Пиріжки з капустою

Приготуйте опару для тіста. Для цього в суміші теплої води (100-150 мл) і молока (100 мл, жирність 2,5%) розведіть 20-25 г пресованих дріжджів. Температура води і молока повинна бути 38-40 градусів, не більше, тоді дріжджі добре спрацюють. Якщо ж ви все-таки використовуєте сухі дріжджі, то розведіть приблизно 8-10 г, але краще скористайтеся інструкцією на укпаковці. Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна і перемішайте. Залиште опару приблизно на 20 хвилин, щоб вона запустилася в роботу. Повинна утворитися дріжджова «шапочка».

Для тіста змішайте 500 г борошна додайте опару, 1 ч. л. солі, 1 яйце і рослинну олію (3 ст. л.). Замішайте дуже м'яке пластичне тісто. Залежно від розміру яєць і властивостей борошна вам може знадобиться різна кількість рідини. Якщо ви бачите, що тісто виходить недостатньо пластичним, можна додати трохи води.

Сформуйте з тіста кулю, покладіть в миску і накрийте рушником. Залиште в теплому місці для підйому на 30-40 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку. Цибулю (1 шт.) наріжте дрібними кубиками і припустіть на пательні з невеликою кількістю рослинної олії (2 ст. л.) до м'якості.

Дрібно поріжте свіжу капусту (¼ качана) і відправте її до цибулі. Припустіть до м'якості та прозорості протягом 10 хвилин.

Додайте у пательню квашену капусту (200 г) і тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте зерна коріандру (1 ч. л.), посоліть і поперчіть за смаком і перемішайте. Відставте начинку остигати.

Обімніть тісто і сформуйте пиріжки з капустою. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом.

Змастіть пиріжки яєчним жовтком і випікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.