Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найсоковитіше м’ясо. Рецепт свинячого шашлику з соусом чимічурі

Автор
Євген Клопотенко

Соковите, ароматне та м’яке м’ясо з рум’яною скоринкою, яке доповнює гостро-кислий соус – чи не про такий шашлик ви мріяли? Смажити м’ясо на мангалі – справжнє мистецтво, однак його можна легко опанувати, знаючи кілька секретів приготування. Якщо коротко, то просто треба вибрати найкраще м’ясо і приготувати ідеальний маринад.

На мангалі у дворі чи на електрогрилі у квартирі – готуйте шашлик щоразу, як буде настрій. Не чекайте особливої нагоди, бо він завжди доречний. Я обожнюю його їсти соусом чимічурі з томатами чи без них, але доречним буде і домашній кетчуп чи ткемалі.

ЯК ПІДГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНИЙ ШАШЛИК

Відповідь на питання про найкраще м’ясо для шашлика – ошийок, бо у ньому є прошарки жиру, який в процесі смаження і створює ту соковитість, про яку ви мрієте. Трохи менш соковитим, але теж непоганим буде шашлик з вирізки.
Якщо вам здається, що придбане м’ясо занадто жорстке, то ось вам моя таємна порада – намастіть його ківі. Це універсальний спосіб пом’якшення для будь-якого м’яса. Також можна скористатися оцтом, як я зробив у цьому рецепті. І ківі, і оцет додасть приємного посмаку.

Далі оберіть свій маринад. Вони є сухі, є рідкі. Сухі, з цибулі та спецій, підходять для ошийка, позаяк він і так жирний і м’який, а от для решти видів м’яса краще обирати рідкі на основі газованої води чи, приміром, винного оцту. У цьому рецепті я не додавав у маринад цибулю, бо готую його на основі оцту і з ошийка. Однак, якщо ви використовуєте нейтральніший за смаками маринад, а м’ясо маєте жорсткувате, цибулю все ж додайте, злегка пом’явши її, щоб вона випустила сік. Це також зробить шашлик ніжнішим.

Маринувати м’ясо краще в емальованій каструлі, або ж в ємності з нержавіючої сталі. Алюмінієва не підходить. Особливо, якщо маринад містить кислоту, яка точно увійде в реакцію з алюмінієм та окислить м’ясо.

Якщо плануєте готувати шашлик на електрогрилі, заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки на годину у воді, щоб вони не горіли в процесі приготування.

Для відкритого багаття на мангалі найкраще підійде фруктова деревина чи готове вугілля з неї – воно дуже ароматне й зробить ваш шашлик особливо запашним. Його повинно бути достатньо, щоб м’ясо доготувалося. На 1 кг шашлика вистачить приблизно 600 г вугілля, однак краще придбати 1 кг, щоб мати невеликий запас. Дочекайтеся, поки воно повністю перегорить і буде лише тліти. Тільки після цього викладайте шампури.

Як приготувати шашлик з соусом чимічурі

Приготування 1 година

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для шашлику:

1 кг свинячого ошийка 

2 стебла цибулі-порей

Для маринаду:

4-5 ст. л. винного або яблучного оцту 

2 ч. л. сухого орегано 

3-4 ст. л. солодкої гірчиці 

10 г перцю чилі 

4-5 ст. л. води 

сіль і перець до смаку 

Для соусу:

40 г петрушки 

5 г перцю чилі 

2-3 ст. л. оливкової олії 

3 зубчики часнику 

сік одного лайма 

сіль до смаку 

Шашлик з соусом чимічурі: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 1 кг ошийка на однакові квадратні шматочки приблизно по 4 см, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.

Крок 2

В окремій мисці приготуйте маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води. Додавати сіль на даному етапі не потрібно.

Крок 3

Залийте м'ясо маринадом, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште ваш шашлик маринуватися мінімум на 30 хвилин або максимум – 1,5 години, але не більше, бо маринад пошкодить м’ясні волокна. У цей час розпаліть мангал чи електрогриль.

Крок 4

Наріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М'ясо нашрикніть на шампури й смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Якщо температура мангала висока і вогонь часмо проривається, поливайте м'ясо водою, вином чи маринадом. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей, щоб подавати її разом з м’ясом.

Крок 5

В середньому м’ясо смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажку медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик. Готове зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Цибулю смажте до гарної золотавої скоринки.

Крок 6

Тим часом приготуйте соус чимічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, нарізаного слайсами, сік одного лайма або лимона й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та доведіть до смаку сіллю. Подавайте шашлик з соусом і цибулею-порей. 

Готувати – це просто!