 г копчених ребер, а 200 г варено-копченої ковбаси наріжте невеличкими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розігрійте пательню із 2 ст. л. олії та викладіть цибулю, часник, реберця та ковбасу. Смажте, допоки цибуля не стане м’якою.

Крок 7

Дістаньте з бульйону шматочки моркви, цибулі та селери, вони вже віддали свої смаки. Перекладіть у каструлю засмажку.

Крок 8

Коли бульйон закипить, додайте у нього закваску. Добре перемішайте, щоб не утворювалися грудочки.

Крок 9

Додайте у каструлю 100 мл сметани та ще раз перемішайте. Скуштуйте журек та додайте за потреби ще солі та свіжомелений чорний перець. Подавайте суп теплим разом із сухариками або відвареним яйцем.