Заварне тісто та начинка із квашеної капусти. Рецепт пісних вареників

Лютий 24, 2023

Українська

5.00 / 5

Приготування

1 година 10 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 1 година 10 хвилин
Порції

6
Складність

Легко

Вареники – популярна українська страва з тіста та начинки всередині. Ось начинку можна придумати будь-яку: солоний і солодкий сир, бринза, сир рікотта, картопля з печінкою, тушкована капуста, гриби з цибулею, ягоди та фрукти. За традицією, пісні вареники обов’язково входять до списку 12 страв на Святвечір. І я вирішив приготувати пісні вареники з квашеною капустою та заварним пісним тістом. Перед тим як перейти до покрокового рецепта, поділюся порадами, як приготувати найсмачнішу квашену капусту.

Як зробити квашену капусту

Купуйте готову квашену капусту або приготуйте її самі, правда, на це витратите 3 дні, зате рецепт дуже простий. Необхідно взяти одну білокачанну щільну капусту та нарізати дрібно соломкою або скористатися шатківником. Взяти кілька дрібок солі, посипати капусту, перемішати, а потім натерти зверху на капусту моркву та знову перемішати. Щільно набити капустою з морквою 3-літрову банку. У 1 л кип’яченої води розвести 2 ст. л. солі без гірки. Дочекатися, коли розсіл повністю охолоне та залити капусту аж до верху. Залишіть банку з капустою на 3 дні на кухонній стільниці, поставивши в глибоку тарілку, тому що в процесі бродіння розсіл із банки буде витікати. Кришкою не накривайте. Періодично проколюйте капусту ножем, щоб розсіл розходився по всій банці. Якщо в приміщенні тепло, то капуста скваситься швидше.

Також приготуйте вареники з сиром і гречаною кашею.

Читайте також

Рецепт-провокація від Євгена Клопотенка. Вареники з макаронами та шкварками

Вареники з консервованою квасолею: швидкий рецепт української страви

Як приготувати пісні вареники з квашеної капусти

Інгредієнти

Для заварного пісного тіста:

350 г борошна

200 мл гарячої води

3 ст. л. соняшникової олії

1 дрібка солі

Для начинки:

400 г квашеної капусти

1 цибуля

2 ст. л. соняшникової олії

2 ст. л. лляної олії (для змащення вареників)

Заварне тісто та начинка із квашеної капусти. Рецепт пісних вареників: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісних вареників із квашеною капустою.

Крок 2

Замісіть тісто для вареників. У сотейник влийте 200 мл гарячої води та нагрійте до 70-80 градусів. Якщо немає градусника, орієнтуйтесь на появу пари над поверхнею води. У миску всипте 300 г борошна та додайте гарячу воду, дрібку солі та 3 ст. л. олії. Спочатку перемішайте ложкою. Коли суміш трохи охолоне, замісіть тісто вручну. Також можна скористатися кухонною машиною та насадкою для тіста.

Крок 3

З тіста сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою та залиште в холодильнику відпочивати на 20-30 хвилин.

Крок 4

Перейдіть до приготування начинки. Візьміть цибулю, очистьте і наріжте кубиком. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.