Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Найсоковитіше м’ясо. Рецепт свинячого шашлику з соусом чимічурі
Соковите, ароматне та м’яке м’ясо з рум’яною скоринкою, яке доповнює гостро-кислий соус – чи не про такий шашлик ви мріяли? Смажити м’ясо на мангалі – справжнє мистецтво, однак його можна легко опанувати, знаючи кілька секретів приготування. Якщо коротко, то просто треба вибрати найкраще м’ясо і приготувати ідеальний маринад.
На мангалі у дворі чи на електрогрилі у квартирі – готуйте шашлик щоразу, як буде настрій. Не чекайте особливої нагоди, бо він завжди доречний. Я обожнюю його їсти соусом чимічурі з томатами чи без них, але доречним буде і домашній кетчуп чи ткемалі.
Як підготувати ідеальний шашлик
Відповідь на питання про найкраще м’ясо для шашлика – ошийок, бо у ньому є прошарки жиру, який в процесі смаження і створює ту соковитість, про яку ви мрієте. Трохи менш соковитим, але теж непоганим буде шашлик з вирізки.
Якщо вам здається, що придбане м’ясо занадто жорстке, то ось вам моя таємна порада – намастіть його ківі. Це універсальний спосіб пом’якшення для будь-якого м’яса. Також можна скористатися оцтом, як я зробив у цьому рецепті. І ківі, і оцет додасть приємного посмаку.
Далі оберіть свій маринад. Вони є сухі, є рідкі. Сухі, з цибулі та спецій, підходять для ошийка, позаяк він і так жирний і м’який, а от для решти видів м’яса краще обирати рідкі на основі газованої води чи, приміром, винного оцту. У цьому рецепті я не додавав у маринад цибулю, бо готую його на основі оцту і з ошийка. Однак, якщо ви використовуєте нейтральніший за смаками маринад, а м’ясо маєте жорсткувате, цибулю все ж додайте, злегка пом’явши її, щоб вона випустила сік. Це також зробить шашлик ніжнішим.
Маринувати м’ясо краще в емальованій каструлі, або ж в ємності з нержавіючої сталі. Алюмінієва не підходить. Особливо, якщо маринад містить кислоту, яка точно увійде в реакцію з алюмінієм та окислить м’ясо.
Якщо плануєте готувати шашлик на електрогрилі, заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки на годину у воді, щоб вони не горіли в процесі приготування.
Для відкритого багаття на мангалі найкраще підійде фруктова деревина чи готове вугілля з неї – воно дуже ароматне й зробить ваш шашлик особливо запашним. Його повинно бути достатньо, щоб м’ясо доготувалося. На 1 кг шашлика вистачить приблизно 600 г вугілля, однак краще придбати 1 кг, щоб мати невеликий запас. Дочекайтеся, поки воно повністю перегорить і буде лише тліти. Тільки після цього викладайте шампури.
Як приготувати шашлик з соусом чимічурі
Інгредієнти
Для шашлику:
1 кг свинячого ошийка
2 стебла цибулі-порей
Для маринаду:
4-5 ст. л. винного або яблучного оцту
2 ч. л. сухого орегано
3-4 ст. л. солодкої гірчиці
10 г перцю чилі
4-5 ст. л. води
сіль і перець до смаку
Для соусу:
40 г петрушки
5 г перцю чилі
2-3 ст. л. оливкової олії
3 зубчики часнику
сік одного лайма
сіль до смаку
Шашлик з соусом чимічурі: покроковий рецепт
Наріжте 1 кг ошийка на однакові квадратні шматочки приблизно по 4 см, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.
В окремій мисці приготуйте маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води. Додавати сіль на даному етапі не потрібно.
Залийте м'ясо маринадом, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште ваш шашлик маринуватися мінімум на 30 хвилин або максимум – 1,5 години, але не більше, бо маринад пошкодить м’ясні волокна. У цей час розпаліть мангал чи електрогриль.
Наріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М'ясо нашрикніть на шампури й смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Якщо температура мангала висока і вогонь часмо проривається, поливайте м'ясо водою, вином чи маринадом. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей, щоб подавати її разом з м’ясом.
В середньому м’ясо смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажку медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик. Готове зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Цибулю смажте до гарної золотавої скоринки.
Тим часом приготуйте соус чимічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, нарізаного слайсами, сік одного лайма або лимона й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та доведіть до смаку сіллю. Подавайте шашлик з соусом і цибулею-порей.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
