Шашлик — це засмажені на гарячому деревному вугіллі шматочки м’яса. Традиційно використовувалася баранина, але зараз дуже популярними є варіанти страви зі свининою, курятиною та яловичиною.
Вважається, що шашлик походить зі Сходу, а саме з кухні таких країн як Іран, Ірак, Ліван. Втім, природно, що смажене над гарячим вугіллям м’ясо є однією з найдавніших страв світу, точного походження якої не розшукати.
Яке м’ясо обрати на шашлик
Необхідно обрати якісне, свіже та пружне м’ясо. Не радимо використовувати продукт, який був попередньо замороженим.
Свинина. Краще брати такі частини м’яса як ошийок, корейка. Інколи використовується вирізка, але вона може вийти більш сухою. Крім цього можна придбати вже замариноване та нарізане на порційні шматочки м’ясо, спеціально підготовлене для шашлику.
Курятина. Щоб шашлик вийшов соковитим, краще брати стегенця (можна використати філе стегна), гомілки та крильця.
Яловичина. Менш популярний вибір м’яса для шашлику, адже воно містить менше жиру, і, відповідно, страва може вийти більш сухою. Експерти радять надати перевагу вирізці.
Телятина. Рекомендуємо використати ошийок або лопатку.
Як приготувати шашлик
Залежно від рецепта, виду м’яса та маринаду, спосіб приготування шашлику може дещо різнитися. Втім ось основні кроки приготування страви.
Наріжте м’ясо порційними кубиками зі стороною приблизно 4 см.
Замаринуйте нарізане м’ясо. Існує велика кількість різних маринадів для м’яса, обирайте той, що вам більш до вподоби. Залиште м’ясо у маринаді від 2 до 8 годин. Краще використовувати емальований, скляний посуд або каструлю з нержавіючої сталі. Категорично не рекомендуємо маринувати м’ясо в алюмінієвому посуді, адже кислота в маринаді може вступити в реакцію з алюмінієм.
Далі залишається посмажити м’ясо. Зробити це можна на природі за допомогою вогнища, або ж вдома, у звичайній духовці.
Для вогнища чи мангалу обирають дрова листяних порід. Дрова повинні гарно прогоріти, так щоб м’ясо смажилося завдяки жару з розпеченого вугілля. На активному вогні шматочки швидко згорять, залишившись сирими всередині. В середньому м’ясо, наприклад свинина смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажування медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик.
Щоб приготувати шашлик у духовці можна просто викласти шматочки шашлику на металеве деко та запекти їх за температури 180 градусів. Якщо готуєте курячий шашлик в духовці, можна скористатися довгими дерев’яними шпажками: нанизуйте шматочки м’яса на шпажки, а їх покладіть на форму для запікання.
